黄豆蛋白质含量高达40%左右 ， 最优质的可达50%左右 ， 相当与瘦猪肉的2倍多 ， 鸡蛋的3倍.黄豆蛋白质的氨基酸的组成比较接近人体所需要的氨基酸 ， 属于完全蛋白 ， 其中赖氨基酸含量较多 ， 每一百克黄豆中约含铁质35.8毫克 ， 含磷418毫克 ， 还有维生素A、B1、B2、D、E等 。
现代医学研究认为 ， 黄豆不含胆固醇 ， 并可以降低人体胆固醇 ， 减少动脉硬化的发生 ， 预防心脏病 ， 黄豆中还含有一种抑胰酶的物质 ， 它对糖尿病有一定的疗效.因此 ， 黄豆被营养学家推荐为防治冠心病 ， 高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品.黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分 ， 常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能 。
祖国医学认为 ， 服食黄豆可令人长肌肤 ， 益颜色 ， 填精髓 ， 增力气 ， 补虚开胃 ， 是适宜虚弱者使用的补益食品 ， 具有益气养血.健脾宽中 ， 健身宁心 ， 下利大肠 ， 润燥消水的功效 。
四、黄豆的食疗价值
豆科草本植物大豆的黄色种子 。又称黄大豆 。我国各地均有分布 。秋季采收近成熟或成熟果荚 ， 除去荚壳 ， 鲜用或晒干备用 。
大豆富含异黄酮 ， 可断绝癌细胞营养供应 ， 含人体必需的8种氨基酸 ， 多种维生素及多种微量元素 ， 可降低血中胆固醇 ， 预防高血压、冠心病、动肪硬化等 。黄豆内含亚油酸 ， 能促进儿童神经发育 。所以要常喝豆浆、吃豆腐 。
[性能]味甘 ， 性平 。能健脾利湿 ， 益血补虚 ， 解毒 。
[参考]含丰富的蛋白质 ， 其中含人体必需的多种氨基酸 ， 尤以赖氨酸含量最高;含大量脂肪 ， 其中主要为不饱和脂肪酸(亚油酸、油酸、亚麻酸等);并含磷酯、钙、磷、铁、钾、钠、胡萝卜素 ， 维生素B1.B2.B12 ， 烟酸、叶酸、胆碱、大豆黄酮甙、皂甙等成分 。
人们对黄豆的食用价值做过许多研究 。除主要能补充有关营养素外 ， 由于含铁量多 ， 并且易为人体吸收 ， 故对儿童生长发育及缺铁性贫血极有益 。所含不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用 ， 而所含皂甙的黄豆纤维质能吸收胆酸 ， 减少体内胆固醇的沉积(人体分泌消化脂肪的胆酸 ， 在肝脏内由胆固醇合成) 。
[用途]用于脾虚气弱 ， 消瘦少食 ， 或贫血、营养不良;湿痹拘挛 ， 或水肿、小便不利;寻常疣等 。
[用法]煎汤 ， 研末 ， 炒食 ， 或磨豆浆 ， 点豆腐、豆花食等 。
[注意]食用过多 ， 不易消化 ， 脘腹胀满 。
[附方]
1.健脾消肿散：黄豆250g ， 花生100g ， 炒熟研为末 ， 麦芽50g ， 研末去渣 ， 再加入细米糠30g ， 白粮100g 。混合均匀 。每次嚼服30~60g ， 米饮或温开水送下 。
本方用黄豆、花生与米糠健脾胃、消水肿 ， 麦芽助消化 ， 白糖调味而补中 。用于脾虚或营养不良性水肿 。
2.黄豆皂矾丸：炒黄豆60g ， 煅皂矾30g 。共研为细末 ， 以大枣煎汤制成丸剂 。每次服10g ， 分2次服 。
本方能益脾补血 ， 补充铁质 。皂矾主要含硫酸亚铁 ， 专于补充铁质 。用于缺铁性贫血 。

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