2 ， 可能含有杂菌 ， 且菌落变质
这个主要是接种酵母过程中 ， 因为需要不严格密封 ， 摄入极少量氧气（不能完全缺氧） ， 才能形成稳定菌落 ， 保持代谢 。而在酵母选择 ， 接种 ， 发酵三个过程中都可能混入杂菌 ， 工业上可以监控硫的含量 ， 来相应做出措施来抑制杂菌 ， 或者干脆用顶部接种优势酵母 ， 而这些都是自制过程做不到的 ， 只能说 ， 操作的时候尽量细致 。而菌落变质最大的可能就是产生含量不低的黄曲霉素 。
3 ， 酒用葡萄由于运输需要产生的药物残留 。
篮装的葡萄一般都会放保鲜剂 ， 就是偏重亚硫酸钾 ， 洗洗可以洗掉残留的硫 ， 可以使酵母更好起酵 ， 发酵过程中也能少产生一点硫化物 ， 不然发酵中期就能闻到明显的臭鸡蛋味 。

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