石斑鱼怎么洗掉粘液 _怎么

1、石斑鱼怎么洗掉粘液，石斑鱼身上的粘液怎么去除？石斑鱼身上的粘液可以用面粉来反复的搓洗，可以有效的去除石斑鱼上面的粘液。
2、有哪些海鲜适合在家做？【五款海鲜美食，家常做法，招待亲朋有面子，先收藏日后有用】
大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域的创作者：“专注美食，让生活更有味。”
有哪些海鲜适合在家做？一：香酥鱿鱼圈
*主要用到的材料有：
鱿鱼300克，鸡蛋一个，生粉100克，黄色面包糠100克，葱姜5克，盐，鸡精，生抽，料酒各适量
*制作工艺：
（1）首先将鱿鱼洗净去除黑膜，淘洗净内脏，备用。随后将其切成圈。（2）将鱿鱼放入碗中，加葱姜，料酒，生抽，鸡精，盐，搅拌均匀，腌制十分钟。（3）鱿鱼先裹上一层生粉，再裹上一层蛋液，最后裹上一层面包糠，备用。（4）锅洗净倒入足量油，油温五成热，下入鱿鱼炸制酥香熟透，捞出控油即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品。

二：蒜香蛏子
*主要用到的材料有：
蛏子400克，小米辣10克，自制蒜蓉酱100克，番薯粉100克，姜5克，小葱20克，盐，鸡精，生抽各适量
*制作工艺：
（1）首先将小葱切葱花，姜切末，小米辣切圈。（2）锅中倒入清水，煮制沸腾，倒入姜末，葱段，蛏子，煮制蛏开口，捞出控水。【蛏不能煮太久，开口就捞出，煮久了就影响肉质与口感。】（3）锅中继续放入番薯粉，煮制断生捞出，沥干水分。【番薯粉需要事先用温水浸泡至透。】随后在番薯粉中加盐，鸡精，生抽，料酒，姜末，葱花搅拌均匀。（4）取一个大圆盘，将粉平铺在盘底，表面整齐铺上蛏子，放上自制蒜蓉酱，放入蒸笼中，蒸至十分钟。取出，表面撒上葱花，小米辣，随后锅中烧热油，淋在表面爆香。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品。

三：辣炒鲍鱼
*主要用到的材料有：
鲍鱼500克，青红椒各15克，干辣椒5克，姜5克，京葱5克，洋葱10克，葱花3克，葱白5克，盐，鸡精，白糖，蚝油，生抽各适量
*制作工艺：
（1）将鲍鱼放入清水中刷洗干净，接着挖去内脏取净肉，用盐抓洗干净，备用。（2）青红椒切菱形片，鲍鱼肉表面切花刀【这样做一是：为了方便入味，二是为了美观。】（3）锅中倒入水加葱姜煮开，下入鲍鱼肉煮制断生捞出，沥干水分。（4）锅洗净入油，放入干辣椒，葱姜，炒制出香味，倒入蚝油炒制起泡，加白糖，鲍鱼翻炒均匀，注入适量清水，加老抽少许调色，生抽适量，大火烧开转小火煮制收汁，下入青红椒，洋葱，加盐，鸡精炒匀即可出锅。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品。

四：飘香椒盐蛏
*主要用到的材料有：
蛏400克，青红椒10克，洋葱10克，干辣椒5克，生粉50克，椒盐10克，蒜子5克，姜3克，盐，鸡精，料酒，生抽，白胡椒各适量。
*制作工艺：
（1）首先将姜蒜切末，干辣椒切段。青红椒，洋葱切粒。（2）锅中倒入清水，煮开倒入姜片，蛏，料酒煮制开口，即可捞出。（3）将蛏剥壳取肉，放入碗中，加盐，鸡精，料酒，生抽，白胡椒，搅拌均匀，腌制5分钟。随后裹上一层生粉，备用。（4）锅中倒入油，油温五成热，下入蛏，炸制表面微黄，捞出，沥干油。（5）锅中留下少许底油，下入姜蒜，干辣椒炒香，放入蛏，椒盐炒匀，最后撒上青红椒粒，洋葱粒翻炒一会即可。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品。

五：五花肉烧鲍鱼
*主要用到的材料有：
鲍鱼100克，干辣椒，八角，香叶，桂皮各3克，小葱15克，洋葱15克，青红椒10克，五花肉400克，姜5克，盐，鸡精，料酒，白糖，生抽，老抽，各适量。
*制作工艺：
（1）将洋葱，青红椒分别切块，五花肉切块。（2）锅中倒入清水，冷水下入五花肉，加葱姜，盐，煮制断生，捞出冲洗干净杂质，备用。（3）锅中继续下入鲍鱼，煮制断生捞出，备用。（4）锅中加入适量油，开小火倒入白糖，不停搅动，直至白糖呈枣红色，下入五花肉炒匀，倒入葱姜，料酒爆香去腥，接着倒入生抽适量，老抽少许调色，以及香料，炒制出香味后，注入清水，大火烧开转小火煮制十分钟，再放入鲍鱼，文火煮制收汁浓稠，撒上青红椒，洋葱，盐，鸡精调味，即可出锅。（5）摆盘装饰即可。希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制————
3、清蒸花斑鱼的做法？食材：花斑鱼一条、姜片、食盐、蒸鱼豉油、热油
操作步骤：
步骤一：首先把花斑鱼的鱼鳞清理干净。鱼摊老板随便弄了两下，没有把鱼背上的鱼鳞彻底刮干净，因此要自己动手啦。
步骤二：在鱼身两边各切3刀，方便蒸熟。花斑鱼的鱼肉相对来说比较厚，最好开花刀，不然要蒸的时间要长一些，把握不好容易使鱼肉老柴。
步骤三：鱼体腔内把鱼肉和鱼骨切开，露出鱼脊骨，但别切断哦。还有鱼血要清洗干净一些。花斑鱼的鱼背上的肉比较厚，这样做保证鱼肉可以蒸得均匀熟透。
步骤四：用适量的盐撒在鱼身上，然后用手轻柔地擦拭鱼身，把黏液搓洗掉。这个方法适合大部分鱼类，食盐属于细小微粒，摩擦使鱼身上的黏液消失。
步骤五：清洗掉鱼身上的盐后，把鱼摊开，摆上适量的姜片在鱼身上，上气开始蒸8分钟。看鱼的体重，蒸的时间稍微增加或减少2分钟左右。
步骤六：蒸的时间到了，把盘子上的蒸鱼水倒掉。有的人喜欢把蒸鱼水用来拌饭，特别不错的，但是可能会有一点腥味。
步骤七：淋上一些蒸鱼豉油。
步骤八：放上姜丝和葱丝，淋上一勺热腾腾的热油，把姜葱味激发出来，非常香，使鱼肉里多了一份鲜味。
4、清蒸时怎么样去掉鱼腥味？清蒸时怎么样去掉鱼腥味？大家好，我是麟大官人，我的回答是：一说起“清蒸鱼”，那真是一道让人欲罢不能、直流口水的美食，特别是每回去饭店里吃的清蒸鲈鱼，那个肉质，别提有多鲜美了，入口嫩滑不失入味，鲜香却毫无腥味，主要是干吃和下饭都很美味，也因为这时一直让我惦记着这清蒸鱼。不过碍于自己以前那会儿并不怎么会做清蒸鱼，试着做了好几次味道都很难吃，不是做的腥味太重就是肉质做的有些发柴，吃着是特别不满意，而且还浪费了食材，心里一直很郁闷，不过也正是因为这样，我现在才得以真正学会了“饭店清蒸鱼”的真正正确做法。
用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。清蒸鱼该如何去除鱼腥味？答：........众所周知，鱼本身自带的腥味是较重的，而“清蒸鱼”这道菜本身又是讲究的原汁原味，味道一定要鲜美自然，因此给清蒸鱼“去腥”这一步便自然而然成了做好清蒸鱼最为关键的重要前提。
（一）：鱼身上的腥味都来自于哪些部位？
答：........为了更加方便让大家理解清蒸鱼如何彻底去腥，大家一定要先明白鱼身上的腥味都来自于哪些部位。一般情况下，鱼身上的腥味主要集中在：“鱼鳞、鱼鳍、鱼鳃、鱼杂、腹内黑膜”这5个部分，因此咱们在做清蒸鱼时这5个部分一定都要去除不用。
（二）：只要去除鱼身上5个部分就能彻底去腥了吗？
答：........光是去除鱼身上这5个部分想要彻底做到“清蒸鱼无腥味”显然是不可能的，因为鱼本身肉质内残留的鱼血也是带有腥味的，并且会随着清蒸过程中而逐渐释放出来，因此要想让鱼彻底去腥，在烹饪手法上，烹饪技巧上也有一道大门槛要学，下面麟大官人为了让大家更加彻底更加通俗易懂的明白清蒸鱼如何做到完整去腥，为大家分享一道“饭店清蒸鱼”的做法详解，干货满满，味道鲜美还原饭店，欢迎大家收藏学习制作。
【饭店清蒸鱼——“0基础”正确做法详解】——特点：香味浓郁、肉质鲜美、饭店味道、营养丰富、做法简单、一看就会。【主料】：新鲜草鱼1条（首选鲈鱼，这里我是因为买不到鲈鱼才用的草鱼， 2斤左右）
【配料】：生姜2小块、香葱1小把、青椒1个、柠檬2片
【调料】：水、凉白开、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油（李锦记）、蚝油（海天）、食用油、食盐适量
【工具】：小刀1把（水果小刀）、厨房纸适量、蒸锅1口或锅加隔水架1个、热水壶1个
——【开始制作】——
①：第一步分为2小步：一、先用刀背往鲜活的鱼头处用力打2-3下打晕，用刀背剃去鱼身两侧鱼鳞防止手滑，再用小刀直插鱼头底部喉咙处插入大半深将其倒置进行放血（此步骤很关键，后面解释原理），大约倒置1分钟左右放完鱼血后，扣掉鱼头内鱼鳃，破肚取出鱼杂，刮去腹内黑膜，剁去鱼身2侧和尾部少许鱼鳍，最后放入大盆用足量清水冲洗2遍至干净无血水，取出剁下鱼头和鱼尾，将鱼头从中间剁开但不切断，再将鱼身部分从背部下刀，将其每隔1厘米左右切下但不切断，将其切成均匀可抱环摆放状后，此时整条草鱼才算完成前期处理步骤。
二、之后进入关键的腌制部分，先用厨房纸将剁好的所有鱼肉捏拢吸干多余水分（关键步骤，必不可少），然后将备好的部分生姜去皮切片加入，再加入食盐2克、胡椒粉2克，用干净的双手抓捏至均匀，然后继续加入料酒2汤匙、柠檬片2片挤入所有柠檬汁（这是灵魂调料），再次抓捏均匀，放入冰箱冷藏腌制10分钟，腌制同时用热水壶烧一壶热水备用。
②：腌制同时将配料生姜切丝、青椒去蒂去籽切丝，香葱去根切段，然后起锅加少许油中小火将生姜丝和青椒丝炒软炒香，盛出备用。
③：此时鱼肉也腌制好了，将腌制好的鱼取出夹出姜片丢弃不用，将鱼取出沥干腌汁放入干净大盘内，加入新的姜片夹入鱼肉之间，起蒸锅，加入刚才热水壶烧好的热水大火先烧至上汽，然后将隔水架放入锅内，将鱼盘放入隔水架上加盖大火蒸9分钟。
④：蒸鱼同时调一碗蒸鱼汁，取一小碗依次加入蒸鱼豉油2汤匙、蚝油1汤匙、凉白开半汤匙搅拌均匀，蒸鱼汁即成，备用。
⑤：待鱼蒸好以后，将鱼盘内蒸出来的多余汤汁全部倒出不用（这一步也很关键，后面解释原理），蒸过的姜片也夹出丢弃不用。
⑥：将刚才调好的蒸鱼汁均匀的淋入到蒸好的鱼肉表面，鱼头鱼尾也要淋到，然后将之前炒软炒香的姜丝、青椒丝和没炒的香葱丝都一起均匀的码好在鱼身表面。
⑦：起炒锅加入30毫升的食用油开大火烧至89成热，就是均匀冒烟的状态，然后将热油趁热均匀的淋入到码好的鱼肉表面，此时可以听到明显的呲呲声和闻到明显的饭店清蒸鱼香味，淋完后，上桌即可食用。
出品图：这样一道味道鲜美、肉质嫩滑、营养美味又下饭下酒的饭店清蒸鱼就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——1、为什么杀鱼要先用小刀插喉放血？
答：........这个杀鱼手法同样适用于其他淡水鱼菜品，为什么？因为前面也已经说过了，吃鱼最忌惮的就是鱼腥味，而鱼腥味的一大主要来源便是“鱼血”，因此要想让鱼肉完全无腥味，去除鱼肉内最难去除的血水将会是首要步骤。由于传统的杀鱼人、卖鱼师傅一般都是喜欢直接破肚宰杀鱼，殊不知这样杀死的鱼本身鱼肉内的血水会因为鱼过快死掉而排不干净，导致鱼肉内的腥味残留较多，因此这里先用小刀插入鱼喉放血是类似杀鸡放血的步骤，主要原理是利用鱼还存活时的血液流动性将鱼肉内的血水完整排出体内，保证后续烹饪的鱼肉腥味大大降低。
2、为什么腌制鱼时还要加胡椒粉？
答：........首先先提醒一下大家这里加入的胡椒粉是白胡椒粉，另外一般同学们做清蒸鱼都知道要先腌制一次，但是在加料方面一般都只是加的“料酒+食盐+姜片”，不会有太多的变化，虽然说这样的加料腌制也多多少少能达到部分去味增香的效果，但是这样腌制出来的鱼本身腥味还是残留一些的，唯有加白胡椒粉，白胡椒粉的特殊香味可以很好的去除鱼肉的腥味，同时还能大大增加鱼肉蒸出来的鱼肉回香，让人越吃越解馋，这一料也是饭店常用配鱼首选调料。
3、为什么腌制鱼时还要加柠檬汁？
答：........相信爱美的女生一般都喜欢泡柠檬水来喝，其实柠檬不只是一道水果，它同样适用于菜肴使用，为什么？因为柠檬内的柠檬汁本身自带柠檬清香，这种香味即使在烹饪结束后也能残存并勾人食欲，另外柠檬汁还有一个非常重要的特点，它是酸性的，且维生素C含量丰富，直接加入到鱼肉内一起腌制可以起到明显软化肉质的效果，保证鱼肉蒸出来嫩滑可口，清香诱人。
4、为什么蒸鱼时要把鱼换入新盘再蒸？为何腌制鱼的姜片和蒸好鱼后的姜片都要丢弃不用？
答：........做过饭的同学应该都知道“鱼少不了姜”，这是鱼肉去腥最为基础的配料，而生姜其实本身味道残留时间不长，并且由于生姜本身结构是多孔易吸附的，加入到鱼肉内能够吸附走一部分腥味并同时提香，因此在腌制好鱼肉后的姜片本身已经吸足鱼肉内的腥味，此时如果不丢弃会干扰到后续蒸鱼时的香味，至于蒸鱼后的姜片为何也要丢弃是因为蒸完鱼后的姜片由于吃水太多而本身香味太淡，留着无用，吃在嘴里还如同嚼蜡，因此这里首选丢弃为佳，并且最后淋油前还要加入新鲜的姜丝、葱丝，所以这里大家也不用担心蒸好的清蒸鱼不够鲜香。
5、为什么用料这么标准化？蒸鱼豉油为何要用李锦记的？蚝油为何要用海天的？答：........如果您真的天真的认为饭店做清蒸鱼也是用的和你一样的调料那你就真的大错特错了哈哈，其实饭店里做清蒸鱼时一般用到的蒸鱼豉油和咱们家里用的是不一样的，咱们家里用料一般都不会太讲究品牌，一般啥好买到就买啥，而饭店一般做清蒸鱼则必须用的是“李锦记”牌蒸鱼豉油（李锦记打钱哈哈），因为只有李锦记蒸鱼豉油才能做出饭店清蒸鱼那种香味，至于为什么我这里还同时多加了一味海天蚝油是为了二次增鲜提味，不过这一料并非绝对的，您如果对于鸡精味精没有太多偏见的话也可以用它们代替，增鲜效果更佳，至于为何蒸鱼汁内我最后还多加半汤匙凉白开是因为李锦记蒸鱼豉油也有一个明显的缺点，那就是味道偏咸，因此这里需要加少量的水来降低其咸味，避免鱼肉蒸出来部分清淡而部分很咸，吃着不适口。按照以上我这个做法来做清蒸鱼，味道少说能还原饭店也有百分之九十以上，不信的话欢迎上手尝试制作点评。
——》饭店清蒸鱼之“技术小Tips”：（1）做清蒸鱼首选鲈鱼，如果没有也可以选鲤鱼、鲫鱼，这些鱼的特点都是刺少，肉嫩，而我这里之所以用草鱼纯粹只是因为自己没买到别的鱼哈哈。
（2）做清蒸鱼如果想要摆盘更好看更诱人，可以将青椒丝里面取一半改为红椒丝代替。
（3）做清蒸鱼最后一步热油淋鱼非常关键，也是必备一步，油温要烧的高一些，到89成热左右，因为鱼面还有配菜也不用担心烫老鱼肉，要是没有这一步整道清蒸鱼的香味和调料的香味都无法释放出来（怕油腻的同学加油量可以略少一点， 25毫升也能做，但是不能太少了，否则还是激发不了调料和鱼肉的香味）。
结语其实要想做好一道鲜美无腥味、嫩滑爽口又入味解馋的“饭店清蒸鱼”还是很简单的，只要大家明白制作过程中的每一步原理，每一步目的，并加以多加实践，相信即使是厨房小白，看完本文后也能一两次就做好这道全家老小都爱吃的“饭店清蒸鱼”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！
（本文图文均由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）
5、水煮鱼怎么做？今天我分享的水煮鱼的做法不能说有多正宗，但也大概差不多，在家做还是可以的，待客也还过得去，和饭店的是有些区别，毕竟我也不喜欢鸡精味精呀，以及全部泡在油里的那种水煮鱼，况且饭店重复利用的混合油香气也浓一些。
很多朋友说做出来的鱼有土腥味，而且鱼片容易散，怎么避免呢？
答案都在这20步的做法详解里啦，我们一起来看看吧......
【食材】
草鱼一条、黄豆芽300克、干辣椒60克、花椒一小把、生姜一块、鸡蛋一个、大蒜三瓣、红油豆瓣酱40克、盐适量、猪油适量、芝麻香油适量、植物油适量、胡椒粉少许、红薯淀粉适量、花椒油少许、料酒少许
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、将鱼头鱼尾去掉，然后刀平着沿着背脊骨切下两片鱼肉，如图。
3、然后把肚子上的大刺去掉，如图。
4、片鱼片，顺着鱼的纹路，将鱼片成均匀的薄片，不要太薄，不然容易碎。
5、鱼片全部片好，鱼骨斩块，鱼头另作他用，我没放进来。
6、将切好的鱼片用清水冲洗一下，鱼骨也清洗一下，这一步能让鱼减少土腥味，而且做出来的鱼片更白。
冲洗时稍微扒拉一下，力度要小，小心爱护鱼片。
7、冲洗后尽量减少水分残留，然后进行鱼片的腌制，鱼片不易散，腌制是要分几步的，先加盐、料酒、胡椒粉，充分拌匀。
拌的时候建议带上厨房专用手套，不是说直接下手不卫生，而是带厨房手套不易伤鱼片，朝一个方向小心拌，直到拌到鱼片有点点发黏为止，一定要注意用力别太猛，以免鱼片弄碎了。
8、加入鸡蛋清，继续拌匀。
9、加入红薯淀粉充分拌匀，然后加入适量芝麻香油拌匀。
10、鱼骨也加入盐、料酒、胡椒粉腌制一下。
11、干辣椒切成段、生姜和大蒜切成片。
12、锅里水烧开，加入一点油和盐，将黄豆芽焯熟后待用。
13、锅里加入适量植物油，再加一点猪油增香，然后下入红油豆瓣酱翻炒，再加入姜蒜片、一小把干辣椒段，炒香。
14、加入约700克开水，加少许花椒油，煮四五分钟。
15、将汤里的渣捞出不要。
16、下入鱼骨煮熟后捞出倒入装豆芽的碗里。
17、开小火，一片一片放入鱼片，整体放完后，晃动锅使其受热均匀，鱼片变色即熟。
18、碗底用焯水的黄豆芽垫底，然后倒入鱼骨，再将鱼片连同汤一起倒入，撒点姜蒜末，再撒上花椒和干辣椒段。
喜欢麻辣的可以用比较辣的那种朝天椒和麻椒，我是放了干花椒和一点鲜花椒，味道也很香。
19、锅里加入适量油，烧到微微有点冒烟，做水煮鱼油量要尽量多一点，油浇透了鱼片才更好吃。
测试油温可以放一个干辣椒进去看一下效果，以不停炸但不会很快变糊的油温为宜。
20、将热油均匀淋入，热气腾腾的香气四溢。
成品图。
【小贴士】
一、处理鱼前最好将鱼的腥筋抽一下，关于鱼抽腥筋的问题叶子在以前的文章和视频里都多次说了，今天就不重复了。
二、最后的淋油很重要，一定要掌握好油温，油的用量也不能太少，如果希望味道更足，可以在热油里加入葱姜、辣椒、花椒，炸香后去除这些香料，然后用这个热油淋上去。
【石斑鱼怎么洗掉粘液】三、吃的时候可以将表面的油打掉，去除花椒和辣椒。

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