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说到炸鸡大家可能第一个想到的就是美式炸鸡，在美国的历史上占有举足轻重的地位，特别是美国南方的炸鸡，不过鸡肉和油炸这种烹调方式并不特别，炸鸡真的是源于美国吗？
【韩国人投票说炸鸡是韩食 韩国炸鸡怎么说】韩国人投票说炸鸡是韩国美食（在文章后半段）
大家好，我是大嘟嘟，今天让我来带大家研究研究炸鸡吧！
炸鸡的历史
长期研究美国南方饮食文化的美国学者认为虽然炸鸡的起源仍是一大谜团，但绝对是美国南方打响了炸鸡的名号，把这项美食推广到世界各地 。早在1747年就曾经有英国食谱记载把两只鸡切成四等份，用醋腌3-4小时，再加入胡椒粉和月桂叶和丁香调味，再用酒和面粉制成很稠的面糊，再加入两颗蛋黄一些奶油还有一些肉豆拌匀之后呢再把鸡肉浸在面糊里，最后呢用大量的猪油来炸，只不过这本苏格兰食谱当时把这道料理叫做腌制鸡肉 。
不过从现在角度来看，这应该就是炸鸡吧，所以有一派的人认为美式炸鸡说不定是源于苏格兰，苏格兰移民在1700年代来到美国南部生活的时候，把这种先腌制鸡再油炸的料理方式带到了美国南部 。当时还是蓄奴的时期，苏格兰移民的奴隶主人把这种料理方式传授给非裔美国人，经过了时间的演进，就变成了典型的南方特色料理 。
这个苏格兰起源说比较可信的部分在于英国传记作家包斯威尔曾经在1773年的日记里面写道他在苏格兰的斯凯岛上面吃过炸鸡，这表示当时苏格兰人真的会吃炸鸡 。这相对于美式炸鸡是黑奴把西非当地的鸡肉料理带到美国这种说法，西非当地的鸡肉料理好像是以炖肉为主，跟我们现在印象当中脆皮炸鸡的做法还有外形上面的都离得有一点远 。
不过在南美战争时期前的美国炸鸡并不像现在这样想要吃就吃得到，原因是因为炸鸡实在太麻烦了，必须要先杀鸡拔毛，把鸡肉洗干净，切肉，腌肉静止才拿去炸，平常的可能根本就没有这么多时间来做这么多事，而且当时的技术呢只能拿嫩鸡来炸，口感才会好，所以通常只有特殊节日的餐桌上才会看到炸鸡 。
比如说7月4日的美国独立纪念日或者是星期天去完教会，做完礼拜之后，邀请牧师到家里来做客，据说呢，当时的人会把鸡胸肉的炸鸡留给牧师，因为鸡胸肉是最好的部分 。
炸鸡会成为非裔美国人食物的代表还有几个值得留意的角度，比如说在蓄奴时期，奴隶主人多半允许底下的黑人养鸡，因为当时的奴隶主喜欢吃的是牛肉和猪肉，他们认为鸡肉是给体弱多病的人吃的，甚至有地方的州法直接规定奴隶不能拥有牛马猪，但没有禁止独立养鸡，再加上种族隔离的政策之下，黑人更没有办法和白人一样假日享受休闲时光，上馆子吃顿饭，鸡肉就成为了非裔美国人重要的食材 。
此外的炸鸡虽然制作上很耗时 但做好之后可以存放很久 很适合劳动阶级来补充体力 。
19世纪南北战争不止改变了奴隶制度，也让炸鸡成为非裔美国人取得经济独立的重要手段 。维基尼亚洲的戈登斯威尔在内战时期正好未处于两路铁道的转运站点，当时火车上没有餐车，打长城火车上坐久了，肚子饿了，该怎么办呢，戈登斯威尔的火车站月台上有很多兜售炸鸡的黑人妇女，很轻易就可以买得到炸鸡来吃 。戈登斯威尔还因为这样子被誉为美国的炸鸡之都，而不少的非裔美国家庭也因此致富 。
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