有了空气炸锅有了空气炸锅还需要烤箱吗( 二 )

不同于油炸，空气炸时热风带走了水分，但没有后继者填补空位，所以炸出来的薯条会更干一些。

写到这里，突然想到了被暖风吹得又干又痒的皮肤。冬天在空调房里呆着，脸上嘴上一定得抹油啊。

回到空气炸锅的话题。

空气炸锅减油效果也跟食物种类有关。如果食物本身富含油脂，那么油炸和空气炸的差别可能就不那么大了。

有中国学者就比较了油炸和空气对鲑鱼脂肪含量的影响，发现空气炸的减油效果并不是很明显。因为鲑鱼本身含12~18%的油脂。

有研究显示，用空气炸锅炸鸡柳损失的维生素B1，只有油炸的1/2左右，产生的有害物质丙烯酰胺也只有油炸的1/2 。

但是，用空气炸锅烹饪食物，并不比蒸、煮等烹饪方式更健康。

空气炸锅的温度可以到200℃，蒸、煮的温度一般是100℃左右。

温度太高，不仅会造成营养损失，而且这些营养成分还会相互反应，产生一些有害物质，包括致癌物。

??120℃
烹饪温度超过120℃时，就会产生丙烯酰胺，尤其是富含淀粉的食物，比如马铃薯、面包、油条等。

120℃并不是很难达到的问题，所以生活中要完全避免这个问题其实不太现实。无论哪种烹饪方法，温度越高、时间越长，产生的丙烯酰胺就越多。

??150℃
当温度达到150℃左右时，食物中的氨基酸与糖等成分会相互反应，产生一类叫“杂环胺”的物质，是一种致癌物。

另外，高温(＞100℃)加热一些高脂食材，还会产生胆固醇氧化物等对人体有害的成分。

有研究显示，用空气炸锅炸沙丁鱼，多不饱和脂肪酸损失了70%，胆固醇氧化物含量显著增加，从烹饪前的61.2μg/g增加到了283μg/g 。

空气炸锅都夸自己多功能，可以用来：

炸鸡排（需要手动翻面）
烤吐司（可能只有一面上色）
煮鸡蛋(温度控不好会开裂）
热速冻包子(不加点技巧会硬到咬不动）
……
炸锅、烤箱、煮蛋器、烧烤炉、土司机、微波炉……一机六用，真厉害。

害，我也能用电饭锅煮饭、煮鸡蛋、做蛋糕、热菜热饭……

功能都有，但可能都不太完美。如果你已经有上述厨房电器中的两三件、对油炸食品或者做饭这件事也没太多热情，那买回来很大概率是要积灰的。

如果你已经买了，那可以跟着别人的食谱都试试看，还是挺简单的。

空气炸锅最适合料理的还是一些富含油脂的食物，比如鸡腿、鸡翅、排骨等肉类，披萨、手抓品等速食，鸡块、鸡米花等油炸食品。

把鸡翅丢进空气炸锅，不仅可以实现"我炸我自己"的效果，经过热风马杀鸡之后，还能析出不少油（啊呀，脱脂了呢）

▲从5个鸡翅里炸出来的油

烹饪油少的食物，比如虾、鱼，土豆、藕片等蔬菜时，可以用喷油壶或者刷子，加一点油会比较好。

减少健康风险因素的2个小技巧；

1.先把食材蒸/煮个半熟再炸

这样可以减少加热时间，也省电。

2 。烹饪肉类、鱼时，可以多用些香辛料

葱、姜、蒜、孜然、香菜、丁香、迷迭香、小茴香、十三香……挑你喜欢的。香辛料富含抗氧化成分，可以有效减少胆固醇氧化物等有害物质的产生。

以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇健康、疾病相关的问题，请您及时就医或请专业人士给予相关指导!

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