制作：香菇、黄花菜、黑木耳用温水泡发，香菇和黄花菜去硬蒂，黑木耳去沙根 。胡萝卜去皮切片，笋切片，金针菇去根 。生油入锅烧热，依次放入香菇、黄花菜、黑木耳、胡萝卜、金针菇、竹笋拌炒，每加一样需翻炒均匀 。加少许水，放配料入锅，烧滚后即可盛盘 。
8、豆瓣鱼：
用料：草鱼一条、豆瓣酱一袋、干红辣椒若干、花椒若干 。
制作：鱼切成块 。鱼头在开水锅内焯一下 。豆瓣酱、花椒、干辣椒在案板上切碎 。锅内下油把切碎豆瓣酱放入锅内炒出红油，加入水烧开后将鱼块放入煮熟后即可出锅 。
四、夏季家庭菜谱的6种做法
　1、玉米汁浸肉松豆腐
用料：玉米粒100克，山水豆腐1盒(约500克) 。
做法：将玉米粒加冰200克打成汁，隔渣;将隔好的玉米汁与肉碎同煮熟后，淋在蒸熟的山水豆腐的面上即可 。
2、香油拌春笋
原料：春笋嫩尖250克，酱油10克，精制盐2克，白糖2克，味精2克，米醋少许，香麻油50克 。
制作：嫩春笋整理后放在水里煮熟，倒出冷却后，切成滚料片备用 。将笋片放入锅里，加少许水，放入盐1克，煮沸，倒出，沥干水，趁热加酱油、盐、白糖、味精、香麻油，拌匀，装盘，浇上卤汁 。
小贴士：1)春笋100克仅含能量84千焦(204千卡)，脂肪含量为0.1%，碳水化合物2.3%，属于低热值、低脂肪食物 。春笋含蛋白质2.4%，其中氨基酸齐全，且富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分，所以吃起来格外鲜 。春笋所含膳食纤维较多(5.6%)，有利于加强抗氧化防御系统，增强清肺排毒功能 。2)制作过程中春笋经过两次水煮，目的在于去除草酸，以免干扰钙的吸收 。
3、紫菜拌豆腐
原料：内酯豆腐1盒，水发紫菜30克，松花蛋1个夏季菜肴，香菜茸15克，白糖5克，味精2克，红辣油15克，香麻油15克 。
制作：水发紫菜剁成细茸，加少许凉开水化开，另用小碗将葱茸、香菜茸沸水烫一下备用，松花蛋去壳，切成绿豆大小的粒，豆腐切成大片，用沸水浇一下待凉用 。将豆腐片排在鱼盘里，撒上葱茸、香菜茸、松花蛋、放入酱油、白糖、味精、红辣油、香麻油即可 。
小贴士：紫菜是一种海藻类蔬菜 。以叶状体作为蔬菜食用 。传统医学认为，紫菜性寒，能化痰软坚，清热利尿菜肴图片，养心降压 。现代研究发现美味菜肴，紫菜是一种高蛋白、低脂肪、高膳食纤维性食物 。在100克干紫菜中，含蛋白质26.7克，脂肪1.1克，膳食纤维40克以上 。同时，富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分菜谱，所以吃口十分鲜美 。此外，紫菜含碘也高(100克干紫菜中含碘1800微克) 。豆腐富含优质蛋白质(内酯豆腐含5%)，与紫菜合吃，是一道清淡爽口、味美价廉的补碘菜肴 。
　4、蜜汁西红柿
原料：西红柿750克，白糖200克，蜂蜜50克，青丝少许 。
制法：西红柿用沸水烫一下，去皮，先切成两半，去籽后切成片 。取大碗一个，吧西红柿片整齐的摆放在碗里，每放一层西红柿，撒一层白糖 。把西红柿防入冰箱冷藏3~4小时(冰箱温度0℃~5℃)，待白糖溶化时取出，滗去糖水，浇上蜂蜜，撒上青丝即成 。
小贴士：如果蜂蜜浓度太稠，可先加适量清水调稀后，再浇在西红柿上 。
5、清炒苦瓜
原料：苦瓜500克，花生油50克，盐4克，料酒10克，味精2可，香油5克 。
制法：将苦瓜用清水洗净，切成两半，，去掉瓤和籽，再切成长5厘米、1厘米见方的长条，放入沸水锅内稍烫，捞出控净水分 。净锅置旺火上，放花生油烧至八成熟，放入苦瓜条爆炒几分，加上盐、料酒、味精，淋上香油，出锅装盘上桌 。

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