酱牛肉好吃有讲究酱牛肉选肉有讲究

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牛身上不同部位的肉怎么吃呢？今天和大家分享一下常用的几个部位的牛肉。做什么样的饭菜，应该用哪一块部位的肉，大家可以参考。
【上脑】位于背部近颈部的地方。这个部位的肉吃起来很嫩，烤和炒都可以。
【牛排】位于背部，也就是龙骨的部分，适合烤着吃或者焖。
【里脊】牛身上最嫩的一块肉，怎么吃都可以。经常用来做牛排，冷藏一两天之后再吃，会比新鲜得更加嫩。
【前胸】肉质比较老，不适合炒，适合做馅子，直接炒的话咬不动。如果是炖的话，要用高压锅来炖。
【键字】牛腿部的肉。酱烧炖都可以。经常用来做大块的酱牛肉。
家里平时做一块酱牛肉吃起来很方便，不用每一餐都要切生肉。切完生肉刷板和刷刀都很麻烦。直接酱上整块的酱牛肉，吃的时候，切了装盘就可以了，非常省事。常做家务的人都知道，厨房里一天洗洗刷刷，事情琐碎得很，看不到干了什么还累个半死。做好一整块的肉，随吃随切，少了很多麻烦。
酱牛肉的家常做法，你们都是怎么做的呢？今天和大家分享一个我做酱牛肉的方法。酱牛肉好吃有讲究，记住”3泡“不能省，酱香浓郁又入味。
酱香牛肉??的做法【材料】牛腱子肉五斤左右。
第一，牛腱子肉非常适合做酱牛肉。吃起来肉里面带着筋，口感比吃纯肉更好。把牛腱子肉清洗干净。把牛腱子肉切成两到三份，放到盆里，用清水浸泡。浸泡一个小时左右，中途多换几次水，把多余的血水泡出来。
第二，准备好酱牛肉的调料。多加葱姜。葱切成大段，姜整块地拍一下就可以。花椒一小把，八角两个，桂皮5克，小茴香4克，肉蔻4克，草果5克。山楂5克。
第三，浸泡清洗好的牛肉拿出来，沥干水分后，加入三勺生抽，两勺老抽。用手抓匀，泡起来腌制上，放到冰箱里腌制一个晚上就可以，中途翻一下面。
第四，熬一碗糖色。熬糖色火候比较重要。就是把水和糖放到锅里，小火慢慢熬制，不停搅拌，直到变成焦糖色，赶快关火。如果不会熬糖色，可以不用。多加一勺老抽就可以。虽然糖色不只是增色的作用，还会有一种特殊的香味，但实在炒不了糖色也没有办法，如果炒过了头，有了糊味。就会毁掉了一锅肉，还不如用老抽代替。
第五，高压锅里放入腌制好的牛肉，把料包用一个纱布装起来放进去。加入没过牛肉的凉水，加入糖色，加入两勺黄豆酱，一勺白酒。大火烧开转小火。高压锅炖半小时，关火放气后打开盖子，加入适量的盐，再炖十分钟。这样做出来的酱牛肉酱香浓郁又入味。
炖好的牛肉不要接着吃。让肉在锅里再泡一碗上。第二天再拿出来切片食用。酱牛肉好吃有讲究，记住”3泡“不能省。

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