7.放入等量或1.5倍的常温纯净水、烧开晾凉的白开水也行 ， 拌匀；
8.继续密封、放在温暖的地方发酵24小时；
9.发好的米酒全部呈现温润的水果甜香 ， 糯米饭轻飘在表面 ， 将酒渣和浑酒过滤分离；
10.装瓶密封陈化1个月 ， 放在阴凉地方不动即可 。到时就是20度左右醇厚的桂花米酒了 。
四、米酒做的小吃有哪些
1、米酒汤圆：米酒圆子：用优质白糯米为原料 ， 经过水浸水磨后加工成糯米粉 ， 将水磨糯米粉搓成小圆子待用 。以上等白糯米蒸熟后 ， 按一定比例掺和进酵母 ， 几天后即成香味四溢、甜糯适口的米酒 。把水烧开放入小圆子 ， 待其浮到水面 ， 再加入米酒、白糖和蛋浆 ， 搅匀勾芡 ， 盛入碗后撒糖桂花即成 。
2、米酒银耳：主料干银耳25克 。辅料糯米酒100克 ， 白糖400克 。烹制制法：1、银耳用温水泡透 ， 去掉黑根 ， 洗净泥沙 ， 再用开水泡发 ， 使之慢慢地泡胀 ， 用开水氽一下 ， 捞出放在盆子里 ， 加入开水 ， 白糖 ， 上笼蒸烂 。2、走菜时 ， 将蒸好的银耳倒入锅内 ， 加糯米酒烧开 ， 调好甜味 ， 盛入碗内 。特点汤浓香甜 ， 富有营养 。
3.樱桃米酒：主料辅料鲜樱桃250克、米酒75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克 。烹制方法：1.樱桃洗净 ， 摘下把 ， 用牙签顶去核 ， 保持形整 。米酒用筷子搅散 。豌豆用沸水烫熟 ， 捞入凉水中冷却 ， 沥去水 。2.炒锅置火上 ， 舀入清水600克烧沸 ， 放入米酒搅匀 ， 加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸 ， 撇去汤面浮沫 ， 离火 ， 倒入汤碗内即成 。工艺关键：1.要得甜 ， 加点盐 ， 可加盐少许提鲜 ， 则甜而不腻 。2.沸后撇净浮沫 ， 汁清见底 。风味特点：1.樱桃又称含桃 。其品种甚多 ， 有朱樱、紫樱等 。米酒樱桃作为高档宴席的甜菜出现 ， 一为应时 ， 二为醒酒 ， 深得食客的欢心 。因为此菜配以鲜豌豆 ， 恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（米酒）融为一体 。2.此菜红、绿、白三色相映 ， 甜如蜜汁 ， 糯香微酸 。
4.米酒鱼骨：这是一道奇怪的菜肴 ， 缘起于海边聪明的渔家主妇 ， 典型的南方菜 ， 准确地说 ， 是典型的宁式菜 。把做鱼丝面剩下的鱼骨用酿酒产生的酒糟腌起来 ， 两种“废物”揉在一起 ， 培育出一道口感浓郁、回味悠长、令男人们毕生不忘的佳肴 。当家庭生活面临最尴尬却最难回避的情感危机时 ， 就得上这道浓烈的菜肴 ， 紧紧男人们的筋骨 ， 让他们不要忘本 。

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