3.炒锅中注入较多的油，中火加热至五成热，把肉块取出，先蘸一层蛋液 ， 再蘸一层面粉，逐块滑入油中，炸至微黄捞出 。
4.待油温升高至六成，重新放入油中复炸至金黄，控干备用 。
5.炒锅留底油，大火烧至五成热，投入蒜末煸香，然后放入番茄酱炒出红油，加白醋、白砂糖和小半杯水煮开 。
6.把菜椒和菠萝块放入锅中煸炒 ， 随后调入盐 ， 淋上水淀粉勾芡，最后加入肉块翻炒均匀出锅即可 。
4、蒜香椒盐虾
这虾酥香酥香的，简直停不下来！
原料：
鲜虾300克，大蒜半头 ， 料酒1勺，盐2克，干淀粉2大勺 ， 椒盐粉半勺 。
做法：
1.鲜虾剪去虾须，用清水反复冲洗后沥干，加入盐和料酒搅匀放置15分钟 。
2.大蒜去皮后切成碎末，放入漏勺用开水冲去粘液滤干 。
3.锅中倒入西班牙橄榄油，加热至2成热时，放入蒜末，小火加热，慢慢炸成金黄色后捞出 。
4.把虾滤去水放入盘中，撒入干淀粉搅匀 ， 使淀粉能够均匀的包裹在虾身上 。
5.锅中倒入西班牙橄榄油，加热至6成热 ， 将虾一只只分开放入锅中，中火炸至虾身变成红，外壳酥脆 。
6.将虾捞出滤去干油份，倒出锅中多余的油 。
7.将虾重新倒入锅中，加入炸好的蒜蓉，撒入椒盐粉，翻炒几下即可 。
5、孔雀开屏鱼
既考验刀工又考验摆盘技巧 ， 但炫耀的不就是这些吗？
原料：
鲈鱼1条 ， 大葱1段，老姜1块，大蒜2瓣，红朝天椒3个 ， 油15ml，生抽30ml，白砂糖10g，盐5g，绍酒30ml 。
做法：
1.将鲈鱼去鳞，并宰杀干净 。从鱼身侧鳍的位置将鱼头切下 。
2.从切去鱼头的截面开始，从鱼背部下刀，将鱼身切成1cm宽的薄片，注意保持鱼肚部分的鱼肉相连，一直切至鱼尾部 。
3.大葱切成细丝放入水中浸泡 。大蒜剥去外皮，剁碎 。老姜削去外皮和朝天椒一起切碎 。
4.将鲈鱼肉展开，依次叠落，整齐地排放在盘中，再撒入盐调味 。
5.将排好鱼肉的盘子放入蒸锅中，用大火蒸制5分钟 。
6.中火烧热炒锅中的油 ， 待烧至五成热时将蒜碎、姜碎和朝天椒碎放入爆香，随后放入绍酒、生抽和白砂糖，用小火炒至糖完全溶化 。
7.最后将调好的汁淋在蒸好的鲈鱼肉上，捞出浸泡的大葱丝，沥干水分 ， 放在鱼上做装饰即可 。
6、三杯鸡
吃惯了炖鸡，来款三杯鸡撩撩味蕾！
原料：
三黄鸡 1只，大蒜 10瓣，红葱头 5枚，朝天椒 2个 ， 老姜 20克，胡麻油100毫升，米酒80毫升，冰糖50克，九层塔20克，淡味酱油100毫升 。
做法：
1.将红葱头剥去外皮，切去根部；老姜洗净切片；朝天椒切成斜段 。
2.将三黄鸡冲洗干净，带骨剁成小块 。
3.冷锅下胡麻油 ， 中火烧至七成热时将整粒大蒜瓣、姜片、整粒红葱头放入爆香 。
4.然后将鸡肉块放入锅中，翻炒均匀 ， 直至鸡肉表面微微焦黄，再放入酱油和冰糖，翻炒片刻后加入米酒 。
5.大火烧沸后加盖 ， 转小火慢慢焖煮 。在汤汁变得浓稠时，下朝天椒 。
6.最后在汤汁快收干时，关火 ， 加入九层塔叶翻炒均匀即可 。
汤羹：
1、西湖牛肉羹
喝上一口，满是惊喜的牛肉粒哦！
原料：
牛肉450g，蛋清2只 ， 盐5g，白胡椒粉2g，芝麻香油5ml ， 绍兴黄酒10ml ， 高汤1500ml，水淀粉30ml，熟猪油30g 。
做法：
1.牛肉洗净 ， 先切成小块，然后剁成麦粒大小的粒，蛋清在碗中打散 。
以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇健康、疾病相关的问题，请您及时就医或请专业人士给予相关指导!
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