叉尾鲶清蒸怎么做 _叉尾-「四川龙网」

1、叉尾鲶清蒸怎么做，有哪些炖鱼的方法？大家好我是食味四季，我的回答是:成就好味道的首要条件是要有好身材，对于炖鲫鱼而言，新鲜度极为重要，所以炖一锅好鲫鱼要满足4个条件，鲫鱼如何挑选，鲫鱼的处理方法，鲫鱼的调味，鲫鱼的炖制时间和配菜，今天我们以这4个条件为主要线索，去炖制一锅好鱼。
食之材?所需材料主料:鲫鱼1条，豆腐1块儿
调料:姜6片，，蒜5瓣，青红椒6个，料酒3克生抽3克，生粉适量，豆瓣酱5克，糖1克
味之法?具体做法1.食材处理，鲫鱼去鳞，去内脏，抽去鱼腥线，清洗干净后，该十字花刀备用。
2.腌制鲫鱼，鲫鱼撒上生粉，全身抹匀，腌制15分钟，豆腐切块，姜片切丝，大蒜去皮切片青红椒切丝。
3.炸制鲫鱼，起锅烧油，加入少许盐，下入鲫鱼炸制3分钟，之后翻面外炸制，然后捞出备用
4.开始炖制，重新起锅烧油，下入姜丝和蒜片小火爆香，再放入干辣椒段，两大勺豆瓣酱小火炒出红油，淋入料酒，倒入热水没过鱼身，加入1勺生抽，1勺糖， 1勺盐，煮沸，下入炸好的鲫鱼，盖盖炖制15分钟，中间记得翻锅。
5.加入豆腐，之后加入切好的豆腐，小火慢慢炖制10分钟，加入青红椒丝，最后沿锅边倒入适量的水淀粉勾芡，煮30秒即可出锅。
四之决?秘诀叨叨叨1.如何挑选新鲜的鱼？
答:挑鱼要看鱼眼，鱼鳃，鱼身，弹性，鱼腹)
1.看鱼眼，新鲜的鱼，眼睛清亮，微凸而且黑白分明，而眼睛浑浊，起皱，眼内有淤血，说明鱼已经不新鲜了。
2.看鱼鳃，翻开鱼鳃若鳃丝清晰，颜色鲜红，粘液透明，有海鱼的咸腥味或者淡水鱼的土腥味且没有异味，证明鱼很新鲜，如果鳃色发暗呈灰红色或者灰紫色，且粘液腥臭，则鱼不新鲜，另外用手轻轻摸鱼鳃，如果掉色也是人工染色的鱼，切记不可购买。
3.摸鱼身，新鲜的鱼身体表面有透明的粘液，鳞片完整且有光泽，与鱼皮紧贴，不易脱落，若表面黏腻且浑浊，鳞片光泽度差，而且很容易脱落，则说明鱼已经不新鲜了，谨慎购买。
4.试弹性，用手指轻轻按压鱼身，若结实而有弹性，指压凹陷立即消失，证明鱼很新鲜，若鱼肉松弛，指压凹陷消失的慢或者不消失，就证明鱼已经不新鲜了。
5.看鱼腹，新鲜的鱼腹部不膨胀，肛孔呈白色且凹陷，不新鲜的鱼，肛孔稍微有凸出，特别不新鲜的鱼，腹部膨胀甚至爆裂。
2.鱼为什么要加生粉腌制？
答:鱼加生粉腌制是为了鱼在炸制的时候能够定型而不破裂。
3.炸鱼时需要注意的事项？
1.鱼本身，鱼在腌制入锅炸之前，要去除表面和腹内的水分，可以将其自然晾干，也可以用干毛巾或者厨房用纸擦干，带水下锅容易溅油而且不容易炸透。
2.油量，炸鱼的油要多一些，在家里炸的时候如果不想太费油，可以用直径小且有一定深度的锅。
3.油温，油温一般在7.8成即可下锅，这样鱼就会迅速浮起来，快速炸制定型，如果油温太低鱼下锅后容易粘连，而且特别吃油还炸不透。
3.鱼在烹的过程中该什么时候调味？
答:这道鲫鱼因为有豆瓣酱的加入所以没有加盐我们平时炖鱼的时候，盐不能过早的加入，因为盐能杀水，并让鱼肉迅速收紧，失去嫩滑的口感，起锅的时候加盐虽然能保留营养，但是鱼肉的味道寡淡，所以鱼熟透，收汁过半的时候，才是加盐的最佳时机，加盐后炖制一会儿鱼肉不老还能很好的入味。

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