隔夜菜似砒霜不能吃 隔夜菜不能吃是谣言


隔夜菜似砒霜不能吃 隔夜菜不能吃是谣言

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提到隔夜菜,总是能听到很多不同的说法 。有人说,隔夜菜里面有亚硝酸盐,容易致癌;有人说隔夜菜比砒霜还毒,一口都不能吃;还有人表示,自己吃了大半辈子的隔夜菜,啥事都没有做……可以说隔夜菜已经被推上了“风口浪尖”,要是搞不清楚家里的隔夜菜到底能不能吃,只怕是要引起一场家庭纷争 。
年轻人总觉得隔夜菜不干净,会有致癌物,容易伤身;但老一辈人却觉得能省一点是一点,过去经常吃隔夜菜也没什么事儿,现在怎么就吃不得了?
关于隔夜菜致癌的说法,大多源自2种物质
——亚硝酸盐和菌落总数
有人表示,隔夜菜之所以不能吃,是因为其中含有一定的亚硝酸盐 。在长时间放置,并且再次被加热后,产生的亚硝酸盐物质会越来越多 。而这是一种典型的致癌物,因此不建议大家吃隔夜菜 。
但央视的一项实验或许给出了不同的答案 。
央视的《真相调查》组曾进行了一项实验,其中针对食物在放置15个小时后的亚硝酸盐含量进行检测 。这里主要涉及了4道菜,清炒油菜、蘑菇黑木耳炒肉、尖椒土豆丝以及清蒸鱼肉 。在放置15个小时后,只有炒油菜和蘑菇黑木耳炒肉出现了一定的变化,但仍然是低于新鲜食物中亚硝酸标准范围的
换句话来说,哪怕是在食物放置了15个小时后,其中的亚硝酸含量也是完全符合食用标准的,并不会因为其中的亚硝酸盐而给人体带来致癌的风险 。


第二种影响因素是菌落总数 。
食物烹饪熟后,如果没吃完,很容易随着放置的时间越来越长而出现更多的细菌滋生 。有实验针对食物在不同的存放条件下,保存不同的时间,随后测量其中的菌落总数,判断它是否会受到污染 。
结果针对30种不同的菜进行检测后发现,在4℃左右保存和25℃保存到的食物中,前者由于温度比较低,能够较好的抑制其中的细菌增殖,也能避免食物出现变质的情况 。
而同样是保存在4℃左右的冰箱中,也有一些食物可能会出现更多的细菌,比如凉拌海蜇、皮蛋豆腐等凉拌菜,由于没有经过加热的过程,自身就存在比较多的菌落总数,在保存后也无法加热,相比于其他的食物,更容易出现更高的菌落总数 。但是总体来看,在低温保存的食物中,绝大多数高温加热煮熟的菜都是可以长时间保存的,隔夜菜是可以正常食用的 。
从这两点来看,隔夜菜并不像人们所说的那样,如果你能掌握科学的方法,并不是所有的隔夜菜都不能吃 。接下来就分享给一些吃隔夜菜比较安全的小技巧,学会了也能避免浪费粮食 。
隔夜菜怎么吃,才安全?
第一点就是有些隔夜菜其实是不适合吃,比较常见的是绿叶菜不适合隔夜后再吃 。这些蔬菜中原本就含有较高的亚硝酸盐含量,随着一次又一次的加热,亚硝酸盐的含量只会越来越高,更容易给健康带来不利的影响 。还有一些凉拌类的菜,也不适合隔夜后再吃 。一则加热后口感比较差,二则如果不加热,其中的菌落总数会比较高,更容易引发肠胃敏感,对消化不太有好处 。
第二点要保证隔夜菜的保存妥当 。如果做菜的时候分量做多了,可以分出一部分来在没吃的时候就提前用干净的器皿密封保存好,放进冰箱里 。第二天拿出来的时候要充分加热后才能吃 。
如果只是选择常温放置,确实可能会出现更多的细菌滋生,不适合继续吃了 。就算继续加热,也可能出现变质等问题 。


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