日本的挂面需要熟成3年才吃挂面多久熟

文章插图
一公斤面粉可以拉出200万根面条，
荞麦面必须要用压面机才可以做成，
今天大阳就告诉你这都是为什么，
白菜园宫内十七世纪的壁画
泰国白菜园宫南侧有一个房间，在房间内十七世纪的壁画上，描述了古人敬奉佛陀的过程，其中有一部分描述的是制作面条，在泰国，面条是敬神的珍贵食物，
亚洲的面条形形色色，每一个种族的面条都不相同，山西省有手工面发源地的美誉，当地为碱性水质，当面粉遇到碱水之后，会有更好的弹性，不单是山西，华北地区以面食闻名的地方，当地的水源都是碱性水，碱水不单是提高了面的弹性，还会让面的口感更加独特，
拉面表演
熟练的拉面大师，可以将一公斤小麦粉拉出500公里长，世上也只有小麦这种谷物，可以制作手工拉面，其原因就是小麦粉中含有面筋，
那在没有小麦的地方，人们是怎么制作面条的呢？
小和尚正在制作供佛用的大饼
不丹位于喜马拉雅山脉南端，这群小和尚正在为廷布节准备一种供佛大饼，这种大饼是用大麦粉掺荞麦粉和酥油制成，
村民吃的短荞麦面
参加廷布节的村民，会在节会上食用一种荞麦做成的短面条，村民习惯用手抓食这种面条，在不丹，这种面条是节日食品，喜马拉雅山环境艰苦，只有荞麦可以生长，荞麦粉粘性低难以成团，并且没有面筋，
不丹的压面机
想要做成面条，需要借助其他工具，是一种木质压面机，将荞麦面团压成长条状，
同样吃荞麦面的，还有距离不丹4500公里以外的韩国，在稻米稀缺时，小麦面是充饥和度过贫寒的粮食，
韩国的压面机
同样也是需要借助工具，使用的压面机与不丹的设计相似，但是却要大很多，挤压之前要先将面团沾水再放入凹槽内，这样做是防止面团粘在压面桩上，韩国的压面机又大又重，但是可以挤压出更多的面条，把压面机放在炉灶上，可以把面条直接挤在国内的热水中，使面条更容易保持形状，
现代液压压面机制作冷面
韩国最主要的吃法是冷面，使用荞麦粉加马铃薯粉，使面条更有弹性，使用液压压面机，挤出的面条细而软，煮熟后过凉水，防止面条粘连，
冷面
加上配菜和汤底，一碗正宗的冷面就做好了，
不同的压面机
人们在亚洲各地找到了形式多样、不同年代各的压面机，这些压面机有一个共同点，那就是都在不产小麦的地区发现的，而这些相似的压面机背后，或多或少都与中国有关系，早在公元6世纪，西藏的僧人就把佛教传播至不丹，韩国也是与中国文化互通，
泰国人制作米粉
在东南亚地区也同样有面条的身影，泰国生产稻米，当地人将米浆过滤，盛入器皿内，然后将器皿内的米浆挤压进热水中，与制作荞麦面相似，这是制作米粉最为传统的制作方法，米粉不单是泰国人吃，越南和老挝也是如此，
在中国的云南，种水稻已经有一万年的历史，
磨制米浆
傣族做米粉历史悠久，需要先将稻米泡好后磨制成米浆，
导入袋子准备发酵
再倒入袋子内发酵，发酵会使米浆内的蛋白质浓缩，并产生独特的质感和味道，
煮米粉团
发酵好的米粉团用棕榈叶包裹着放在锅里煮，能够增加弹性，
合力舂捣
煮好后进行舂捣，这个步骤需要多人合力完成，
舂捣完成后，就可以装在特定的布袋中挤压进热水里，捞出后就是米粉，这是唯一一种可以把大米加工的顺滑的方法，
小卷粉

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