桂花鱼白肝怎么治( 三 ) _桂花-「四川龙网」

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鱼汤是一款营养丰富的汤汁，富含优质蛋白，不饱和脂肪酸。非常适宜小孩喝，可以给小孩提供身体成长和智力成长的营养。
因此，很多家长在小朋友长身体的时候都喜欢给小孩做鱼汤，结合我自己的熬制经验，给大家介绍这款鲫鱼浓汤，希望可以拓展大家的熬汤思路。
》》》鲫鱼浓汤
——准备材料：
250克左右的鲫鱼两尾、姜25克、葱25克、猪油25克
——处理材料：
1、鲫鱼清洗
鲫鱼清洗是一个非常重要的除腥过程，买回来的鲫鱼，老板杀好以后，我们一定再详细的清理一遍，用剪刀剪干净鱼鳃，剪开鱼头，除去鳃上器、鱼牙，用小刀刮去鱼腹内的黑膜。
要这么细致的清洗鲫鱼，就是最大程度的处理干净鲫鱼，减轻鱼腥味道，为了孩子，当年我就是这样做的。
2、清洗干净的鲫鱼，用面粉，姜葱汁腌制十分钟，再用清水冲洗干净。
3、冲洗干净的鲫鱼，非常干净了。
4、加入料酒、姜葱汁、腌制，备用。
5、拍破切片、葱切葱段，备用。
6、洗干净一个炖汤的砂锅，锅内加入3000克清水拍一块老姜，香葱挽成结烧开。
——制作流程：
1、用厨房用纸擦干鲫鱼的表面水分，以及腹内水分。
2、起锅加入少许色拉油，转动炒锅，让油浸一个大的范围。
3、加入色拉油、猪油融化，即可下入擦干水分的鲫鱼。
4、小火慢慢煎制，下鱼以后晃动炒锅，防止鱼肉粘锅，但是不着急翻动鲫鱼，定型，煎制一面金黄以后才翻动鲫鱼，煎制另一面。全程小火。
5、砂锅倒入开水，烧沸，将煎制好的鱼用筷子捻进砂锅沸水中，加入少许食盐，大火熬制。
6、炒锅内煎鱼的油，继续煎制两个荷包蛋，鸡蛋煎制两面金黄，捻进砂锅。
7、炒锅内剩余的油加入姜片，葱节，小火炒香，剩余的油、姜、葱全部倒入砂锅。
8、大火熬制半小时，这时候的汤汁乳白，火力调小，小火炖制两小时。
9，用漏勺捞出汤内的鱼肉、鸡蛋、姜葱，留下乳白的鱼汤。
——技术要点：
1、清洗鲫鱼，彻底的清洗干净，是去除鱼腥味道的关键。按照我的步骤，清洗干净鲫鱼是这道菜成败的关键。鲫鱼肉本身是鲜嫩回甜的。
2、煎制鲫鱼，需要用部分猪油，猪油的脂香味道可以有效的提高汤汁的香醇，减弱鲫鱼的鱼味。
3、煎制鲫鱼一定熬煎到两面金黄，煎透鲫鱼，全程小火才可以做到这一点。煎制出来的鲫鱼看到鱼腹有一些焦干，外表是金黄，一定不是糊，这个是检查鲫鱼煎制成功的标准。
4、鸡蛋也需要煎黄，鸡蛋的蛋香味道可以增加鱼汤的香味。
》》》疑问回答：
1、调味品不用胡椒大料么，会不会腥味浓？
答：我没用，首先考虑的是小孩喝鱼汤，辛香料尽量不用。至于鱼腥味，通过彻底清理，和彻底的煎制，汤汁是鲜甜的，没有腥味。
2、能再一次说说添加盐的时候么？
答：可以。在鱼下砂锅的时候我们添加少许的食盐，有助于增加鱼肉蛋白质、鱼油在汤里面的溶解度。同时食盐也是最佳调味品，但是因为小孩的口味，所以不宜添加过多。成品鱼汤在单独饮用时候，可以加热，根据小孩适当添加毛毛盐。
回答这个问题，还可以有一个建议，如果家里有火腿，不用添加食盐，切两片火腿可以使鱼汤锦上添花。
3、鸡蛋、鲫鱼还可以食用么？
答：熬汤以后的鸡蛋、鲫鱼都可以食用，但是小孩食用担心小刺，所以用细筛漏勺过滤以后得到纯净的鱼汤最好。鸡蛋，鲫鱼大人可以食用。

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