维生素P
大枣中的维生素P含量为所有果蔬之冠 ， 含量是柠檬的十几倍 。其具有维持毛细血管通透性 ， 改善微循环从而预防动脉硬化的作用 ， 还可促进维生素C在人体内积蓄 。
芦丁
枣所含的芦丁 ， 是一种使血管软化 ， 从而使血压降低的物质 ， 对高血压病有防治功效 。
皂类物质
大枣中所含的皂类物质 ， 具有调节人体代谢、增强免疫力、抗炎、抗变态反应、降低血糖和胆固醇含量等作用 。
钙和铁
枣中富含钙和铁 ， 它们对防治骨质疏松产贫血有重要作用 ， 中老年人更年期经常会骨质疏松 ， 正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血 ， 大枣对他们会有十分理想的食疗作用 ， 其效果通常是药物不能比拟的 。
　多糖
大枣多糖是大枣中重要的活性物质 ， 其有明显的补体活性和促进淋巴细胞增殖作用 ， 可提高机体免疫力 。
氨基酸和矿物质
大枣的磷、钙含量是一般果实的2-12倍 。多种氨基酸和矿物质是人体所需的营养物质 ， 有利于提高人体免疫力 。
四、红枣的吃法还有哪些
大枣小米粥
做法：
(1)小米洗净沥干水分 ， 红枣洗净去核备用 。
(2)洗净沥干水分的小米 ， 放入平底锅 ， 用小火炒 ， 炒至干爽 ， 并飘出香味即好 。
(3)炒好的小米倒入砂锅 ， 放入去核的红枣 ， 倒入足量冷水 。
(4)大火煮开 ， 转小火熬至浓稠成粥(期间需要不停搅拌防止粘底) 。喜欢甜的 ， 可以在吃的时候加入糖拌匀 。
注意：根据个人的口味 ， 如果喜欢喝稀的 ， 熬的时候多放些水就可以了 。另外 ， 大枣一定要去核(因为大枣核燥火 ， 有些人不适应) ， 如果单纯吃枣肉是不会燥火的 。小米事先炒一下 ， 会更香 ， 煮起来也更容易涨开并且口感更糯 。
　大枣糯米年糕
做法：
(1)足量糯米粉倒入盆中 ， 加入适量白糖 ， 同时加热清水 ， 放置不烫手为宜 。
(2)分次将水倒入糯米粉中 ， 同时用筷子快速搅拌 ， 使糯米粉逐渐抱团 ， 看不到干粉 ， 然后盖上保鲜膜饧20分钟左右 。
(3)取适量大枣 ， 清洗干净 。双手将饧好且放凉的糯米粉团搓成均匀的大颗粒状 。
(4)蒸屉上铺一层湿纱布 ， 均匀摆放一层大枣 。大枣上再撒一层糯米粉团 ， 完全覆盖红枣 。铺满糯米粉后再次铺一层红枣 ， 盖上锅盖锅开后蒸15分钟左右 。
(5)时间到后 ， 在大枣上再撒满一层糯米粉 ， 一层枣一层糯米 ， 一共四层(可以根据喜好继续递增)然后继续蒸制10分钟左右 。
(6)平盘中抹一层薄油 ， 蒸熟后的年糕倒扣在平盘中 ， 沾少许冷水拍打更容易脱屉布 。年糕表面覆盖一层保鲜膜 ， 趁热拍打成型 ， 让年糕表面更细腻平整紧凑 。
(7)成型后 ， 去掉保鲜膜 ， 完全冷却后切成条状或块状冷藏 。食用之前再次蒸制加热或过油炸制 。
注意：和面 ， 和面用温水或开水,效果一样好;铺层 ， 颗粒大小均匀的糯米团和洗净的红枣逐层覆盖 ， 先放枣防止粘连屉布(湿纱布);拍打 ， 蒸好的年糕需要放在摸了一层薄油的平底容器中趁热拍打定型 ， 让糯米和红枣粘合的更紧实年糕更有型 。

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