土鸡是什么样的( 三 ) _土鸡-「四川龙网」

当我们去市场购买土鸡的时候，一定要仔细观察，不妨问问老板鸡的品种，不能让他以次充好。
至于网上的土鸡最好别买，因为你买来的可能是一堆激素。
4、当前市场上销售的所谓土鸡和农村自己养的土鸡有什么分别？生在农村，长在农村，从小到大，特别喜欢喝柴火灶上煨出的瓦罐子土鸡汤。作为一名自诩的资深优秀吃鸡达人，对如何评价一只真正的“土”鸡，自觉具备足够强大的自信。所以，一般有关于土鸡的问题，都想插上几句嘴。其实，题者这个问题本身，已经给出了关于“什么是真正土鸡”的答案。怎么说呢？我的经验和看法是：
大凡能够大批量、打上标签、以商品的形态摆上超市柜台出售的“土鸡”，离真正的“土鸡”，其实已经相去甚远了！
那么，怎样的鸡，才算得是一只正宗的土鸡呢？笔者近段时间在申请评定技术人员中级职称，觉得二者之间颇有些相似之处，便想把这两件事结合起来，再和大家唠一唠“什么是真正的土鸡” 。
认定一只正宗的土鸡，和评职称一样，需要具备几个条件：
第一、文凭。目前，评中级职称，至少得是大专文凭。
鸡的品种，就相当于鸡的文凭。
一只正宗的土鸡，必须是当地未经过人工选育，民间自然流传下来的品种。既不追求产蛋率，也不要求出肉率，鸡的毛色更加不会千篇一律，单调一致。因为，它只是一只随缘而来的鸡。
只有这样的鸡，才不会有转基因之嫌，才具备当一只正宗土鸡的资格。
第二、评定中级，你的工作必须是从事相关的专业技术工作。
这一点，就好比土鸡的生活方式。要当一只土鸡，你就不能关在笼子里养尊处优，食来张口，水来再张口，你必须到农村广阔的天地去锻炼自己。
所以，农户正宗的土鸡必须是完全散养的，跨过沟渠，飞越篱笆，那都不在话下。早出晚归，风吹日晒，个个练就一身好体格，毛光水滑，目光如炬，铁爪如钩，身强体健。
只有经过如此这般历练，土鸡才不会患肥胖、三高、脂肪肝这类富贵?。?全身上下里里外外积累的都是优质蛋白、氨基酸。
惟有如此，才能当得起一个“土”字。
第三、评职称，需要本人在专业刊物发表专业论文。也就是说，专业要有料，还得过硬。
这一点，作为一只土鸡来讲，就相当于，饲喂土鸡必须有“料”，而且“料”还得过硬，必须“土” 。
农户喂养的土鸡，只限于饲喂自家田地产出的五谷杂粮，以及一些农产品加工出来的米糠碎米等副产品，然后，应季的瓜果蔬菜是少不了的。
至于那些为了抗疾病、促生长、提高产蛋率，添加激素和抗生素、经过科学计算、专业配制的配合饲料，农户是不会买来饲喂他家的鸡的。他们宁肯鸡的存活率低一点，鸡长得慢一点，少下几个蛋，都行，要的是吃起来安全。
所以农户自家养的土鸡，饮食结构不一定科学，但绝对是绿色环保无污染的，也惟有如此，“土”得才更加地道。
第四、评中级，至少要具备5年以上的工作经历。
作为土鸡来讲，这就更好理解了：一只合格的土鸡，也必须要达到足够年限的饲养时间。
一年以内的新鸡，年纪太轻，资历太浅，肉质太嫩，脂肪蛋白质氨基酸的沉积都不够丰富醇厚，由于肉质太嫩，不能长时间炖熬，吃起来有一股鸡腥味。并且鸡肉口感松软无力，鸡汤细品淡寡无味，纵使是土鸡，也并不怎么好吃。

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