为啥放在冰箱里的腊肉腊肉可以放冰箱里吗 _为啥

【为啥放在冰箱里的腊肉腊肉可以放冰箱里吗】

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如今距离过年越来越近，相信我们很多朋友家里都在准备杀过年猪或者已经杀了过年猪了。在提到过年猪的问题的时候，除了过年的时候吃新鲜肉，我国很多地方的过年猪，大部分是用来腌制腊肉的。
冬天的时候天气寒冷，腌制的过年猪肉可以有较长的时间保存，让盐分充分地浸透到猪肉里面，熏成腊肉的时候保存时间更长，而过去保存的腊肉的方式，一般都是挂在“楼上” 。虽然过去我国采用熏后挂在楼上的方式很多年，似乎问题也不大，但是实际上，这种方法保存的腊肉，方法不对时间长了还是比较容易腐烂的。
随着社会的进步，如今有了更好的方法，腊肉可以保存在冰箱里面，但是经过这几年的冷藏法很多人都发现了，把腊肉放在冰箱里面，感觉没有过去挂在楼上的那种好吃了，那么到底是什么原因呢？我们今天就来给大家分享，如果我们的内容对您有用，别忘了点赞、收藏。
腊肉挂在楼上的变化情况在过去的时候，一般房子都是“两层”的，所谓的两层，实际上只有一层，因为上面的一层，通常是用来炕农作物的，比如玉米，收了之后就把外壳去掉，直接放在第二层，中间并不是用水泥板隔开，而是用木条或者竹竿隔开，这样热量可以从下往上窜，利于农作物的烘干，而腊肉，一般就放在下方有火的中心位置，或者直接放在第一层有火的旁边，随着天气变热，那油珠一滴一滴的滴在地上，那就是真正的腊肉的感觉。
在这种情况下，腊肉熏了拿回家以后，相当于腊肉还在继续熏烤着，所以过去的腊肉，可以放几年，切的时候要用斧头才能砍开，水分非常少，虽然没有采用现代化的设备保存，但是还是可以保存很长时间。
腊肉放在冰箱的情况随着农村烧煤炭的越来越少，像过去一样可以把腊肉放很多年已经很困难，原因就是温度已经没有过去那么高，而腊肉放在冰箱里面，虽然保存的时间长了，但是味道上也是会产生差异的，原因其实也很简单。
正如上面所说，腊肉放在楼上的时候，水分是不断蒸发的，而腊肉中的盐分，也在不断渗透，这可以用简单的物理知识来进行解释，分子随着温度的升高，运动变得激烈。
放在冰箱里虽然温度很低，腊肉不容易变质，但是也因为这个原因，腊肉中的水分也停止在放入冰箱的时候，加上冰箱里面温度过低，导致盐分的渗透没有挂在楼上那么透彻，而冰箱里面冷冻的时候，我们会放入各种需要冷冻的食品，不管是不是带有异味，都会放入冰箱，这些带有异味的物质，就会导致冰箱里面产生异味，我们再把腊肉放进冰箱的时候，腊肉中也会带有这种异味。
所以小编认为腊肉放在冰箱里面味道不好的原因有两个，一是吸入了冰箱里面的异味，二是冰箱里面的腊肉和楼上炕着的腊肉，变化不一样，味道自然也是有差异的。
如何让腊肉保持更好的味道？如今春节来临，这是很多朋友都想知道的问题，如今全国范围内，使用煤炭供暖的地方已经不多，所以我们只能使用现代化的保存手段，尽可能的保存腊肉的味道，以小编的了解，结合传统和现代的方法，下面几个方法是可以保存腊肉味道较好的方法。
第一：陶瓷罐保存
这种方法在过去也是比较常用的方法，一般是在腊肉水分快要干透的时候，把腊肉洗干净，然后用油炸一下，把水分炸干，放进洗干净点陶瓷罐中，然后倒入植物油或者猪肉，让油面淹没腊肉，这样油面就起到了一个隔离作用，
猪肉或者植物油经过高温以后，保存的时间也比较长，然后就可以根据需要，想吃的时候，从陶瓷罐中捞一些出来吃，还可以根据人的多少选择不同的大小，这是过去没有冰箱的时候常用的保存方式，这种方式，现在也是可以使用的，唯一的缺点就是捞出来的时候感觉太油了，要先用油锅过一下，把油化了再洗，不然有点浪费。
第二：密封冷冻
如果腊肉是直接切削放在冰箱里面的，味道确实要差很多，但是如果改进一下，味道受到影响到程度会减小，那就是密封保存。
密封保存还是要等到腊肉水分几乎去除干净的时候比较好，这样腊肉更加接近老腊肉的味道，这个时候就可以用真空袋包起来，按照一顿量的大小切开，不用洗也不用煮，直接切小了一袋一袋的分装，抽了里面的空气，然后放入冰箱，这样腊肉的味道变化要小很多，大家可以注意观察一下目前超市的腊肉，几乎都是这种保存方式，所以哪怕是没有放在冰箱冷冻，常温下也可以延长腊肉的保存时间。
你还有哪些适合现代化保存腊肉的方式呢？不如也在下方给我们分享分享呗。

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