满族的传统饮酒习俗满族人喝酒的礼仪

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作者富察宝仁吉林家谱
满族饮食俚俗

古往今来为，饮食俚俗是一个民族的最基本的文化现象。正如中国古代先哲所言：“饮食男女，人之大欲”“民以食为天” 。吃吃喝喝固然是维系人生命必不可少的物质条件，但是它同时也是一种社会的文化现象。一个民族饮食文化的产生与发展，始终都反映和体现着这个民族的社会进程和文明程度。满族的饮食俚俗文化即是如此。
满族是世居东北地区的马上民族，自古以来便是以能吃能喝、豪吃痛饮而著称。自有金以来，满族先民女真人便是手持解食刀（餐刀）切割大块肉，蘸着盐或大酱而食，食罢则大碗喝酒，酒罢再食大块肉甚是豪爽。故而留下了“大碗喝酒，大块吃肉”的粗犷饮食习俗。
满族的吃暂时就不谈了，其喝酒之俗也可谓渊源深远。《魏书》载 2000 年前，满族的先民勿吉人便“嚼糜酿酒，饮能至醉” 。《五代史》载：“女真地多牛、鹿、野狗，酿糜为酒，饮之亦醉。”清康熙二十一年（1682），随同康熙皇帝东巡关东的大学士高士奇在《扈从东巡日录》记载：
詹冲努力，米儿酒也，或即芦酒。炊谷为糜，如以曲蘖，须臾成酝，朝酿而夕饮。味少甘，多饮不醉。
这从汉、魏、唐、宋、辽、金乃至清代，多有记载的以糜酿的酒，即是满族历史最为久远、最具民族特色的米儿酒。早年间，东北满族人的米儿酒是用黄米酿造的。《黑龙江外记》载道：
土人（满洲人）以黄米造酒，谓之黄酒，又有名秋酒者，关以外处处卖之。
米儿酒，满语为“詹冲努力”，又称“鲁罗酒”，此酒是用东北地区特产的糜子酿造的。糜，其学名为黍，满语为“伊喇”，即民间俗称的黏大黄米。满族的米儿酒，因地域不同又有黄酒、秋酒、芦酒等称。“ 黄酒”，是因此米儿酒用大黄米、小黄米所酿，酒呈淡黄色。“ 秋酒”，是秋粮收割后用新粮酿造的米儿酒。“芦酒”是指用芦粟（即黏高粱）造的酒。
有清以来，各种农作物在东北都广泛种植起来，所以造米儿酒的原料已不止糜子，芦粟、江米（糯米）、大米等，都成为满族人酿造米儿酒的原料。
满族人除了酿造发酵而来的米儿酒，还会酿造度数较高的蒸馏白酒。满族人喝高度数的白酒时间很早，在金代时女真人烧制的白酒即名著中原。当时，金国有一名酒叫“金泉酒”，南宋诗人陆游久慕其名，一次偶然得以品尝，虽知竟小酌便醉，醉后便诗兴大作，赋《偶得北虏金泉酒小酌》诗一首：
草草杯盘莫笑贫，朱樱羊酪也尝新。
灯前耳热颠狂甚，虏酒谁言不醉人。
说起这中国的蒸馏白酒起源于金女真人时期，有许多人表示质疑：“ 一个刚刚脱离茹毛饮血原始生涯的女真人，怎么会发明这一爽心悦口之物呢？”但一些出土的金代文物给予了证明。
1975 年，河北省青龙县（今青龙满族自治县）土门子公社西山嘴村（现为水泉村），人们在改造农田时出土了大量金代文物，其中即有金女真人时的烧酒锅。《金源文化辞典》载：
金代烧酒锅，由上下两个分体套合组成，青铜材质，高 41.6 厘米。下分体为一个半球形甑锅，高 26 厘米，口径 28 厘米，最大腹径 36 厘米。盛适量的水，水上锅腹处安一箅，箅上为蒸馏坯料，上分体为冷却器，冷却器严密套合在甑锅上部，冷却器注满冷水，蒸酒时酒蒸气上升，遇到冷却器变成液体的酒，通过出酒孔流注入盛酒器。其结构设计科学合理，与今天烧酒的器物原理基本一致。

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