老虎斑野生怎么看 _老虎

1、老虎斑野生怎么看，哪些海鱼不能吃或身体有毒钓到怎么辨别？海鱼有很多都是有毒的，要吃自己认识的种类，并且买经过卫生检疫过。海鱼自己并不能产生毒素，它身体内的毒素来自摄食的海藻或低等海生动物体内毒素在自己身体内的沉积，所以一种鱼有的海域的有毒有的没毒。一般说外形奇怪的有毒，颜色鲜艳的热带珊瑚鱼很多种类的都有毒，不要轻易食用。
比如有的海鱼中含有一种毒素，这种毒素叫做雪卡毒素。
为什么鱼类含有雪卡毒素？
雪卡毒素是一种海洋藻类毒素，由有毒藻类产生。生活在珊瑚礁周围海域的许多原本无毒的鱼类摄入这类有毒藻类或其他浮游生物，造成雪卡毒素在鱼体内蓄积，并可通过食物链逐级传递。体积越大的鱼类，聚集的毒素越多。
什么是雪卡毒素？
雪卡毒素属于获得性毒素，鱼体内含有雪卡毒素不具有明显规律性。每年3～4月份繁殖季节，珊瑚鱼需要食物多，体态肥美，味道也最鲜美，而体内聚集的雪卡毒素也越多。有超过400多种鱼类可能蓄积雪卡毒素，海产市场和餐桌上常见可能含雪卡毒素的鱼类有石斑鱼（如西星斑、燕尾星斑、老虎斑、东星斑、苏眉）、梭鱼、黑鲈和真鲷等。含雪卡毒素的鱼类在我国主要分布于广东、南海诸岛等地。
鱼类身体哪个部分有雪卡毒素？
雪卡毒素主要分布于鱼的头、内脏、生殖器官，尤以内脏中含量为高，不易被胃酸破坏，高温加热或冷冻均不能破坏雪卡毒素的毒性。
雪卡毒素的危害及症状？
据医生介绍，雪卡毒素比河豚毒素还要强100倍，严重可能致死。
食药监局部门介绍，大型珊瑚礁鱼类易聚集雪卡毒素，一旦食用后引起严重食物中毒，会出现口腔麻木、恶心、呕吐、腹痛、腹泻（主要为水样便）以及知觉麻痹或运动麻痹。而沿海地区常出现由于进食野生海鱼（珊瑚鱼为主）引起雪卡毒素中毒的事件，波及人数较多，全球每年发生的雪卡毒素中毒人数达5万人之多。
哪些鱼不能吃呢？
畸形的鱼
其他如畸形的鱼不要吃，鱼胆不要吃，死的甲鱼、鳝鱼不能吃。
被污染的鱼
有毒的鱼包括被酚、重金属或农药污染的鱼，体内含有生物毒素的鱼等。带有浓重煤油味的鱼虾是酚污染的结果；总吃体型大的海鱼如鲨鱼、金枪鱼、旗鱼、鲭鱼和方头鱼容易发生汞中毒。特别要强调，孕妇、哺乳期妇女和准备怀孕的妇女，不要食用这些鱼。
2、哪一类鱼最好吃？【老虎斑野生怎么看】酸菜鱼超好吃家庭版做法
难度：配菜(中级)时间：30-45分钟主料草鱼3斤左右辅料盐半小勺黄酒2大勺淀粉1勺蛋清1个白胡椒1勺酸菜鱼超好吃家庭版做法的做法步骤1. 3斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；
2. 、鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用
3. 热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟；
4. 加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓；
5. 加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟；
6. 维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整；
7. 全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鲜美，搭配上味美香麻的鱼汤，不知不觉中米饭已经吃了一大碗:)
酸菜鱼超好吃家庭版做法的做法视频小贴士做酸菜鱼我通常是用草鱼，肉比较肥嫩，如果处理的方法得当，不会有任何异味。窍门就是：新鲜的草鱼在请鱼市的师傅处时，一定要去掉鱼喉咙部分的牙齿；回来清洗时，用盐搓洗鱼身，去掉草鱼身上的黏液。
3、会买冰鲜的还是活的现杀呢？主要看是买什么鱼吧！坐标南京，我们这边没有海，但是看着江河，所以如果吃海鱼只能买冰鲜的，，淡水鱼倒是有很多选择。
说实话我个人不是特别喜欢吃淡水鱼，虽然市场上鲜活的淡水鱼有很多选择，但是我喜欢海鱼，虽然冰鲜的，但是很鲜美。
我家里平常买的最多的就是三文鱼，龙利鱼和鲳鳊鱼。三文鱼稍微腌制一下，锡纸包好放进烤箱烤一下，鲜掉眉毛啊[可爱]
4、蒸鱼的方法和正确步骤是什么？谈到蒸鱼，有情意结在里面。
小时候，每逢周末，老爹喜欢载我买条活鱼回家，泡水桶里。天黑时分，亲自收拾。印象里，老爹蒸鱼或煮鱼的功夫是差一些，且多偏老。
后在各地居住，自己也每周一杀生咯。心情不顺，蒸一条鲜美的鱼，是莫大的慰藉。而蒸鱼的功夫，不敢讲炉火纯青，也称得上游刃有余。
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蒸鱼必是用活鱼，换而言之，一条鲜活的大小妥帖的鱼，不清蒸也是可惜。一般来讲，野生的海鱼比养殖的鲜味足，肉也紧实一些。
种类方面，我分为一二三等。
第一等，红斑和东星斑，味道上二者各有春秋，肉质鲜美弹嫩，属蒸鱼的珍贵品类，野生价格每斤全在500往上。东星斑在北京能买到，但不知道是不是野生的，鱼体通红，生日买一条蒸，图一喜庆。
第二等，老鼠斑，肉质不如东星斑弹嫩，长得丑，但也是上乘的蒸鱼品类。我上次买一条一斤多，三百来块。
上面两等鱼，宴请贵客或逢年过节才买。我每周蒸的，多是珍珠龙胆。
第三等，珍珠龙胆，是老虎斑和龙胆斑的杂交品种，口感比龙胆斑细腻，接近小的老虎斑。目前珍珠龙胆是国内人工育苗和养殖量第一的石斑鱼品种，大一些城市的水产市场一般有售，价格在50左右。一句话，肉鲜美，不难买又不贵。
鱼表露在外面逐渐变暗，水里是黑白相间的斑纹
另有媲美珍珠龙胆的三种鱼，鳜鱼、武昌鱼、多宝鱼。鳜鱼和武昌是淡水鱼，多宝为海鱼。三种里我喜欢鳜鱼多一些，但必须是一斤半以下的，不然肉偏散偏柴。逛市场看到有一斤左右的鳜鱼必买，但在北京太少。另外，杀鳜鱼的时候，记得用剪刀把背鳍上的12根毒刺剪掉，臀鳍和腹鳍上也有，手被扎破特别疼，千万注意。
清蒸的鱼重量在一斤到一斤半为宜，太大的鱼肉质偏松。若是老主顾，可提前托鱼贩留条小鱼。配料方面，不可吝啬或凑合，葱姜买新鲜的，花雕用够年份的，酱油得是百里挑一。在我用到的酱油里，首推广和兴的酱青，稠度适中，较百搭，性价比高。另有一款国产的，老恒和祖传太油，口感稠润鲜味足，作蘸料一绝。注意，是祖传太油，一小瓶300多块钱的，不是200多的恒和太油，二者味道有差距。另有日产的万字，价格便宜，适合炒菜，但像拌饭或蒸鱼等，味道差一些。
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看一看准备的食材，一斤二两的珍珠龙胆，八年花雕约20毫升，酱油35毫升，花生油50毫升，猪油20克，小葱适量，嫩姜一块，老姜一块，大葱两根。
鱼从宰杀到上蒸锅尽量在一小时内，建议买活鱼自己杀。
酱油这次用的是广和兴，味道和鱼很搭。
一些大酒楼会自己熬蒸鱼豉油，配方各异，大多会用到高汤、头抽、冰糖、洋葱、虾皮和鸡粉。自己在家的话，一款上乘的酱油足矣。我在潮汕吃鱼，当地人喜欢蘸普宁豆酱，也不错。
花雕是古越龙山八年的一款，小酒怡情。试咯至少五六种才确定，拿来蒸鱼一绝。
另外，不得不提的是，猪油。我有每月熬猪油的习惯，贵在新鲜。一块猪油，可以让鱼肉口感丰腴润滑，又丝毫不腻。本是一大厨告我的秘诀，但在网上看到有人也用，当一提醒吧。
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然后，去杀鱼，看看它万念俱灰的眼神。
石斑鱼比较省事，去内脏和鱼鳃再刮鳞即可。刮鱼鳞别太用力，避免把鱼皮弄破。尾巴上稍微仔细一些，确保刮干净。抓鱼的时候别把手指伸进鱼嘴，里面有倒刺。
然后用流动的清水把鱼里外冲洗干净，放砧板上。
两面各划五横刀，刀口向鱼头斜，到鱼骨。淋上20到30毫升花雕酒，反复涂抹均匀。
接下来，很重要，烤箱调到35度，把鱼放入保温20分钟。
蒸鱼火候的把控，是从这20分钟开始的。鱼肉温度达到35度，才能旺火蒸出弹嫩的口感，很多人强调蒸鱼的黄金7分钟，却忽略鱼的初始温度。
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趁着保温的20分钟，切嫩姜丝、大葱丝和小葱丝。
嫩姜切薄片，耐心些，稳比快重要。然后叠着，切丝。
大葱切段再对半切，外面的葱片剥开，葱芯留着备用。葱片叠在一起，反方向卷一卷，压平，然后切丝。
小葱对折，压扁，再一刀刀切。
三种丝，看一下，大葱的多一些，嫩姜的少一些。
刚剥的大葱芯，摆在一大盘中。
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蒸锅大火煮水。
把鱼端出来，已经闻到花雕的香味咯。
烤箱再调到90度，放入备用的酱油。记住，别把冷酱油泼在鱼身上。
切六大片老姜，三片放在盘中的葱芯上。放鱼，身上再放三片老姜。
把猪油均匀抹在鱼身上，再铺小葱。
蒸锅里的水煮沸后，保持大火，放蒸鱼碟，盖盖。
马上计时，蒸7分钟，前后误差在15秒内。
揭盖，直接把鱼抬入干净的鱼盘中，倒上热酱油。注意，蒸鱼碟中的调料和汤汁不用，全倒掉。
小汤锅热50毫升花生油，到210度左右。
鱼身摆上大葱和嫩姜丝，然后放小葱丝。
滚热的花生油，直接浇在葱姜丝上，可以听到诱人的响声。
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赶紧夹一块，蘸着汤汁，放到刚出锅的米饭上。
配着软糯弹牙的大米，每一口丰腴爽滑鲜到不行的鱼肉，让人心情明媚。
庆幸的是，每次回家，可以指导老爹蒸鱼咯，到底是比大多饭馆的强。他依旧蒸不出我的水准，但二十多年来的味道，我又何曾忘掉。
以上就是我的回答，如果您有什么不懂得欢迎留言提问，我看到后会第一时间为您解答。
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烤肉

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