草鱼发白怎么回事( 二 ) _草鱼-「四川龙网」

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6.等汤汁沸腾之后，再熬煮5分钟，让底料的味道充分煮出来。然后再趁热将鱼片下入锅中。（鱼片一定要下到沸腾的地方，鱼片全部下入锅中不要搅拌，盖上锅盖等锅再次全开）
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7.锅开之后，倒入切好的香葱段，然后再加入一些食盐和鸡精调味。
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8.最后将煮好的鱼片，盛出装盘即可。
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一道鲜香软嫩，色香味俱全的火锅鱼片，完成
3、自己在家怎么做鱼汤都不白？要想鱼汤发白，如牛奶般浓白顺滑，好喝！其实特别简单，并不是南方人的专项，但凡掌握了这3个小窍门！任何人都能轻松做出来，且只要短短的10分钟就行了。
鱼汤变白原理不管是鱼汤，还是骨头汤、鸡汤，要达到汤白浓郁，都有一个共同点！就是将其含有的脂肪游离出来，乳化后就变成了奶白色。根本不用加任何添加剂，诸如椰奶、三花汤奶，牛奶之类的。接下来，说下该怎么操作。
——窍门一：先煎或炸。
如果鱼没煎直接煮汤，虽然也能变白，但耗时非常长，起码得一个小时以上，且煮出的汤色不浓，不够乳白。因为水的沸点最高是100度，不足以将脂肪游离破碎出来，相比之下，鱼煎炸时，由于温度远比前者高，很快脂肪颗粒就乳化。此时，再加水一煮，汤就变白了。
——窍门二：开水煮制。
许多人认为冷水和开水煮出的鱼汤是一样的。实则不然，加入冷水的后，温度瞬间降低，带来了3个坏处！首先是有部分脂肪颗粒或凝固，或隐藏起来，延长了变白色的时间；其次是加入冷水会激发出鱼腥味，影响鱼汤的鲜香；最后是煮好鱼汤浓度稍差，如同稀释过后的牛奶！所以，务必加开水。
——窍门三：火候问题。
加入开水后，要转成大火伺候，一分钟就变白，然后再转中火，煮个十来分钟，进一步熬出味，以及加深浓度。如此煮出的鱼汤口感丝滑，汤色奶白！
其它小技巧1、鱼要选厚实饱满的，含有的脂肪多，故煮汤易白。
2、鱼要先放血，和刮去表面的黏液，以及刷去鱼腹的黑膜，不仅能最大的减少腥味，吃着更健康，更美味！
3、煎鱼时，采用热锅凉油，放入鱼先不要翻动，静置20秒，再晃锅煎制定型，翻面。保证不粘锅，鱼皮完整，鱼肉紧实，不散烂。
4、煎鱼时一同下入姜片，去腥的效果胜一步。
5、要想鱼汤好喝，调料得大道至简！才能体现出鱼的独有的鲜味和口感，建议放姜片、胡椒粉去腥，盐调咸淡味，少许香菜末增香足以！
佘小厨（完）
4、为什么鱼头像会有白白的？那是它还不适应您家的环境。改善方法：定点，定时，定量喂食。少喂勤喂，一日多餐。晚上开灯时先开房间里的灯，在开水族箱里的灯。晚上关灯先关水族箱里的灯，再关房间的灯。就这样饲养一段时间一定会有改善的。对了饲养罗汉鱼可尽量不要喂鱼，喂鱼会造成罗汉鱼体色发黑，没有红色。应该红虫，干虾或活虾，饲料混着喂。比如上午喂红虫，中午喂虾，下午喂饲料。这样喂养有利于罗汉鱼营养均衡，体色亮丽。
5、死鱼肉怎么做变白？1草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用2热锅，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中3冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后4添水烧开，转文火煮10分钟5下入腌好的鱼片，鱼片变白扶起后，加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中6最后用锅子加热100克左右的油，至冒烟，趁热浇在鱼片上.

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