猪犴怎么炒才嫩 ， 猪肝怎样煮可以煮的又嫩又熟呢？材料
猪肝300克、清油和猪油、大葱一根、盐适量、豆芽100克、莴笋片100克、莴笋尖100克、芹菜100克、泡椒2根、泡姜一个、老姜半个、大蒜2个、青花椒10几粒、干花椒泡水用、青辣椒几根干辣椒几个、料酒1勺、淀粉1勺、生抽1勺、老抽少许、白糖少许、郫县豆瓣大半勺、胡椒粉少许
做法
1、猪肝洗净切成片用干花椒水浸泡30分钟 ， 捞起沥干，加生抽、料酒、淀粉、胡椒粉拌均匀腌制15分钟 。
2、泡姜、泡辣椒和老姜蒜都切成小的颗粒，葱切碎，郫县豆瓣再切细一点、青花椒、青辣椒切短节，干辣椒切成节待用 。莴笋尖洗净切断，其它蔬菜洗净待用 。
3、先烧锅放少许的油 ， 先抄蔬菜，炒过5成熟，就起锅，作为垫碗菜 。
4、油锅烧热，入泡椒泡姜老姜粒、干花椒几粒、豆瓣炒出红油 。再加入少许的白糖提鲜、少许的老抽提色，烧开下入猪肝，用筷子拨散 ， 煮至猪肝全部变色放少许的鸡精即可 ， 倒入垫菜碗里 。
5、另起一口锅，放入清油烧制冒青烟，再迅速把青花椒、青辣椒、干辣椒节、蒜粒一起放入，再淋在猪肝上，再撒上少许的芝麻即可 。
请问生猪肝怎么煮嫩好吃？准备食材：猪肝一块，小葱三根，姜一块，蒜一头，鸡蛋一个，红椒一个；淀粉适量，胡椒粉一勺，料酒四勺 ， 蚝油一勺，生抽两勺，老抽两勺，糖一勺，盐一勺 。
做法步骤：
1、清洗猪肝，用水多冲洗两遍，揉捏一下尽量去除血水 ， 沥干水分 ， 将猪肝尽量切成薄薄的片 ， 2毫米左右为佳，更加容易入味 。
2、腌制猪肝，找一个大点的碗，将切好的猪肝放入，加入半勺盐，一小勺胡椒粉，一勺蚝油，两勺料酒 ， 鸡蛋黄一个，老抽半勺提色，搅拌均匀备用 。
3、猪肝上浆，加入两勺干淀粉，搅拌均匀后，加入一勺油继续搅拌半分钟 ， 腌制5分钟，加油的作用是下锅不粘连（其实还是粘锅了，毕竟家庭制作锅小油少，但不严重） 。
4、准备配料，小葱白切斜刀段备用，姜一块切丝备用，红椒切丝备用，红椒的作用是为了配色，大蒜切片备用 。
5、准备料汁，碗中加入一勺糖，适量的盐，胡椒粉半勺，生抽两勺，老抽一勺，干淀粉一勺 ， 搅拌均匀备用 。
6、开始炒制猪肝，这一步一共耗时2分钟左右，全程大火 ， 动作要快才行，不能犹豫，否则猪肝会老，口感变差 。锅内放较多的油，烧至六成热，将上浆腌制好的猪肝倒入 ， 快速滑炒30秒至猪肝变色，沿着锅边浇上两勺料酒，将准备好的所有配料放入 ， 继续快速翻炒1分钟至配料全部脱生 。
7、将配好料汁倒入锅中，快速翻炒，会颠锅的要持续颠锅 ， 30秒后出锅装盘 。
不要辣椒猪肝怎么炒外焦里嫩？不放辣椒，猪肝也可以炒到外焦里嫩，因为猪肝本身营养价值也高 ， 特别是对于贫血的儿童来说 ， 猪肝营养价值真的很丰富，我们在炒猪肝的时候，把猪肝用盐和淀粉还有鸡蛋清，搅拌均匀，然后热油下锅 ， 直到两面金黄的时候再捞出来 ， 这样的话，猪肝的口感也很好的，而且营养成分也没有流失
猪腰子怎么做才没有骚味？猪腰子也叫腰花 ， 是一道非常脆嫩鲜美的食材，深受很多的人的喜爱，但是猪腰子相对来说比较贵，出肉率较低，而且制作有一定的难度，这个难度不是难做熟，而是难做好，掌握不好做出来的猪腰子就会又老又苦没口感 ， 做的好的腰花鲜香嫩滑，吃起来还有脆感 ， 基本一盘不够一个人吃，下面就介绍制作猪腰子相关的小技巧 。
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