面糊调制是关键面糊的调制 _面糊-「四川龙网」

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炸藕盒，面糊调制是关键，掌握2个要点，藕盒色泽金黄，又香又脆【面糊调制是关键面糊的调制】冬天，我们家喜欢炸一些东西，放在室外或者冰箱里保存着，能吃好多天都不坏。比如说炸藕盒、炸带鱼、炸茄盒、炸小酥肉之类的，炸完之后既可以直接吃，还可以搭配白菜、猪肉之类的一块炖炖吃，味道真棒。
其中炸藕盒是我的最爱，炸出来的藕盒外皮金黄，吃起来又香又酥脆，真过瘾。有条件的话，还可以往里面塞上一些肉馅，那滋味更讨人喜欢了，越嚼越香。就连我们家孩子都爱吃，谁又能拒绝的了呢？
要说炸藕盒，最关键的是什么，我认为不管是调肉馅还是切藕片，都不是重要步骤，毕竟这些东西谁都会做。但是面糊的调制，却并非每个人都做得出来、做得好吃，要想炸出来的藕盒金黄酥脆，面糊调制时，需要掌握2个要点。
【炸藕盒】所需食材：莲藕、肉馅、盐、胡椒粉、生抽、蚝油、鸡蛋、面粉、淀粉、泡打粉、啤酒
1、莲藕削皮后切片，两片之间不能切断，切好之后的藕片，需要放在白醋水中浸泡着，这样更不容易发黑。
2、下面我们再来处理肉馅，把猪肉绞成肉馅以后，往里面加上盐、胡椒粉、生抽、蚝油，将其搅拌均匀。然后我们就准备来调制面糊了，那么调制面糊到底用面粉还是淀粉？用水来调制就可以了吗？
3、其实完全错误，接下来看看我的做法， 100g面粉和60g淀粉混合，然后往其中打一颗鸡蛋，紧接着加上3g泡打粉，随后我们不要倒水，而是需要再往其中倒入适量的啤酒，将其调制成浓稠度合适的面糊即可。
4、下面我们往莲藕片中，加上适量的肉馅，等全部弄完之后，再将其放入面糊中，搅拌均匀。下面起锅烧油，等烧热以后，把藕盒从面糊中捞出来，放入油锅中开始炸，小火炸5分钟左右，炸至面糊定型后捞出，随后升高油温，再复炸2分钟捞出，即可开吃。
烹饪技巧：
炸藕盒，面糊调制最为关键，记住其中的2个要点。第一个是面粉和淀粉的使用，到底应该用哪一种呢？其实这两样都要用到的，调制出来才会更加酥脆。第二个是不要用水来调制了，换成啤酒试试看，做出来更加蓬松酥脆，香味更加浓郁。

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