什么叫冷鲜鸡 _什么_「四川龙网」

1、什么叫冷鲜鸡，做白切鸡用冷冻鸡还是新鲜鸡？做白切鸡是用新鲜鸡煮熟后用冰水冷冻一下，鸡肉会紧实，口感更好
白切鸡的烹饪方式可以最大程度上还原鸡肉的鲜度，做法也很简单，砂锅加入近满锅的清水，放入5片姜片，放入2个葱结，放入2汤匙料酒，再加入2茶匙食盐，将水烧至微开，大概80°的样子。然后用手抓住鸡头，将鸡身放入锅中，烫3秒钟，收紧鸡皮后拿起来，放到冰水里快速降温，这样做能将鸡皮收紧，又不破坏鸡肉的纤维，从而让鸡肉的口感更好
2、鸡肉为什么那么腥？作为一个鸡肉爱好者，鸡腿鸡翅鸡爪都是最爱。相信鸡胸肉是很多人餐盘中的常客，它经济实惠、方便烹饪、低脂高蛋白、还非常适合搭配其他食物。
很多朋友都说鸡胸本身的肉质偏柴，一般做鸡丁都喜欢用鸡腿肉。饭馆里吃到的鸡胸肉做鸡丁吃起来嫩嫩的，八成啊是放了嫩肉粉。用鸡腿肉炒出的鸡丁一定是嫩滑好吃的，今天要给大家分享几个小妙招，让你用鸡胸肉也能同样嫩滑，保证不含任何添加剂。
① 如何挑选、储存鸡胸肉
1，新鲜的鸡胸肉肉质有弹性，肉质发软就不要选购了
2 ，质量好的鸡胸肉颜色粉红有光泽
3，冷冻鸡胸肉前最好把表面的水擦干净，剔去筋膜
② 宫保鸡丁怎么做好吃？
1.要加糖，而且还要多加。
宫保鸡丁味型为糊辣荔枝味，荔枝味型顾名思义就是吃起来酸酸甜甜。吃起来先甜，后微酸，略有椒香，咸鲜还稍带点麻口。
2.正宗配菜什么都不加，就花生米。葱算调料了。不能加黄瓜，黄瓜会出水，第一会出水导致脱芡，第二出水会让花生米没那么脆。加黄瓜的是大食堂风格。
3.一般会选择去皮鸡腿肉。不过现在市面鸡胸冷鲜的味道也不错，但毕竟口感单调点。冷冻的鸡胸就很难吃，吃起来水当当的，还有纤维感。
-宫保鸡丁-
By 寓言7656
用料
主料：鸡胸肉250克、花生仁（油炸）1小把
辅料：大葱30克、干辣椒8个、花椒粒1小把、料酒1茶匙、胡椒粉少许、酱油2茶匙、食盐适量、淀粉1茶匙、白糖1茶匙、香醋2茶匙
做法
1.主要食材：鸡胸肉、炸花生米、大葱、干辣椒、花椒粒
2.干辣椒、大葱分别切小段。
3.鸡胸肉馅片成大厚片用刀拍松，再改刀切成大拇指甲大小的丁。
4.切好的鸡胸肉放入碗中，加入少许胡椒粉、料酒、少许食用油、1/2茶匙淀粉抓匀。
5.抓匀的鸡胸肉腌渍几分钟
6.腌渍鸡肉的时候来调一碗料汁。2茶匙酱油、2茶匙香醋、白糖1茶匙、少许食盐、1茶匙淀粉少许清水调匀成料汁。
7.热锅凉油，放入腌渍好的鸡丁。
8.滑至变色盛出。
9.锅中留食用油，放入花椒粒小火炸出香味，取出花椒粒不用。
10.放入葱段和干辣椒段煸出香味。
11.放入滑炒好的鸡丁。
12.翻炒均匀后加入调好的料汁后大火快炒。
13.大火炒匀后加入炸花生米。
14.快速炒匀后即可关火盛出。
3、你吃过吗？受H7N9禽流感影响，暂停了活禽交易，冷鲜鸡又代替活杀鸡搬上市民的餐桌，但受传统吃现宰活禽习惯的影响，不少市民对冷鲜鸡仍有顾虑和误解，这让不少市民大呼“不适应”，消费热情不高。
人们往往认为吃现宰活禽新鲜、口感好，实际上冷鲜鸡在口感上也毫不逊色，主要是市民不熟悉冷鲜鸡，从传统观念上将冷冻鸡当成冷鲜鸡，认为超市冰柜里冻成一团，硬邦邦的鸡就是冷鲜鸡。实际二者在工艺和口味上截然不同。
冷冻鸡是将经过屠宰的鸡快速降温使其冻结，然后置于-18℃条件下储存。在冷冻条件下，细菌不会大量繁殖，可以较长时间保存。然而，冷冻的过程中，鸡肉水分会减少、鸡肉纤维变粗、肉色变暗、脂肪组织会被部分氧化，营养素随之流失，风味物质减少，所以冷冻鸡不但营养价值略有降低，口味也稍差。
冷鲜鸡是对严格执行检疫制度屠宰后的鸡胴体迅速进行冷却处理，在1小时内降为0 ℃～4 ℃，然后分割、修整、包装，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0 ℃～4 ℃范围内，保质期在7天内的鲜鸡肉。
【什么叫冷鲜鸡】发达国家早在上世纪二三十年代就开始推广冷鲜肉，目前冷鲜鸡在美国、欧洲都早已替代活杀鸡和冷冻鸡，成为主流消费品，我国香港冷鲜鸡的消费也已占鸡肉消费的三分之二。冷鲜鸡肉克服了活杀鸡和冷冻鸡肉在品质上存在的不足和缺陷。冷鲜鸡的屠宰过程中有预冷阶段，使鸡肉排酸，口味比活杀鸡有优势，汤清味鲜，口感更好。由于无需解冻，营养不流失，比冷冻鸡烹饪更加便利。鸡胴体集中屠宰阶段，经过冷却、消毒，更加干净卫生，大大降低了与H7N9禽流感病毒亲密接触的机会，有利市民健康。
但我们不少市民对冷鲜鸡的质量仍存在较大的顾虑，缺乏信任，认为活鸡现场宰杀，消费者全程都看在眼里。但是冷鲜鸡是预宰杀的，市民看不到宰杀过程，所以就会担心是不是会有死鸡、病鸡混在里面。
对于一般消费者来说，由于对活禽的健康状况不了解，往往容易误买病鸡或以次充好的劣制鸡。相比之下冷鲜鸡更有优势：活鸡宰前就进行严格检疫验收，由具有兽医资质的检疫人员完成，冷鲜鸡的流通须经过动物卫生监督部门检验，出具检疫合格证明方可流通；工业化生产，确保质量安全。通过利用冷链物流技术和追溯体系，实现农产品从产地到销地的一体化冷链物流运作，确保产品可追溯；减少活禽交易，预防各种类型禽流感的发生。冷鲜鸡具有较高的优势，欧美国家经过加工的肉鸡市场占有率几乎达100% 。
事实上，市民对冷鲜肉并不陌生，农贸市场品牌猪肉零售专柜出售的也是冷鲜肉，广大市民早已接受冷鲜猪肉，只是我们的传统饮食习惯使然，使我们对冷鲜鸡产生了很多顾虑。此次禽流感后，出于食品安全的考虑，以活禽消费为主的市场形态将距离市民越来越远，冷鲜制品将会逐渐成为沪上消费主流。市民不妨从对冷鲜鸡尝尝鲜开始。
4、炖鸡汤要怎么做？炖鸡汤要怎么做？大家好，我是麟大官人，我的回答是：“炖鸡汤”其实说简单很简单，说复杂也很复杂，许多厨房小白第一次炖鸡汤总是炖的腥味重，有异味，亦或是炖的鸡汤不香，味道不鲜，喝着和喝水一样，而一些饭店大厨来炖鸡汤，却只需要简单几步，几乎都不花功夫就能炖的特别鲜美，因此要想做好一道炖鸡汤其实最重要的是学会其中的烹饪技巧。
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鸡汤营养鲜美，不管是什么季节喝都是非常不错的汤品。而很多人炖鸡汤只知道加食材加水，对于细节上的把控和加料的选择上没有搭配到位，最终导致鸡汤喝着难喝，鸡肉吃着也发柴发腥，非常失败，那么下面麟大官人就从炖鸡汤的选用食材、炖汤技巧一一为大家细拆解答。
炖鸡汤放什么食材才好？炖好一锅营养又鲜美的好鸡汤，步骤其实不难，只需要做到选材、加水、炖煮、调味4步即可，而这其中最重要的第一步选材，就显得特别重要了，炖好鸡汤必加的几样食材有4样，分别是老姜、菌菇类、红枣、枸杞，而调料方面只需添加食盐即可，别的加多了反而容易串味影响鸡汤本味。具体理由详解如下：
1、加老姜可以更好的增香去腥。因为无论何种鸡，鸡肉的本身都是带有较重的腥臭味的，哪怕是开始放血去毛洗净，切去了鸡爪鸡屁股鸡淋巴等重要腥臭部位，鸡肉内本身自带的腥味还是无法完全去除，而炖鸡汤最讲究的就是汤品鲜美香浓无异味，因此炖鸡汤的同时一定还要加老姜去异味，注意一定要用老姜而不是生姜，老姜的姜味更重，可以更好的覆盖鸡腥味，同时还能给汤品提香，所以这一料非常关键；
2、加红枣枸杞主补气色。一说到炖鸡汤，几乎任何大厨都会在炖鸡汤的同时加上枸杞红枣，而并不是炖鸡汤加入二者能多么的鲜美好喝，而是因为枸杞红枣主要补虚补气色，搭配营养鲜美的鸡汤能够更大程度上增鲜提高营养；
3、加菌菇类能大幅提鲜。炖鸡汤要想足够鲜美好喝，加入菌菇一定是关键，而菌菇类的选择其实也很多，一般主要是放香菇、茶树菇为主，而有些厨房小白说炖鸡汤加香菇味道重，影响汤品，其实是朋友加入香菇之前没有去焯水，焯水香菇可以有效的去除涩味和怪香味，让后续香菇炖鸡汤时更加的鲜香纯正，香味自然，另外菌菇类内一般都具有丰富的鲜味物质，这些物质搭配鸡汤可以更加的鲜美好喝；
4、调料只用食盐。很多人炖鸡汤总是加这个加那个，什么鸡精味精白糖十三香通通都上了，但最后炖的鸡汤却喝着很难喝，一点也不鲜美，其实问题就出在了这加料上，一道好喝的鸡汤本身讲究的是出原汁原味，把鸡本身的鲜味能完整的体现就好，而如果还加味精鸡精就有些画蛇添足了，反而会掩盖本身鸡肉的鲜味，如果只是担心味道不鲜，完全可以加些上面说到的菌菇类即可，不过需要注意食盐一定要最后放，加早了会导致鸡肉发柴，影响汤品的香浓度和鲜味。
炖鸡汤要想好喝又营养还需要注意什么？1、炖鸡汤的首选是土鸡，必须是老母鸡，其次三黄鸡，这样炖好的鸡汤不但色泽金黄诱人，味道上也会更香浓可口；
2、炖鸡汤前，鸡肉一定要冷水下锅焯一次水，这样做可以更好的去除血水降低腥味，水开就可以马上捞出，之后炖煮时鸡汤内的营养更容易炖煮出来且无腥味；
3、炖鸡汤时可以同时适量加几块胡萝卜一起炖煮，因为胡萝卜是内含有较高的胡萝卜素，而胡萝卜素是脂溶性营养，炖入鸡汤可以很好的溶解到带鸡油的鸡汤中，吸收全面且更好喝；
4、炖鸡汤时，一定不要加料酒、葱段或者香葱，除非你当天或者那一餐就能喝完，否则第二天鸡汤特别容易发酸发馊，不能喝。
“炖鸡汤”之烹饪小提示：炖鸡汤时，食盐一定要最后加才好，这样鸡汤内的鸡肉才不会因为过早吃入盐分而缩紧导致难以炖出营养和香味，另外食盐本身也不耐热，加得太早会化学反应减少，导致最后还需要吃入更多食盐调味，长此以往重盐不好，最后加入食盐一样做到可以入味，而且咸味适口。
结语其实炖好一锅香浓营养又好喝的鸡汤还是非常轻松的，只要大家看完收藏本文并认真上手制作一次，哪怕您是第一次做炖鸡汤，是厨房小白，一样可以做的全家老小都喝完赞不绝口哇！加油鸭?。∥沂趋氪蠊偃?nbsp;，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食知识、美食技巧和美食开箱测评视频，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！
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5、冻鸡肉保质期多少个月？冷冻鸡肉保存期一般在1年时间上下，冷藏鸡具备保存期长、非常容易储存的优点，现阶段食品生产加工中广泛选用这类方法生产加工家禽类。
口味营养成分上，整体而言，冷藏鸡的口味比冷鲜鸡稍弱。
解除冻结冷藏鸡也是有注重，最好快速解冻，那样能够较大水平降低鸡脯肉组织体细胞里的液汁外流，口味会更好。

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