深海平鱼怎么做好吃，沿海城市海鲜多？我的家乡是浙江宁波下属的一个县 ， 县城不大，但名气挺大，象山县一座半岛旅游休闲城市 ， 全国著名的石浦渔港就在象山 ， 中国开渔节就在每年的9月16号在石浦举行 。海鲜是我们这里祖祖辈辈赖己生存的食物 。东海的海鲜之多，品种之全，味道之鲜美是大家有口皆碑的！已至于每天都有天南地北源源不断的食客来领略这里的海鲜美食 。
海鲜的蒸法有很多，下面我就简单介绍几种我们当地很具有代表性的蒸法 。
1.清蒸：这类鱼一般多选择个头比较小，且肉质比较嫩的，如小黄鱼，梅鱼，龙头鱼等，洗好码盘放几片姜 ， 放盐，味精，料酒 。大火蒸熟撒葱花既可 ， 因为鱼小，现码味现蒸不影响口味 ， 味道照样会渗进肉里 。
2.酱油蒸：又叫红炖，这种是我们这里蒸鱼手法用的最多的一种 。鱼洗干净，花刀，（注意鱼大要提前用葱姜水码味） ， 码盘 ， 味精，料酒，姜片，上笼，出锅淋入酱油，（酱油而且一定要淋在鱼身上） ， 撒上葱花 。其实我们象山人蒸鱼有时候清蒸，红炖都差不多，清蒸也放点酱油在上面 。
3雪菜汁蒸：雪菜汁是我们宁波地区特有的一种调料口味鲜咸，有点类似于白酱油的样子 。也是鱼洗干净，花刀，大鱼提前码味，码盘姜片，味精，料酒，雪汁上笼，出笼 ， 撒葱花，雪汁确实代替了盐的作用 。
4抱腌：这种手法最最考验厨师的技术，我们宁波地区口味都偏咸 ， 抱腌鱼既下酒又下饭所以咸淡的比例一定要恰到好处，腌咸了鱼肉发柴，发苦变咸鱼了，腌淡了肉不紧实 ， 不鲜甜，所以抱腌的手法有很多种，每个厨师心里都有本账，多大的鱼放多少盐，腌多久，再水里抽多久，鱼的选择一般是体形较大的 ， 不容易入味的，肉质较粗的，至于价格倒不一定是标准 。比如抱腌野生大黄鱼，抱腌大昌鱼 ， 都是很贵的鱼种，也有抱腌海鳗 ， 抱腌卢鱼，这种就便宜了 。抱腌鱼洗净，花刀 ， 用粗盐填满鱼的刀口，全身 。注意一定要用粗盐，腌一段时间，短则半小时，长则半天 。然后抖落未化开的盐粒，放淡水里泡 ， 目的就是把鱼身体里吃进的盐份给抽出来，这样鱼肉紧实 ， 但并不咸任然保持鱼肉的鲜甜，码盘，下姜片料酒，味精，上笼蒸熟既可 。
以上就先粗略的介绍4种比较有代表性的蒸法，谢谢大家！
有个朋友送的海鱼？看了看图片，可能是河豚鱼干 。
一般鱼干的做法有很多种 ， 也要看是淡鱼干还是咸鱼干？
如果是淡鱼干，浸泡2个钟头，漂净 ， 就可以煮了 。
如果是咸鱼干，浸泡的时间再长些 。
鱼干可以清蒸，可以炖黄豆，可以烤着吃、都不错 。
鳗鱼干煲
清蒸鳗鱼干
鱼干炖黄豆
【深海平鱼怎么做好吃】梅干菜烧鳗鱼干
咸鱼炖茄子
深海虾米是虾皮吗？虾米当然不是虾皮 ， 虾皮是主要是由毛虾加工制成 。
毛虾产量大，群体集中，一网捕上来往往都是清一色的毛虾 。一般都就地晒干加工成虾皮，因虾小 ， 肉坚实的干制品很易使人感觉似虾皮，因此得名 。
虾皮的营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克,大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品 。
金鲳鱼为什么是冰冻的？因为在没开海之前，都是售卖冰冻的鲳鱼，近年来，随着金鲳鱼养殖技术的不断成熟，它逐渐走上了人们的餐桌，现在可以吃到新鲜的金鲳鱼 。新鲜的，如何辨别呢？首先看鳞片，新鲜鲳鱼鳞片发亮，对着灯光会闪闪发亮；而冰冻的鲳鱼则不同，没有闪亮的鳞片 ， 全身发乌 。其次看眼睛，新鲜鲳鱼眼睛亮而透明；冰冻的鲳鱼眼睛发乌 。第三看鳃，新鲜鲳鱼的鳃是鲜红的 ， 越鲜红越新鲜；而冰冻的鲳鱼鱼鳃颜色就呈黑红色 。
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