菊花心” 。
炖羊肉采用大火才能把羊肉中的脂肪熬出来 ， 这样可以跟锅中的汤汁融合变成乳白色 ， 如果是小火慢炖 ， 汤汁的颜色是青白色 ， 怎么也炖不出浓白厚重的汤色来 。
炖羊肉时要选择开盖来炖 ， 这样可以利用蒸汽带走羊肉的腥膻味道 ， 使羊肉和汤汁吃起来无异味 。
三 ， 炖羊肉的水跟肉的比例
炖羊肉是讲究汤鲜肉烂的 ， 如果不带汤或汤汁过少 ， 羊肉会过于肥腻 ， 汤汁也太过油腻 ， 因此炖羊肉最后所剩的汤汁跟羊肉的比要达到3:1左右 ， 这样才能保证肉香汤鲜 。
炖羊肉的水一定要一次加足 ， 防止中间因为汤汁不够重新加水影响汤汁的味道 ， 而且炖羊肉的水如果选择矿泉水或纯净水要比自来水的味道好 ， 如果没有也可以把自来水静置一会再用 ， 这样可以去去自来水中的氯气味 。
四 ， 炖羊肉的配菜
炖羊肉的配菜要跟羊肉能够相互融合 ， 不夺羊肉的鲜味 ， 还能够提升羊肉的香味 。
鲫鱼炖羊肉
炖羊肉的配菜像胡萝卜、萝卜、山药和鲜鱼都非常不错 ， 这些食材都能跟羊肉相辅相成 ， 提升羊肉汤的鲜味和羊肉的香味 ， 并且本身吸收羊肉的汤汁后也会变得异常鲜美 。
其中鲫鱼和羊肉搭配有着鱼羊鲜的美誉 ， 是很多人非常喜欢吃的一道美味 ， 还有山药和萝卜跟羊肉也堪称绝配 ， 这些食材在炖羊肉时可以根据自己的爱好来选择 。
3.分享一道——【羊排炖山药】主要食材:羊排、山药、白芷、葱、盐、白醋、胡椒粉、大枣、香菜
制作方法:
1.羊排入清水中浸泡 ， 中间多换几遍水直至水变得清澈 。
2.羊排冷水入锅 ， 水开以后始终保持大火 ， 把煮出来的浮沫撇干净 ， 然后往滚沸处打入凉水 ， 直至汤汁再无浮沫时为好 。
3.锅中加入白芷一片、白醋少许、葱白一大块 ， 继续大火熬煮至汤色转白 ， 羊肉用筷子一插变得软烂加入去皮的山药继续熬煮 。
4.煮至汤汁呈奶白色时 ， 加入盐、胡椒粉和泡好的红枣 ， 直至山药软烂羊排脱骨时撒葱花香菜即可出锅 。

炖羊肉只要选料新鲜 ， 不放太多的调味料 ， 记住“3放4关键” ， 炖出来的羊肉肯定是汤鲜肉香还不膻的 ， 天冷了！大家不妨按照我的方法试一试 。

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