文章插图
鸡胗含有蛋白质、维生素、钙、铁等营养成分,具有通淋石化,消食导滞等功效 。
今天和大家分享一道“卤水鸡胗”家常做法,脆嫩鲜香,下酒又下饭,有喜欢的赶紧学一下 。
食材:鸡胗
辅料:大葱、生姜、干辣椒、小茴香、八角、白芷、青花椒、小葱、香菜
调料:料酒、冰糖、火锅底料、老抽、蚝油、生抽、五香粉、鸡精、食盐
【卤水鸡胗】—— 脆嫩鲜香
1.下面开始准备食材
准备鸡胗200克,清洗干净,控干水分备用 。
2.下面开始准备辅料
准备大葱一根,切成段 。
准备生姜一块,切成片 。
准备小葱一根,捏出葱水,打成折 。
准备香菜茎一小把,为菜品增香 。
全部放入盆中,抓入一把干辣椒,一小撮小茴香,八角两粒,白芷两片,几粒青花椒备用 。
3.下面把鸡胗焯一下水
锅内烧水,倒入适量料酒,鸡胗冷水下锅煮出里面的血水,水烧开以后,打去锅中的浮沫,焯水2分钟左右,把鸡胗倒出来用清水冲洗干净,控水备用 。
4.下面开始炒糖色
锅内加少许底油,放入一把冰糖,慢慢翻炒把冰糖会逐渐融化,当糖汁由浅黄色变成枣红色时,从锅边淋入一勺清水搅拌均匀,糖色就熬好了 。
5.下面开始烹饪
锅内再烧油,油烧热以后,倒入葱、姜等香料,开小火一起翻炒,加入火锅底料10克,把酱料炒散炒出红油,大约煸炒2分钟,充分炒出料的香味,否则卤出来的鸡胗不够鲜香 。
炒香料时一定要开小火,否则容易炒糊 。
把鸡胗倒入锅中,继续翻炒让鸡胗吸收香料的味道,加入老抽2克提色,蚝油5克增鲜,把颜色炒均匀,再倒入一点料酒去腥,把刚刚熬好的糖色倒入锅中,再加入生抽10克,给鸡胗上色 。
从锅边淋入适量清水没过鸡胗,再放入五香粉3克增香去异味,鸡精3克,食盐4克,如果颜色不够红润,再少加一点老抽调色 。
调好色之后起锅,把鸡胗倒入高压锅里面,盖上锅盖,上汽以后转小火卤10分钟,把鸡胗卤熟,让鸡胗吸收卤汤入味,不换锅的话,家庭小灶卤30分钟也是可以的 。
10分钟以后关火,放气以后打开锅盖,把鸡胗放入卤汤中浸泡30分钟,这样鸡胗会更加入味,泡好之后我们把鸡胗挑出来,切成均匀小块,摆放在盘中浇上汤汁,就能上桌食用了 。
好了,一道简单又好吃的卤水鸡胗就做好了 。
【鸡胗不知道怎么吃 鸡胗怎样吃】
以上关于本文的内容,仅作参考!温馨提示:如遇健康、疾病相关的问题,请您及时就医或请专业人士给予相关指导!
「四川龙网」www.sichuanlong.com小编还为您精选了以下内容,希望对您有所帮助:- 肾气不足怎么食疗补肾 推荐几款补肾食疗方
- 成为吸引帮助的磁铁 磁铁为怎么吸引
- 好吸收的奶粉怎么挑 奶粉怎么挑才是好的
- 怎么知道宝宝适合喝哪种奶粉 怎么才能知道宝宝适合什么奶粉
- 生蚝吃多了会怎么样 吃生蚝的注意事项
- 番茄怎么吃最有营养 番茄有营养的食谱
- 尿路感染怎么引起的 用什么药治疗效果好
- 鸽子蛋怎么吃最营养健康
- 仙人掌的作用和功效有哪些 我们该怎么吃仙人掌
- 属鼠人下半年运程解读,属鼠人下半年运气怎么样