四、蚕豆的饮食禁忌
中焦虚寒者不宜食用,发生过蚕豆过敏者一定不要再吃 。
有遗传性血红细胞缺陷症者,患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意,不宜进食蚕豆 。
患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆 。
蚕豆含有致敏物质,过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、银屏性溶血等中毒症状,就是俗称的“蚕豆病” 。这是因为体内缺乏某种酶类所致,是一种遗传缺陷,发生过蚕豆过敏者一定不要再吃 。
不宜生食,蚕豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羟基苯丙氨酸 。β-氰基丙氨酸是一种神经毒素,中毒后出现肌肉无力、腿脚麻痹等症状 。L-3,4-二羟基苯丙氨酸是“蚕豆病”的致病因子,病症表现为急性溶血性贫血,患者多为儿童,食后5~24h发病,通常加热烹制可消除其毒性 。蚕豆不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制 。
不宜多食,蚕豆不宜多食,以防胀肚伤脾胃 。蚕豆和大多数豆类一样,也含有某些不能消化的碳水化合物,在肠道下部产气菌作用下产生气体,有些人吃多了甚至会腹泻 。每次食用量理论上不超过30克 。
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