果酒与健康的联系果酒的酿造工艺

文章插图
一、果酒对人体健康的作用
果酒产品满足身体所需的水果营养
果酒中虽然也含有酒精，但含量比白酒、啤酒和葡萄酒都要低，一般为5到10度，最高的也只有14度。因此，我们一般把它当作饭后或睡前的软饮料来喝。简单一点来说，果酒就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒，其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。有时候即使生吃水果也不能吸收的营养，通过喝果酒却可以完全吸收，因为营养成分已经充分溶解在果酒里了。
其次，广东十二岭果酒中的发酵酒，更是果酒中的佳酿。发酵酒采用“全汁低温发酵”核心专利技术，在经过前期野外检测合格后进行采摘、选果、清洗、去皮、去核和压榨等一列加工控制在24小时内完成，从而得高品质鲜果汁液，在低温调控下发酵纯酿，绝对不必担心农药残留等影响健康的问题，是目前最具有健康环保的果类酒。它既保留了水果丰富的氨基酸、维生素和矿物质营养精华，又不含糖，使口感更加清新凉爽。在品尝酒产品的时候，与其他酒类相比，水果味的果酒，除了营养成分十足，更满足我们身体所需的水果营养。
果酒产品满足人们的身心平衡需要
在瑞士，有一项研究表明，果酒可以使妇女的心脏正常搏动。这项研究调查了120位75岁以下未患心脏病或动脉堵塞的妇女。她们被要求记载饮酒的情况，并且一年以后研究者跟踪调查了她们在24小时自动心电图上的心脏变化率(HRV) 。HRV测量了心脏跳动间隔的变化，根据斯德哥尔摩卡罗林斯卡大学的研究者们的研究， HRV的减小与心脏病和死亡的并发有关。研究表明，那些适度饮用果酒的妇女(多于半杯每天)HRV最高，从不饮酒的妇女HRV最低。进一步数据分析揭示了妇女饮酒的类型也是一个重要的因素。在那些心脏变化率最高的妇女中，果酒对她们几乎没有什么影响。
二、果酒的酿造工艺
果酒的原料选择
原料品种是保证果酒产品质量的因素之一，它将直接影响果酒酿制后的感观特性。
酿造果酒的水果是什么水果都可以的。但是以猕猴桃、杨梅、橙、葡萄、蓝莓、红枣、樱桃、荔枝、蜜桃、柿子、草莓等较为理想。选取时要求成熟度达到全熟透、果汁糖分含量高且无霉烂变质、无病虫害。
酿制工艺
1.果酒酿造的工艺流程
鲜果→分选→破碎、除梗→果浆→分离取汁→澄清→清汁→发酵→倒桶→贮酒→过滤→冷处理→调配→过滤→成品
2.工艺简述
1.发酵前的处理：前处理包括水果的选别、破碎、压榨、果汁的澄清，果汁的改良等。破碎、除梗：破碎要求每粒种子破裂，但不能将种子和果梗破碎，否则种子内的油酯、糖苷类物质及果梗内的一些物质会增加酒的苦味。破碎后的果浆立即将果浆与果梗分离，防止果梗中的青草味和苦涩物质溶出。破碎机有双辊压破机、鼓形刮板式破碎机、离心式破碎机、锤片式破碎机等。
2.渣汁的分离：破碎后不加压自行流出的果汁叫自流汁，加压后流出的汁液叫压榨汁。自流汁质量好，宜单独发酵制取优质酒。压榨分两次进行，第一次逐渐加压，尽可能压出果肉中的汁，质量稍差，应分别酿造，也可与自流汁合并。将残渣疏松，加水或不加，作第二次压榨，压榨汁杂味重，质量低，宜作蒸馏酒或其他用途。设备一般为连续螺旋压榨机。

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