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小何赛火腿(Joselito)是西班牙举国皆知的老品牌,只用少量的天然海盐腌制,之后悬挂在风干室自然风干,发酵时间长达4年以上 。用这样天然的方式做出来的火腿,不会太咸,肉色红润,纹理精致,肥瘦相间,口感浓郁,适合直接食用,很受米其林星级大厨青睐 。#小何赛火腿#年产量极低,后腿的全球年供应量不超过7万条 。
西班牙小何赛火腿分五个加工步骤:腌制,轻度腌渍的过程使肉中的酶保湿稳定;稳定,冬天,在天然晾晒场上,盐慢慢地浸入肉质;风干,春季和夏季,火腿在天然晾晒场中进行 “脂肪融化”; 地窖,到了秋天,火腿将在拥有恒定温度和湿度的天然地窖里发酵成熟;切品尝块,这个阶段的末期将进行严格的挑选,通过“切品尝块”检查每一个火腿和肉块的口感和品质 。
小何赛火腿始于1868年,继承了整整6代的传统秘方,拥有超过一百年的制作经验 。他们的家族有着共同的执念:制作出世界上最好的火腿 。它已通过Global Gap认证(全球良好农业操作认证)。
小何赛家族企业获得森林认可计划(PEFC)证书,该计划认可对牧场的可持续和尊重的开发,承担了保护环境的工作和重新造林任务,自2003年以来,小何赛家族在德赫萨(Dehesa)地区种植超过16.5万棵圣栎和橡树 。小何赛猪完全自由地放养在牧场中,并在农场里吃着天然牧草和橡果长大 。牧草是蛋白质和维生素E的最主要来源,这些都被吸收并累积在小何赛猪体内,肉质具有榛子的芳香 。
【Joselito 小何赛火腿是西班牙举国皆知的老品牌,只用少量的天然海盐腌制】
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