6、将所有的丸子全部初炸一遍后 ， 升高油温 ， 锅内有黑烟冒出时 ， 将丸子再次下锅 ， 进行复炸 ， 10秒钟左右即可 ， 可以直接让丸子在笊篱内 ， 这样时间更好控制 。待丸子变为色泽金黄以后 ， 迅速捞出控油出锅 。
这样炸出的丸子外皮酥脆 ， 内心香软 ， 萝卜的香味十足 。而且吃起来一点也不油腻 ， 美味又健康 。炸好的萝卜丸子可以直接吃 ， 也可以做成素丸子汤 ， 或是调个料汁溜一下 ， 或是炖菜的时候放一些 ， 都特香 。
【经验总结】1、在炸丸子的时候要加入面包糠 ， 小苏打和鸡蛋这3样料 ， 小苏打在受热以后可以迅速膨胀 ， 将丸子“吹”起来 ， 这样炸出的丸子非常蓬松不发死 。而面包糠的加入可以使丸子吃起来更加酥脆 。鸡蛋可以代替面粉和淀粉 ， 起到粘合剂的作用 ， 在炸的时候吸油少 ， 吃起来更健康 。
2、丸子一定要在油热的时候下锅 ， 并且油温升高到5成以后就不要再继续调整了 ， 否则丸子在锅内炸的过程中 ， 油温不稳定 ， 便会吸入较多的油 。
3、在复炸的时候 ， 注意控制好时间 ， 出锅的时候动作要快 ， 避免炸糊 。
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