娇嫩滑蛋配着爽口的牛肉，这是什么样的享受，试试这道菜就知道了 _娇嫩

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HI，大家好，这里是石子食为乐，我是石子。
聊聊炒蛋与滑蛋鸡蛋作为普通食材，应该是没有人不认识的。因为它在家家户户都能找得到，几乎人人都吃过。那我们通常都是如何享用鸡蛋的呢？在儿时我们吃得最多的就是水蒸蛋，因为营养价值高，方便。现在的小孩依然如此，大了以后我们的吃法也渐渐变了，对于水蒸蛋我们不在最爱，而是有了其他的选择。比如鸡蛋花汤，糖衣蛋，水煮蛋等等。除了这些还有炒蛋和滑蛋，为什么将炒蛋和滑蛋这两个单独拿出来呢？因为这对孪生兄弟时常让我们不知所措，有不少朋友以为是同一种。
【娇嫩滑蛋配着爽口的牛肉，这是什么样的享受，试试这道菜就知道了】炒蛋和滑蛋是两种不同的烹饪手法，它们的不同之处在于炒蛋全程是开着明火烹饪的，而滑蛋是先将锅加热至冒烟，然后加入油后关火，再靠锅的余温来烹饪的。它们两者烹饪的相同点都是掌握火候和热度，如果火候热度掌握不住，炒蛋会发焦，滑蛋也会发焦但多数不是变老就是半生不熟，让人吃着怕怕的。单论色相，在不同的情况下，靠视觉来判断的话基本上有点难，因为功夫高的厨师是可以把这两种菜式在色相上做得完全一样。但是一品尝，两者的口感就截然不同了。炒蛋的口感就是硬实，没有爽滑感。而滑蛋整个的口感都是嫩嫩的，软软的，让人感觉特别舒服。
滑蛋牛肉炒蛋独立成菜或者配菜都是没有问题的，而滑蛋似乎还没见过独立成菜的，基本上都是配菜。今天就和大家分享一道滑蛋牛肉，有肉有蛋补全你的蛋白质。基本配比：牛肉200克，老姜汁10毫升，蛋清10克，盐3克，白胡椒粉1克，酱油10毫升，黄酒10毫升，玉米淀粉5克，花生油10毫升，食用油10毫升（滑牛肉），鸡蛋5个，葱花3克（滑蛋），食用油10毫升（滑蛋），葱花3克，海盐3克。首先将牛肉洗净后逆纹切成薄片放入碗中备用。
第二步，取一块姜，顺着姜络拍出姜泥，然后将姜泥攥在手里挤出姜汁入牛肉，随后加入蛋清，盐，白胡椒粉，酱油，黄酒充分抓均，一直煮到见不到液体为止，这时再下入淀粉搅拌均匀，最后倒入花生油搅拌均匀腌制30分钟。
第三步，起锅，将锅加热到冒烟，下入少许食用油油一下锅。然后关火下入腌制好的牛肉，靠锅中余温，将牛肉煎炒至表面变色即可盛入盘中备用。
第四步，将鸡蛋打成鸡蛋液，加入葱花后搅拌均匀。然后将锅加热至冒烟，下入少许食用油油锅。随后关火倒入蛋液，牛肉。这时就要开始滑散了，慢慢的蛋液也就凝固成型了，这时再撒些葱花，海盐翻炒均匀就可以起锅盛盘了。这时滑蛋牛肉就完成了。
温馨贴士：1. 这道菜讲究的就是一个嫩，牛肉我们选择黄瓜条或者牛里脊，重点是不要有筋或者肥肉；
2. 滑蛋选择的鸡蛋最好是可以生食的，因为滑蛋做成后，并不代表鸡蛋全熟，所以可生食的鸡蛋最保险；
3. 用姜汁腌制牛肉，是为了用姜汁中的蛋白酶来让牛肉变得更加的细嫩；
4. 鸡蛋液里面建议不要放盐，目的是为了延缓蛋白凝固的时间；
5. 在最后滑蛋时，一定要记住下入鸡蛋后马上就下入牛肉，不要等待蛋液硬壳了才下牛肉；
这是一道简单的美食，有兴趣的朋友可以试一试的。按照石子的步骤来做，相信都是能够成功的。假如您喜欢就给石子一个关注或收藏吧。谢谢大家的支持与鼓励，若是有什么想法可以在评论区留言探讨。谢谢大家。
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