土豆不能和米饭一起吃土豆不能和米饭一起吃!此次真的不是谣言( 二 )

土豆不能和米饭一起吃，是科学还是谣言？
在中国，更多的人们喜欢用土豆做菜。然而有网传：食物相生相克，土豆不能与大米同食。这又是什么情况？
其实土豆跟米饭同食，最主要的问题是：热量超标 。虽然土豆的热量比米饭低些，可是加油炒过之后，热量就可能相当甚至超过米饭，所以米饭配土豆丝，热量杠杠的！
另外，米饭的主要成分是淀粉，土豆更是淀粉大户，完全可以当做主食来吃。所以，一碗米饭再配一盘土豆炒肉之类的菜肴，相当于淀粉摄入量翻倍 。
当然除了土豆，藕片、山药、红薯等含有大量淀粉的食材搭配米饭，也容易导致淀粉摄入过量。
土豆营养价值丰富，但也有4大注意事项
土豆既能当主食，也能当菜肴，还是不错的零食，可谓是食品界的多面手。但吃土豆的方法不对，也会对健康造成威胁。
土豆发芽以后会产生龙葵素，剧毒！少量摄入会有腹痛，大汗，但实际上龙葵素是神经毒素，你感觉的腹痛实际上是神经被破坏了！而严重的，就是致死！
另外土豆尽量不要与柿子、西红柿等同食，吃了土豆，人的胃里会产生大量盐酸，柿子在胃酸的作用下会产生沉淀，难以消化，西红柿也是同理。
土豆，含有一种叫生物碱为有毒物质，孕妇食用生物碱含量较高的薯类，蓄积在体内就可能导致胎儿畸形 。土豆淀粉含量多，可引起血糖升高，因此对于血糖高的人群，也要减少土豆的食用量。
煎炸土豆升血糖速度比较慢（但长胖力量却巨大），蒸煮炖土豆升血糖速度比较快，这是因为油脂会让淀粉形成“淀粉-脂肪复合物”，它不容易糊化，也不容易消化。
炖得越软烂，打成土豆泥，好消化了升血糖速度就会变快。总体而言，同一品种土豆烹调后血糖指数排序是这样：土豆泥>煮土豆>烤箱烤土豆>微波烹调土豆>炸薯条。
传统的土豆烹调，都是高油高盐，比如土豆炖牛腩、大盘鸡等，这样不仅会增加膳食的总脂肪量，总热量也随之升高。烹调时少加点油，就可减少发胖的麻烦 。

参考资料：
[1] 论马铃薯的文化意义和社会影响[J].云南师范大学学报(哲学社会科学版)，2002(4)
[2]《土豆的健康分数，取决于你怎么吃》.北京青年报.2019-07-19

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