用豆浆煮饭:豆浆和精白米一起煮饭,不仅可以营养互补,还能延缓血糖上升的速度 。需要注意的是:做米饭时,豆浆的量要多于用水煮饭时水的用量 。同样200克的米,如果用水煮,加260毫升就可以了,如果用豆浆煮,就得用300毫升 。洗净的米中倒入豆浆后,要搅拌一下,以防大米结成团 。需要注意的是,用来煮饭的豆浆,一定是比较稀的豆浆 。通常1倍豆子放20倍重量的水就可以 。如果浓度太高,可以加水稀释 。太浓的豆浆煮饭容易发硬 。
用豆浆做面食:做馒头、发面饼和窝头时加点豆浆也更加美味 。用豆浆和面做馒头,其中的氨基酸、B族维生素和卵磷脂能够让馒头发酵效果更好,口感更加松软,蛋白质含量明显增加,矿物质更加丰富,香气也更加浓郁 。当然同理,豆浆和的面团也可以用来做包子、做面包、做花卷等面食 。
用豆浆蒸蛋羹:用豆浆代替水来蒸蛋羹,一定要将豆浆事先过滤一下 。加豆浆后,蛋液的蛋白质含量提高,做出来的蛋羹又嫩又滑,凝固效率更高 。鸡蛋和豆浆的比例为大约1:1.5,其他调味品按照平日蒸蛋羹的习惯加就可以了,还可以加上虾仁、香菇条、葱花、香菜等食材来美化点缀 。需要注意的是,蛋羹要小火慢蒸,让凝固速度慢一点,口感才细腻均匀 。
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