二、常吃黄豆的十大惊人好处
1.提升免疫
大豆含植物性蛋白质 ， 有“植物肉”的美称 。人体如果缺少蛋白质 ， 会出现免疫力下降、容易疲劳的症状 。吃黄豆补蛋白 ， 可避免吃肉胆固醇升高的问题 。
2.让头脑聪明
黄豆富含大豆卵磷脂 ， 它是大脑的重要组成成分之一 。多吃黄豆有助预防老年痴呆症 。此外 ， 大豆卵磷脂中的甾醇 ， 可增加神经机能和活力 。
3.健器官
大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收 ， 强健人体各组织器官 。另外 ， 它可以降低胆固醇 ， 改善脂质代谢 ， 预防和治疗冠状动脉硬化 。
4.提高精力
大豆中的蛋白质 ， 可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能 ， 提高学习和工作效率 ， 还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪 。
5.美白护肤
黄豆富含大豆异黄酮 ， 这种植物雌激素能改善皮肤衰老 ， 还能缓解更年期综合征 。此外 ， 日本研究人员发现 ， 黄豆中含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成 。
6.预防癌症
大豆含有蛋白酶抑制素 ， 美国纽约大学研究员实验发现 ， 它可以抑制多种癌症 ， 对乳腺癌的抑制效果最为明显 。
7.阻止氧化
黄豆中的大豆皂苷能清除体内自由基 ， 具有抗氧化的作用 。它还能抑制肿瘤细胞的生长 ， 增强人体免疫机能 。
8.降低血脂
大豆中的植物固醇有降低血液胆固醇的作用 。它在肠道内可与胆固醇竞争 ， 减少胆固醇吸收 。在降低高脂血症患者血液中的“坏胆固醇”的同时 ， 不影响血液中的“好胆固醇” ， 有很好的降脂效果 。
9.预防耳聋
补充铁质可以扩张微血管 ， 软化红血球 ， 保证耳部的血液供应 ， 可以有效防止听力减退 。黄豆中铁和锌的含量较其他食物高很多 ， 对预防老年人耳聋有一定作用 。
10.辅助降压
美国科学家研究发现 ， 高血压患者的饮食中 ， 摄入的钠过多 ， 而钾过少 。摄入高钾食物 ， 可以促使体内过多的钠盐排出 ， 有辅助降压的效果 。黄豆含有丰富的钾元素 ， 每100克黄豆含钾量高达1503毫克 。高血压患者常吃黄豆 ， 对及时补充体内钾元素很有帮助 。
三、黄豆的营养价值分析
黄豆 ， 又名大豆(包括青豆、黑豆、紫豆和斑茶豆等) 。中国是黄豆的故乡 ， 其种植历史约有4000多年 。黄豆有“豆中之王”之称 ， 被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛” ， 营养价值最丰富 。干黄豆中含高品质的蛋白质约40% ， 为其他粮食之冠 。
黄豆的营养价值
黄豆蛋白质内赖氨酸较多 ， 蛋氨酸却较少 。在以植物食品为主的农村地区 ， 食用黄豆制品时应注意与含蛋氨酸丰富的食品搭配使用 ， 如米、面等粮谷类和鸡、鸭、鸽、鹌鹑等蛋类食品 ， 可以提高黄豆蛋白质的利用率 。蛋、豆搭配食用 ， 其营养价值与肉类蛋白质不相上下 。
黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸 ， 能促进儿童的神经发育 。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用 ， 所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品 。此外 ， 黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机盐 。干黄豆内虽不含维生素C ， 但发芽后能产生维生素C ， 在蔬菜淡季 ， 可补充食用 。生黄豆中 ， 含有抗胰蛋白酶因子 ， 影响人体对黄豆内营养成分的吸收 。所以食用黄豆及豆制食品 ， 烧煮时间应长于一般食品 ， 以高温来破坏这些因子 ， 提高黄豆蛋白的营养价值 。

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