文章插图
今天和大家分享一道简单又好吃的“红烧鸡爪”的家常做法,鸡爪软烂入味,色泽红润,不用再出去买了,有喜欢的赶紧学一下 。
食材:鸡爪
辅料:大葱、大蒜、生姜、八角、香叶、花椒
调料:白糖、食盐、生抽、蚝油、鸡粉
【饭店的红烧鸡爪为啥软糯又入味,原来是有诀窍,厨师长分享做法】【红烧鸡爪】—— 软烂入味
1.下面开始准备食材
准备鸡爪500克,把鸡爪上的脚趾逐个斩掉 。
2.下面开始准备辅料
准备大葱一段,斜刀切成片 。
准备大蒜几粒,拍扁 。
准备生姜一块,切成片 。
全部放在一起,抓入两粒八角,几片香叶,几粒花椒备用 。
3.下面把鸡爪焯一下水
锅内烧水,把鸡爪冷水放入锅中,倒入一点料酒,水烧开以后打去锅中的浮沫,把鸡爪倒出来,用清水冲洗干净,沥干水分备用,这一步主要是为了去除鸡爪中的血水,减少腥味 。
4.下面把鸡爪炸一下
锅内烧油,油温五成热时,把鸡爪放入锅中,大约炸3分钟,鸡爪炸成金黄色时倒出来控油 。
5.下面开始烹饪
锅内留少许底油,放入半勺白糖,不停地搅拌翻炒至白糖全部融化,当糖汁变成红棕色时,放入炸好的鸡爪,快速颠锅翻炒给鸡爪上色,再放入葱、姜等小料爆出香味 。
炒糖色要开小火,火太大容易炒老,否则口感发苦 。
从锅边淋入清水没过鸡爪,倒入适量的料酒去腥,加入食盐4克,生抽10克,蚝油5克,搅拌化开调料,水烧开以后,打去锅中的浮沫,盖上锅盖,转小火焖煮30分钟 。
30分钟以后,把锅中的香料挑出不要,加入鸡粉2克,白糖少许提鲜,转大火收一下汤汁,汤汁收成粘稠状均匀裹在鸡爪表面时即可出锅,最后撒上葱花,美味即成 。
好了,一道红润软烂的红烧鸡爪就做好了 。
以上关于本文的内容,仅作参考!温馨提示:如遇健康、疾病相关的问题,请您及时就医或请专业人士给予相关指导!
「四川龙网」www.sichuanlong.com小编还为您精选了以下内容,希望对您有所帮助:- 教你6道鸡爪的做法 鸡爪的做法和步骤
- 图文 8月运势上升的3大生肖 不缺钱财苦尽甘来
- 图文 八月初一发到月底的3大生肖 大富大贵一路发
- 图文 8月中旬事事如意的生肖 人旺财旺事业旺
- 属虎和属虎的人在一起合不合,属虎命最差农历月份
- 图文 8月下旬吉星照耀的生肖 好运不断横财遍地
- 图文 未来一个月贵人运极佳的生肖 大吉大利好运不断
- 算做生意八字合不合,适合经商的女人八字
- 图文 2018属狗人的全年运势 2018属狗人每月运势
- 图文 8月4日富贵无忧的生肖 吉星高照轻松发大财