哪里有收购桂鱼的 ， 桂角鱼的家常做法？制作1.将桂鱼1条（约750克）宰杀治净 ， 改一字花刀，擦干水分，鱼身抹盐4克，放入冷藏冰箱腌制3天 。
2.将腌好的桂鱼拿出冲水，沥干（约耗1小时），锅内放熟菜子油100克、盐2克 ， 油温六成热时将鱼煎至两面金黄 。
3.另起净锅，锅内入熟菜子油100克，放入黄灯笼辣酱、剁椒、姜末、蒜末、料酒各5克 ， 大骨汤100克和煎好的桂鱼一起烧制，待汁快收干时 ， 放入盐2克，生抽王、蚝油、味精、家乐鸡粉、料酒各5克 ， 出锅前放紫苏叶5克、青椒米50克，盛入垫有圆葱丝50克的平锅内，撒葱花3克即成 。
关键 烧制桂鱼的时间为3-4分钟 ， 要让汤汁收浓，入味才会更好 。
皖厨臭鳜鱼做法？主料：臭鳜鱼1条，约750克、青辣椒150克、红辣椒20克
配料：葱15克、姜10克、蒜10克、干红辣椒10克、小香葱15克
调料：植物油30+30克、郫县豆瓣酱30克、豆豉10克、酱油15克、米醋15克、料酒30克、热清汤或热水适量、白糖5克、味精或鸡粉1克、胡椒粉微量、花椒油10克
做法如下：
1、把臭鳜鱼反复冲洗干净后，浸泡在清水中至少6小时，中间换水2-3次 。腌渍的臭鳜鱼咸度较大，必须通过浸泡去除一定咸度 。
2、然后把浸泡好的臭鳜鱼两面打斜形花刀 ， 方便入味 。
3、青辣椒选用青线椒、杭椒或美人椒，红辣椒选用红小米辣或红线椒，切成0.3厘米厚的圆圈 。切葱花、极细的姜末、蒜末，小香葱切细末 。郫县豆瓣酱剁细，准备干红辣椒、豆豉 。
4、用厨房纸吸干臭鳜鱼表面水分 ， 提前炙锅，倒入植物油30克，反复用油润锅 。油温差不多烧至七成热时 ， 把臭鳜鱼下入锅内，煎至一面金黄色时，翻面 ， 煎至两面金黄色盛出 。
5、锅内倒入植物油30克，油温四五成热时，小火下入干红辣椒炒香 ， 下入葱姜蒜再次炒香后，下入剁细的郫县豆瓣酱、豆豉、酱油15克，小火炒出红油 。烹米醋15克、料酒30克，浓香四溢，下入煎好的臭鳜鱼 。倒入热清汤或热水适量，以刚没过鱼为标准，大火烧沸 。调入白糖5克、味精或鸡粉1克、胡椒粉微量，中火烧制10分钟 。
6、下入青、红椒圈，调小火煨制约2分钟，把鲜辣味道激发出来，这时汤汁已收浓，停火 。淋花椒油10克增色增味 ， 撒些许香葱花点缀即可完成啦 。
桂鱼产卵怎么办？鳜鱼繁殖为自然产卵，注射催产剂后，即将雌雄亲鱼配组放入产卵池或网箱内 。
加强管理，适时冲水，注意观察亲鱼发情情况，当亲鱼由水底部浮于水上，并出现雄鳜鱼追赶雌鳜鱼的现象，说明亲鱼开始发情 。发情后的雌雄亲鱼不停地沿产卵池或网箱体四周追逐，雄鱼时而出现用头部撞雌鱼的腹部 。发情达到最高潮时雌雄鱼游泳速度加快 ， 尾部摆动频率增加，并行片刻，交尾发出“啪”的响声并翻起浪花，雌雄鱼完成一次产卵交配活动 。产卵后雌、雄亲鱼随即下沉休养 。不久又重复产卵活动，大个体鳜鱼亲鱼的产卵活动，要多次重复方可结束，持续时间长达3～6小时 。产卵结束后15分钟进行集卵 ， 分批取出受精卵 ， 收卵工作应及时而快速，以免受精卵大量积压池底而窒息死亡 。
自然产卵仍需专人照看 ， 负责观察亲鱼动态，并维护环境安静 。在鳜亲鱼注射催产剂之后，使产卵池或环道保持微流水状态 。若水流过快，亲鱼顶水逆游，消耗大量体力，这对于亲鱼会产生不利的影响 。根据效应时间，估计到发情之前2～3个小时 ， 则须加大水流，使流速达到每秒20厘米左右，增加对亲鱼刺激的力度 。产卵时的水流速度，要维持在每秒20厘米左右 ， 以利于发情较晚的亲鱼产卵，又可避免已产出的鱼卵沉于水底而缺氧 。受精卵收集后，即进行漂洗，除去杂物进行人工孵化 。
以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇健康、疾病相关的问题，请您及时就医或请专业人士给予相关指导!
「四川龙网」www.sichuanlong.com小编还为您精选了以下内容，希望对您有所帮助：