文章插图
面粉即小麦粉 , 他是面包制作的基本原料之一 , 面粉的性质 , 对面包工艺和品质有着决定性的影响 ,
小麦中的蛋白质含量和品质 , 不仅决定小麦的营养价值 , 而小麦蛋白质是构成面筋的主要成分 。因此 , 他与面粉的烘焙性能有着极为密切的关系 , 在各种谷物粉中 ,
只有小麦面粉的蛋白质能够溪水形成面筋而不同面粉的吸水率和蛋白质含量决定着 。的蛋白质能够吸水形成面筋而不同面粉的吸水率和蛋白质含量是作为划分面粉等级的重要指标 , 首先第一个是面包专用粉 , 其蛋白质含量在12.2%以上 , 吸水率在62%到64% 。
而我们家用的普通面粉 , 又称为中金粉及蛋白质含量 , 是9%到11%吸水率 , 在55%到60% 。
还有一种称为糕点粉即是低筋面粉 。他的蛋白质含量低于10%吸水率是48%至52% 。
【你知道面包中用的面粉是什么粉吗 面包 用什么面粉】所以说不同的烘焙产品对小麦的性能和质量有不同的要求 。喜欢的话点个关注 , 谢谢 。
以上关于本文的内容,仅作参考!温馨提示:如遇健康、疾病相关的问题,请您及时就医或请专业人士给予相关指导!
「四川龙网」www.sichuanlong.com小编还为您精选了以下内容,希望对您有所帮助:- 手把手教你做超好吃的甲鱼汤 甲鱼汤怎么做好喝又营养
- 让你的图片更出彩:PS凸出功能使用指南
- 种牙前这 7 件事一定要知道 种植牙寿命有多久?
- 如何让女人对你死心塌地 你会讨好女人吗
- 如何在CAD迷你看图绘制云线
- 如何在其他Win10电脑上同步你账号下的密码?
- 你知道牙齿矫正要花多少钱吗 矫正牙齿的费用是多少
- 人初油是真的吗?揭开真相
- 让女孩无法拒绝你的邀约 把握最佳时机
- 六招让ta更爱你! 爱情要怎么维护