研究人员解释这可能是β胡萝卜素干扰了类固醇合成所造成 。就曾有医师在六位因为吃了过量胡萝卜而导致月经异常的女人身上发现，她们的卵巢黄橙橙的，称为“黄金般的卵巢” 。
四、富含胡萝卜素有哪些食品
很多人误认为只有胡萝卜中才富含胡萝卜素，其实除了胡萝卜，还有其他的萝卜品种也富含胡萝卜素，比如白萝卜 。正所谓冬吃萝卜赛人参，由此可见冬吃萝卜对人体大有益处 。研究人员指出，白萝卜中含有蛋白质、脂肪以及丰富的钙，除此之外维生素以及矿物质的含量同样十分丰富，生吃时其辛辣的成分可促胃液分泌，从而有效的调整胃肠机能 。
青萝卜中所含有的胡萝卜素并不如胡萝卜以及白萝卜那么高，但其中所含有的淀粉酶、蛋白质、钾等矿物质却是其他萝卜品种所不能相比的 。我国中医指出，经常吃青萝卜具有健脾、化痰、利尿、消食、口干舌渴的功效 。
除了这些萝卜中含有丰富的胡萝卜素之外，还有一些深绿色或红黄色的蔬菜和水果，如：西兰花、菠菜、空心菜、甘薯、芒果、哈密瓜、杏及甜瓜等，大体上，越是颜色强烈的水果或蔬菜，含β-胡萝卜素越丰富 。
含胡萝卜素原料前十位(每100克)的食品分别是：螺旋藻干(38810微克);辣椒粉(18740微克);鸡眼草(12600微克);枸杞子(9750微克);柑杞(9750微克);豆瓣菜(9550微克);野苋菜(7510微克);蒲公英(7350微克);西兰花(7210微克);冬寒菜(6950微克) 。

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