炖羊肉用料太多炖羊肉无需太多香料

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【炖羊肉用料太多炖羊肉无需太多香料】#2021生机大会#羊肉是自古以来就是温补的佳品，因此冬季是吃羊肉进补的好时节，尤其是连汤带肉的炖羊肉。冬季雪花纷飞，气温骤降的时候，来上一碗热腾腾的炖羊肉，一口肉一口汤下肚，直吃到鼻尖微微冒汗，浑身都会暖和起来，别提有多舒服和惬意了！
羊是吃百草长大的，所以羊肉中的鲜味很足，因此我们的祖先在造字的时候才会把鱼和羊结合起来组成“鲜”字。
“越是高端的食材，越不需要复杂的烹调工艺” ，羊肉只要是新鲜的，本身就鲜味十足，因此在炖羊肉的时候是比较忌讳加太多料的，因为那样会掩盖住羊肉的鲜味。炖羊肉只需记住“3放4关键” ，炖出来的羊肉管保汤鲜肉香还不膻，今天就来跟大家分享一下。
1.炖羊肉的“3放”一，放葱不放姜
民间有句俗语叫“牛不韭，羊不姜” ，姜和羊肉都是属于热性的食材，炖羊肉放姜不会起到姜在烹制食材时的去腥增香的作用，反而姜的辛辣刺激味道还会掩盖住羊肉的香味，影响羊肉汤的香味，因此炖羊肉时是不应该放姜的。
炖羊肉时放的葱也是有讲究的，也就是葱要取葱白部位把葱芯去掉，因为葱芯过嫩久煮会产生苦味和葱臭味，并且影响羊肉汤汁的颜色，葱芯要在羊肉炖好后撒在羊肉上面借味。
二，放胡椒粉
胡椒粉这味香料有着去异增香的作用，凡是制作荤腥类食材时，临出锅放上点胡椒粉都会提升菜品的味道和香味，而且还能去除食材的异味。
炖羊肉时放胡椒粉，最好选择白胡椒粉，因为白胡椒粉的味道比较柔和，辛辣味不是那么浓。放胡椒粉时要先用汤汁把胡椒粉在勺子中和匀，然后均匀的放入汤中，这样胡椒粉不会结块，也能更好的发挥胡椒粉的作用。
三，白芷
白芷这味香料有着天然的香味，它可以起到去异增鲜的作用，白芷本身没有什么浓烈刺激的味道，可以给羊肉增加鲜味和香味，还不至于夺了羊肉的鲜香味。
白芷不仅在炖羊肉时可以使用，在炖鸡和牛肉这些味道比较鲜美的食材都可以应用，都会给菜品增加鲜味和香味，不过白芷的用量无需太多，一般一锅汤放个3克左右即可。
2.炖羊肉的“4关键”一，羊肉的清洗
炖羊肉要想汤浓味鲜，羊肉的清洗是重中之重。新鲜的羊肉一定不要采用焯水的方式，可以把羊肉放到清水中浸泡，中间要勤换几遍水，直至浸泡羊肉的水变得清澈为好。
羊肉在凉水入锅大火烧开以后，要边烧边撇浮沫，可以分次往滚开的地方放入少量凉水，这样可以把羊肉中的血沫和杂质逼出来，然后撇净可以使汤汁更加浓厚而且还没有异味，在厨师界管这种方法叫“砸汤” ，炖牛肉和鸡汤时都可以使用这种方法。
二，炖羊肉的火候
炖羊肉要采用大火炖的方式，也就是锅中的汤汁始终保持在沸腾状态，中间出现汤汁始终是滚沸的，也就是厨师所说的“

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