2、中焦虚寒者
有遗传性血红细胞缺陷症者 , 患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意 , 不宜进食蚕豆 。
3、低龄儿童
9岁以下儿童第一次吃蚕豆时一定要谨慎 , 儿童吃蚕豆后一旦出现低热、腹痛、皮肤发黄、尿色加深等症状 , 须立即送正规医院就医 。
4、患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆
蚕豆过敏者蚕豆含有致敏物质 , 过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、银屏性溶血等中毒症状 , 就是俗称的“蚕豆病” 。这是因为体内缺乏某种酶类所致 , 是一种遗传缺陷 , 发生过蚕豆过敏者一定不要再吃 。
四、吃蚕豆的注意事项
1、不宜生食
蚕豆种子中含有巢菜碱苷 , 人食用这种物质后 , 可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病) 。春夏两季吃青蚕豆时 , 如果烹制不当 , 常会使人发生中毒现象 。而且一般在吃生蚕豆后4~24小时后发病 。为了防止出现蚕豆中毒 , 最好不要吃新鲜的嫩蚕豆 , 而且一定要煮熟后再食用 。
2、不宜多食
蚕豆不宜多食 , 以防胀肚伤脾胃 。蚕豆和大多数豆类一样 , 也含有某些不能消化的碳水化合物 , 在肠道下部产气菌作用下产生气体 , 有些人吃多了甚至会腹泻 。每次食用量理论上不超过30克 。
3、趁早食用
嫩蚕豆是一种季节性很强的时令蔬菜 , 应趁早食用 。剥壳后 , 如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色 , 说明蚕豆很嫩 , 可以带壳吃;如果已经变黑 , 就说明老了 , 维生素C的含量会略有下降 。
4、剥出来的蚕豆不能用水洗
要想蚕豆可口 , 剥壳也很有讲究 。剥出来的蚕豆不能用水洗 , 否则会影响其鲜嫩度 。最好是把豆荚掰断后 , 再把豆子挤压出来 。
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