蛋白质、碳水化合物、脂肪是人体必需的三大营养物质，供给人体所需的能量及代谢需要，占了每日饮食的大部分 。对中国人来说，碳水化合物在日常饮食中应占到50%，蛋白质和脂肪各占20%左右，5%—10%是各类维生素、矿物质及微量元素等 。所以，米饭、肉类、豆类、蔬菜、水果和奶制品等，一样都不能少 。目前吃的理念已在转变，从吃饱转为吃好，即吃出健康的好身体，管住嘴并不是“不吃”，而是要求吃得“精致” 。
第一，“吃四条腿不如吃两条腿，吃两条腿不如吃没有腿” 。“四条腿”是指猪、牛、羊等家畜，胆固醇含量较高 。“两条腿”指鸡、鸭、鹅等禽类，更有益于健康 。“没有腿”是指鱼类，含有较高的蛋白质、较低的脂肪，肉质细腻，容易消化吸收 。此外，香菇、蘑菇等菌类热量低，不仅是植物蛋白的重要来源，还富含多种营养素，除了补充蛋白质，还能帮助排出毒素 。冠心病患者有一些“忌口”的食物，如油炸食品、高脂食品最好别吃;胆固醇较高的人别吃蛋黄 。
第二，内容要丰富 。有些冠心病患者爱走极端，说吃肉不好就一点不碰，这也大可不必，人体肌肉代谢也需要蛋白质，包括动物蛋白 。“就拿自助餐来说，冠心病患者完全可以吃，关键要吃对顺序 。比如，一共吃三碟，第一碟只拿蔬菜，既填满大半个胃，也保证了纤维摄入;第二碟拿几块鱼，或适量拿些鸡鸭肉，补充蛋白质;第三碟可以装一两片西瓜、几片苹果 。”徐成斌说，“冠心病患者吃饭要做到种类多、数量少，每个人每天应吃下二三十种东西，在这点上应该向日本人学习，他们吃饭都是用小碟子装，一碟可能就一片西红柿、两三片黄瓜，但食物种类非常多 。我自己吃早餐时，抓一小把小米、一把黄米熬粥，加几粒花生或腰果、桂圆肉、枸杞，吃一个芝麻烧饼、一个鸡蛋，再加几片水果，这一餐能吃八九样东西 。”
第三，吃饭要慢，每餐六七分饱 。有研究证实，一顿饭吃30分钟左右，充分咀嚼能促进胃液分泌，同时将食物磨得极细，有助于食物消化吸收，直接减轻胃肠负担 。多花些时间咀嚼食物，食欲中枢才能发出正确指令，使人产生饱腹感，避免发胖 。而且细嚼慢咽对降低餐后血糖有益 。坚持慢餐，血糖、胆固醇、血压都会相应降低 。
第四，多吃蔬菜水果 。刘梅林指出，冠心病患者应该增加蔬菜、水果的摄入，其中富含的高纤维可以降低胆固醇 。美国的膳食指南就指出，每个人每天应该吃五种不同种类的蔬菜、水果 。制作时尽量凉拌、水煮，避免高温破坏营养成分 。
四、防治冠心病的食疗
1、豆腐浆粥
原料：豆浆汁500克、粳米50克、砂糖或细盐适量 。
制作：将豆浆汁、粳米同入砂锅内，煮至粥稠，以表面有粥油为度，加入砂糖或细盐即可食用 。
用法：每日早晚餐，温热食 。
2、蜜饯山楂
原料：生山楂500克、蜂蜜250克 。
制作：将生山楂洗净，去果柄、果核，放在铝锅内，加水适量，煎煮至七成熟烂、水将耗干时加入蜂蜜，再以小火煮熟透收汁即可 。待冷，放入瓶罐中贮存备用 。
用法：每日3次，每次15～30克 。
3、绿豆粥
原料：绿豆适量、北粳米100克 。
制作：先将绿豆洗净，后以温水浸泡2小时，然后与粳米同入砂锅内，加水1000克，煮至豆烂米开汤稠 。
用法：每日2～3次顿服，夏季可当冷饮频食之 。
宜忌：脾胃虚寒腹泻者不宜食用，一般不宜冬季食用 。
4、玉米粉粥
原料：玉米粉、粳米各适量 。
制作：将玉米粉加适量冷水调和，将粳米粥煮沸后入玉米粉同煮为粥 。

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