从学校旁小店到估值达100亿糕点品牌，最多时有2000家山寨门店 _从

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中式烘焙这一赛道上近期相当热闹，当前，烘焙品牌融资的速度正在以“月”来计算。日前，有媒体报道称糕点品牌鲍师傅估值达100亿元人民币， 7月16日，鲍师傅董事会秘书董闻达回应传闻。不论如何， “天价”的鲍师傅再一次刷新了人们对中式烘焙这一行的认知。
资金持续涌入新烘焙品牌
董闻达承认，今年3月到6月，鲍师傅有接触一些投资人，收到过一些投资意向书， “各种估值都有，包括100亿元的TS” 。董闻达还透露，鲍师傅目前门店不到100家， “鲍师傅现在需要好好埋头做业务、做产品，未来比较长的一段时间内，暂时不会考虑融资。”
鲍师傅成立于2004年，当时的鲍师傅还只是在中国传媒大学附近的一家小店，但其招牌产品“肉松小贝”已经在小范围走红。2013年，鲍师傅因为一档电视节目走红，不仅引来大批排队人流，更是招来了无数山寨门店，最多时有2000家山寨鲍师傅。一路走来，鲍师傅对外融资并不多，据目前公开信息，仅有天图投资、昆仑资本两家外部投资方。
实际上，近段时间，中式烘焙获得风投的消息一直不断。日前，新中式烘焙品牌虎头局宣布完成近5000万美元（约3.2亿元人民币）A轮融资， GGV纪源资本和老虎环球基金联合领投，老股东IDG资本、红杉资本、天使投资人宋欢平跟投。本轮融资后，虎头局将进一步完善门店布局，提升产品研发能力。目前虎头局的上海门店即将开业，并已签约重点城市点位接近70家。
6月底，成立仅一年的长沙新式烘焙连锁品牌墨茉点心局获得今日资本的投资，加上此前几轮投资，墨茉总计融资数额达数亿元，此轮融资后，墨茉点心局的估值应该在10-20亿元之间。目前，墨茉点心局仅有十几家门店，集中布局于长沙人流量较大的CBD商圈一带，其中长沙的核心商圈五一广场密集布局近十家，并开始进军周边商圈，比如万家丽商场、星沙万象汇等。
IDG国际食品分析机构的数据亦显示，未来十年中国甜品市场的产值将高达3000亿元，且保持年20%的增长率；其中二三线城市或以200%的增速持续走高，中式烘焙已然站在了风口。
产品同质化成行业问题
虽然被资本“追着塞钱” ，但是这些烘焙品牌的路也并不好走，其中一个关键问题就是产品的同质化。
鲍师傅因肉松小贝而走红，短时间内不少同质品牌也迅速推出同款，甚至还进行了创新，做出了海苔肉松、辣味肉松等其他口味。墨茉点心局的招牌产品是麻薯，如今千千万万个点心店都摆上了麻薯。
“烘焙这一行的门槛不高，产品也没什么壁垒，从业多年的老师傅尝几口就能推断出用料和做法，很容易进行复制甚至再创新。”某中式点心店老板说道，他的点心店开在长沙一老式小区楼下近十年了，主要顾客就是小区居民，他的店里现在除了桃酥、鸡蛋糕、麻花等传统中式点心，还有肉松小贝、蛋黄酥、爆浆麻薯等当下大热的新中式点心，都是他和自家点心师傅研究复制出来的。
不仅是被小店模仿，实际上，纵观目前大火的几个中式点心品牌，其商品同质化现象也非常严重，麻薯、泡芙、蛋黄酥、蛋挞、肉松小贝这一套菜单几乎是行业通用。“同款产品不同品牌做的其实差别不大，比如肉松小贝，我觉得鲍师傅、吴酥生还有其他一些糕点店的味道都差不多，我不太能吃出差别。”消费者吴女士说道。
也有一些业内人士对此问题并不担心。“网红品牌出圈靠得是其招牌产品，让消费者把一个产品和品牌划上等号就成功了，许多店子做不大就是因为什么都做，但是做不出精品。”某烘焙品牌相关负责人告诉采访人员：“同质化确实是一个问题，但对这些头部而言只要做好招牌、做出精品，不断保持创新和品牌生命力就不是问题。”
潇湘晨报采访人员申潇轶
【从学校旁小店到估值达100亿糕点品牌，最多时有2000家山寨门店】

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