盐水青班鱼怎么养，比如清蒸鲈鱼怎么做才好吃？题主的第一个问题问的比较宽泛，我们分开作答，只要是食用的鱼类都可以用清蒸的方式制作 。
我的回答也比较宽泛了，清蒸是一种烹调方法，区别于烧、焖等制作方式，是用水作为媒介通过高温加热产生蒸汽的高温作用 ， 使原材料加热直至成熟的一种烹饪方式 。特点是最大限度地保护食材的营养成分，呈现食物的原汁原味 ， 通常具有鲜香、鲜嫩或软烂入味的口感 。
鱼是人们获取优质蛋白质的重要来源之一，其肉质鲜嫩、脂肪含量低、含有丰富的微量元素，不仅有利于人体消化吸收 ， 同时也是不错的进补佳品 。清蒸鱼不但有丰富的营养价值，同时也丰盛了人们的餐桌饮食 。
清蒸鱼是比较常见的一种做法，但是对于鱼的新鲜程度要求极高，大多以鲜活的鱼类作为清蒸的选择，还要依据鱼的品类、个头大小做以不同的处理手法，达到去腥增香的效果 。
哪些鱼用来清蒸合适呢？常见的清蒸鱼类分为海鱼、湖鱼、河鱼三类鱼种（或者说分海水鱼和淡水鱼） 。
海鱼的品种繁多，我所知道的和烹饪过的有四十多种，但是适合清蒸的海鱼有二十几种 。比较名贵的斑鱼类 ， 都可以用清蒸的手法制作，如老鼠斑、老虎斑、东星斑、石斑鱼等，其它的海鱼如海鲈鱼、鲳鱼、鳗鱼、多宝鱼、鲜黄鱼、鲜带鱼、老板鱼、鸦片鱼、针鱼、安康鱼、秋刀鱼、加吉鱼等都可以用清蒸的方法制作 。
清蒸的江湖鲜有长江三鲜的刀鱼、鲥鱼、河豚，个头较大的如鳇鱼、大马哈鱼、鸭嘴鱼、鳌花、鳊花、青根等适合烧炖 ， 不适合用清蒸的方式制作 。
淡水鱼类可用于清蒸制作的有：桂鱼、鲈鱼、虹鳟鱼、武昌鱼、草鱼、鲤鱼、鲫鱼、胖头鱼等 ， 除了桂鱼、鲈鱼、武昌鱼、虹鳟鱼以外通常其它鱼类土腥味比较重 ， 大多选用其它的烹饪方式制作 。鱼肉鲜美但是处理不好会有很大的腥味，尤其清蒸鱼更要注意去腥的效果 。那么鱼有腥味的原因是：
A鱼体内有一种粘液腺，这种粘液腺分泌出来的粘液里，含有带腥味的 。在常温下，三甲胺容易从粘液里挥发出来，散布于空气中 ， 人们闻到这种挥发在空气中的气味，便是腥味 。B鱼身体两侧各有一条白色的线，叫“腥腺”，这种粘液腺分泌出来的粘液里，含有带腥味的三甲胺 。题主的第二个问题：清蒸鲈鱼怎么做才好吃？以上回答已经囊括了鲈鱼品类，包括鲈鱼的腥味来源 ， 只有去除了鲈鱼的腥味再加上合理的烹饪手段 ， 就可以制作出好吃又鲜嫩的鲈鱼了 。
清蒸鲈鱼去腥味的方法：1.把鱼剖肚去内脏洗净，除去鱼腹内的黑膜，用少量的醋和白酒，涂抹鱼身，这样处理后的鱼，就没有了土腥味 。2.去除鱼身上的粘液 。可用刀刮法去除 。3.腌制底味去腥 。把鱼进行腌制，加入料酒、黄酒、盐和胡椒粉去除腥味 。4.香辛料去腥 。在烹制时放适量白酒，也可去除鱼的部分腥味 。通常我们在烹鱼时会放花椒、大料、桂皮、香叶、藿香叶、干辣椒、剁椒酱、豆豉、辣椒酱等香辛料，用来去掉鱼的腥味 。适合其它蒸制方法或者烧焖方式 。清蒸鲈鱼除了要看是否鲜活 ， 是什么鱼类，如何去腥，还要根据鱼类的特点做不同的清蒸处理 。清蒸海鱼需要用到葱姜和料酒；清蒸淡水鱼还要进行去腥、腌制底味处理、加动物性油脂增香等方式进行制作 。
做好清蒸鲈鱼有以下几个方面需要注意：一、食材选择 。鲜活的鱼类是作为清蒸的第一选择，鱼不新鲜或者是冰鲜鱼都不太适合用清蒸的方式制作，因为没办法遮住鱼的腥味，即使蒸出来也不好吃 。所以鲜活的鲈鱼是首选，看鱼眼是否透明，鱼鳞是否有脱落现象，如果是请谨慎选择 。鲜鲈鱼或者刚脱水的鲈鱼购买时，可采用按压、翻腮、手摸、闻味四种方式鉴别鲈鱼的新鲜程度 。
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