四、果酒的酒品8个要求
①酒精：酒精能防止微生物(杂菌)对酒的破坏 ， 对保证酒的质量有一定作用 。因此 ， 果酒的酒精度大多在12-24度 。
②酸：果酒中的酸有原料带来的 ， 如葡萄中的酒石酸 ， 苹果中的苹果酸 ， 杨梅中的柠檬酸等;也有发酵过程中产生的 ， 如醋酸 ， 丁酸 ， 乳酸 ， 琥珀酸等 。酒中含酸量如果适当 ， 酒的滋味就醇厚、协调、适口 。反之则差 。同时 ， 酸对防止杂菌的繁殖也有一定的作用 。生产中用于表示果酒含酸量的指标有总酸和挥发酸 。总酸 ， 即成酸性反应的物质总含量 ， 与果酒的风味有很大关系(果酒一般总酸量为0.5-0.8克/100毫升) 。挥发酸 ， 是指随着水蒸气蒸发的一些酸类 ， 实践中以醋酸计算(果酒中的挥发酸不得高于0.15克/100毫升) 。
③糖：由于果酒品种的不同以及各地人民的爱好各异 ， 对酒液中的糖分要求极为悬殊 ， 我国一般要求糖分9-18%之间 。
④单宁：果酒中如缺乏单宁 ， 酒味就会平淡;含量过高又会使酒味发涩 。一般要求是 ， 浅色酒中单宁含量0.1-0.4克/升 ， 深色酒中为1-3克/升 。
　⑤色素：果酒具有各自不同的色泽 ， 是由于果皮含有不同色素形成的 。酒中色素随着储酒时间的延长 ， 因氧化而变暗或发生沉淀 。这是陈酒不及新酒色泽新鲜的缘故 。
⑥浸出物：果酒在100℃下加热蒸发后所得到的残留物 。主要有甘油、不挥发酸、蛋白质、色素、酯类、矿物质等 。我国一般红葡萄酒的浸出物在2.7-3克/100毫升之间 ， 白葡萄酒在1.5-2克/100毫升 。浸出物过低 ， 会使酒味平淡 。
⑦总二氧化硫和游离二氧化硫：是果酒在生产过程中遗留下来的 。一般规定 ， 酒液中的总二氧化硫含量不得超过250毫升/升;游离二氧化硫不得超过20毫升/升 。
⑧重金属：一般规定是：铁不得高于8毫升/升;铜不得高于1毫升/升;铝不得高于0.4毫升/升 。

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