猪污是什么意思 ， 家庭坛子肉的做法最正宗的做法？原料：
猪五花肉800克，猪肉馅100克，鹌鹑蛋10个 。
配料：
草菇，香菇，平菇 ， 秀珍菇各50克 。
调料：
郫县豆瓣15克，黄豆酱15克 ， 老抽2克，十三香10克，糖10克，鸡精5克，葱结一个 ， 姜片10克，料酒20克，生粉少许 。
具体做法：
1、先将整块五花肉猪皮朝下，在烧热的锅里擦到焦黑，然后刷洗干净 ， 待用 。
2、将肉馅加入适量葱姜末，料酒，盐，十三香 ， 生粉搅匀上劲，待用 。
3、将鹌鹑蛋用冷水浸泡10分钟 ， 待用 。
4、将五花肉，鹌鹑蛋下冷水锅，加入姜片，料酒，葱结烧开改小火 。3分钟后取出鹌鹑蛋浸凉剥壳 。继续小火10分钟，肉断生后捞出 。
5、炒锅内起可以没过鹌鹑蛋的宽油，6成热将五花肉皮朝下煎到肉皮金黄，下鹌鹑蛋炸到表皮起皱，色泽金黄即可 。
6、将五花肉放入85度左右的热水里浸泡30分钟，再将其切成5厘米左右的方肉块 。
7，锅内留底油，放入姜片炒香，加入肉块翻炒到金黄，放入剁细的郫县豆瓣，黄豆酱炒香，加入老抽 ， 糖，十三香，少许盐调味，倒入与肉齐平的水，烧开后将肉馅挤成肉丸放入锅内 。
8，准备一个砂锅，锅底铺上洗净的各种菌菇，将所有锅内原料倒入砂锅 ， 小火煲1个半小时左右，待肉酥烂，即
猪蛋怎么清洗才能去除异味？方法一：先将猪睾丸剔筋洗净，然后用在水中放入姜末和蒜末，再将睾丸放如姜蒜水中浸泡15分钟以上，能够减轻骚味
方法二：将猪睾丸剔筋洗净，然后倒入适量的啤酒腌制，减轻骚味
方法三：采用红烧或者爆炒的方式烹饪猪睾丸 ， 尽量不要水煮或者清蒸，烹饪过程中放入重口味的调料，来掩盖骚味 。
猪肉有骚味怎么回事？猪肉有骚味有可能是病死猪，健康的猪肉一般只有新鲜的气味，略带一点腥味 ， 但绝对不会有异味，但是病死的猪会有血腥味、尿骚味或腐败味 。种猪或老母猪也会有骚味，且味道不容易去掉，煮起来不容易熟软 。我们现在吃的猪肉，全都是阉割过的猪 。如果种公猪的配种能力下降,而生猪市场行情好的话,种公猪有可能浑水摸鱼,与生猪一起进入市场 。然而除了味道难闻外，对人体没有什么危害 。
如果对猪肉进行加工时，不小心将猪的膀胱弄破 ， 尿液侵蚀猪肉也会使猪肉有骚味 。还有一种情况，猪是注水猪 。这种猪在屠宰前会给它灌很多水 ， 并注射了让猪不拉不尿的药物，猪肉因水而增重，同时猪的泌尿系统被破坏，所有的代谢废物随血液进入肌肉组织内 ， 这样猪肉里就残留大量的猪尿酸盐及其它有害物质，所以肯定会有一股猪尿骚味 。
有的猪肉为什么有骚味？原因是：非法向猪注射阿托品注射液 。阿托品是一种麻醉药物，它一个主要的药理作用就是抑制腺体分泌 。很多不法猪贩是在给猪灌了水后给猪注射阿托品的，目的是为了阻止猪把灌进去的水过早排出 。猪被注射了阿托品后，排泄不出便会在体内产生反应，尿液就会转浸到肌体里，引起各种病变 。平时许多人在市场买猪肉回家烹食，总觉得有一股臊臭味，也是因此造成的 。
超市里的猪肉为什么有股臊味？【猪污是什么意思】一般猪肉有骚味都是公猪蛋蛋没割好 。有的公猪蛋蛋在肚子里，饲养员技术不好就割不了 。这种猪肉批发的非常便宜，吃了有一股骚味 。还有一种可能就是得了疝气的公猪，割蛋蛋的时候肠子没堵好，最后杀出的猪肉猪油都很骚 。
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