饭店的炒花蛤为什么那么鲜嫩不脱壳 花蛤没炒熟


饭店的炒花蛤为什么那么鲜嫩不脱壳 花蛤没炒熟

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饭店的炒花蛤为什么那么鲜嫩不脱壳?很多人不会做 , 看大厨如何做 。哈喽 , 大家好 。我是大厨江一舟 。今天又到了和大家分享美食的时刻了 , 你准备好了吗?
前天和我媳妇一块来我们这里边的饭店吃饭 , 每次来到饭店吃饭的时候 , 我家的媳妇都喜欢点上一盘精品花蛤吃 。不过饭店里的这份精品花蛤卖得实在是太贵了吧?竟然需要38元一份 , 不过为了满足媳妇的愿望 , 我还是决定点了一份 。花蛤刚上桌 , 就闻到了一股浓郁的香味 。花蛤的味道虽好 , 唯一的缺点就是量太少啦 。我媳妇还没吃够 , 说想再吃 。下次在家里做一份吧!
媳妇说为啥饭店里的炒花蛤就那么好吃 , 不容易散烂呢?今天我就在家里手把手教给媳妇做爆炒花蛤 , 没想到我这个聪明的媳妇一学就会啦 。话不多说 , 如果你也想在家里学做炒花蛤的话 。不妨跟着我来学习一下吧!
——家庭版的炒花蛤——准备食材:花蛤500克 , 大蒜3瓣 , 老姜1块 , 精盐 , 生抽 , 酱油 , 料酒 , 食用油 , 香菜 。
【饭店的炒花蛤为什么那么鲜嫩不脱壳 花蛤没炒熟】操作步骤:
1.首先准备新鲜的花蛤500克 , 像这种已经死了的或者是已经开壳的花蛤就不建议大家吃啦!然后在里面加入一勺的食盐 , 给它晃动一下 , 将花蛤晃晕 。然后在里面加入一勺食用油 , 让食用油包裹住花蛤 。这样花蛤就能快速吐沙啦 。
2.加入足量的清水没过花蛤 , 放在一旁给它静置两个小时备用 。花蛤吐沙没有快速的方法 , 还是老传统的方法简单快速又实用 。大家想吃花蛤的话 , 可以提前泡发哦 。
3.准备料头:大蒜三瓣将其切片备用 , 老姜一块同样将其切成薄片备用 。小米辣三个同样将其切圈搭配颜色备用 。香菜两棵将其切段备用 。接下来开始上火制作 。
4.这时候的花蛤已经吐完沙啦 , 然后放在清水中给它清洗干净沥干水分 。炒锅烧热 , 里面不用放食用油和清水 。直接将这个花蛤倒在里面 , 在锅边里烹入料酒 , 盖上盖子给它油中火焖一分钟 。直接用清水给花蛤焯水的话 , 花蛤会特别的腥 。
5.一分钟后 , 花蛤已经彻底开壳啦 。说明这个时候的花蛤已经全熟啦 。然后将其盛出倒入盆中备用 。
6.炒锅烧热在里面放入适量的食用油 , 油热后将准备好的葱姜末放在里面炒香 , 随着再放入一勺蚝油提鲜 , 淋入一勺的酱油炒出里面的锅气 , 大火翻炒均匀 。然后再将花蛤的汁水倒在里面 , 这样做出来的爆炒花蛤会特别的鲜 。
7.继续在里面放入一勺鸡精 , 一勺胡椒粉 , 大火翻炒均匀 。紧接着再将焖好的花蛤直接倒在里面大火快炒半分钟 。半分钟后 , 将准备好的香葱以及香菜放在里面大火翻炒均匀就可以出锅装盘啦!
一道美味可口、下酒又下饭的爆炒花蛤就做好啦 。喜欢吃这道爆炒花蛤的朋友 , 赶紧去试一试吧!你还对此有其他不同的做法吗?欢迎评论区留言哦 。咱们下期见 。


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