萝卜炖牛肉的做法推荐几款炖牛肉的做法

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一、萝卜炖牛肉简单的做法
萝卜炖牛肉简单的做法
做法一
白萝卜450克,瘦牛肉100克,大葱15克,料酒10克,酱油10克,盐4克,味精2克,八角3克,花生油40克,姜15克。
做法:
1、将萝卜洗净,切成2厘米见方的块,入沸水中略焯,捞出;将牛肉洗净放入冷水中用大火煮开,并去掉浮沫,把牛肉捞起来放入大碗中晾凉,切成小块。
2、把去掉浮沫并沉淀好的肉汤轻轻倒入砂锅中,放入切好的牛肉和事先准备好的辅料,大火煮开后转用小火炖3个小时。
3、牛肉煮烂时就可以放入切好的萝卜,加上盐在炖上半个小时。
做法二
材料:牛肉一斤、红萝卜一根、葱一段、姜一块、蒜2~3瓣、干辣椒5～6个、八角1个、草果1个、香叶1片、花椒适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、蚝油适量、盐适量、糖少许、味精少许
做法:
1、牛肉洗净切块备用,红萝卜削皮滚刀切块备用,牛肉块凉水放到锅里开水淖一下,捞出放在盆里备用。葱切段姜切片蒜拍碎备用
2、锅里放适量的油,油热六七成时放干辣椒八角爆香。
3、把焯好的牛肉块放锅里不停的翻炒。
4、放葱姜蒜爆炒。
5、放生抽、老抽、料酒、蚝油继续翻炒让牛肉上色。
6、锅里放开水没上肉块,把香叶草果花椒放在锅里,大火煮开。
7、倒入高压锅压20分钟关火
8、等高压锅能打开时,把红萝卜倒入高压锅里,放适量盐少许糖再压5分钟关火。
9、打开高压锅,放少许味精调味。
萝卜炖牛肉的制作技巧
炖制菜肴加工时间较长,蔬菜的营养会流失较多,但肉类的营养多数还存留在食材中。
二、炖牛肉酥烂的技巧
巧炖牛肉
有人认为“炖牛肉，好吃不好做” 。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐;作料多少一齐放，火候恰当肉香烂” 。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。
调汤：锅内添足温水(以没过肉为准，锅种不限)，放适量黄酱，俗称“打底”(500克肉、50克酱即可)，用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。
放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、.姜1块切口(不要切断)、蒜4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。

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