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导语：炒牛肉总是老得嚼不动？掌握好“3点窍门” ， 牛肉又嫩又香不塞牙
我们的生活质量越来越好了 ， 时不时地会买点肉回家做着吃 ， 以前都是偶尔买猪肉做菜 ， 现在除了猪肉 ， 我们有了更多的选择 ， 其中牛肉非常受欢迎 ， 不仅好吃 ， 还营养很高 ， 用它炖着吃或者炒着吃都很不错 ， 不知道你平常吃牛肉的次数多吗？相对于炖牛肉 ， 炒牛肉更招人喜欢 ， 步骤简单烹饪时间短 ， 软嫩可口 ， 老少皆宜 ， 随时都可以做 ， 像青椒炒牛肉、芹菜炒牛肉等 ， 想吃的话几分钟搞定 ， 都是很好吃的下饭菜 。
不过看着如此简单的炒牛肉 ， 还有很多人做不好 ， 常常遇到牛肉炒好不软 ， 吃起来塞牙的情况 。到底怎么做呢？发现身边有不少人炒牛肉的时候 ， 都是把牛肉切好直接下锅炒 ， 这么做特别容易做失败 。因为炒牛肉用的都是瘦肉 ， 而瘦肉很容易粘锅 ， 当粘锅了会延长炒制时间 ， 炒得越久失水越多 ， 口感就会越老 ， 即使不粘锅 ， 牛肉下锅后调味 ， 味道只会附着在表面入不进去 ， 吃起来不香 ， 能感受到牛肉的腥味 ， 所以不管从哪种情况来说 ， 直接炒都不好 ， 如果你一直这么做 ， 可以改变一下做法试试 。
炒牛肉总是老得嚼不动？其实炒牛肉有诀窍 ， 掌握好“3点窍门” ， 牛肉又嫩又香不塞牙 ， 香味十足！下面我来分享一下炒牛肉的做法 ， 以及小窍门 ， 快来看看吧 ， 学会很容易 。
以芹菜炒牛肉为例 ， 一起来做吧 。
做法如下：
准备适量芹菜、一块牛里脊 ， 这部分牛肉最嫩最适合炒 ， 万一没有用纯瘦的牛肉也可以 。再准备一些辅料 ， 分别有生姜、葱、大蒜、料酒、淀粉、盐、生抽、鸡精、鸡蛋、食用油 。
把牛肉表面冲洗一下 ， 看清楚纹路之后 ， 逆着纹路将牛肉切成薄片 ， 切片后装碗进行下一步操作 ， 做这一步要注意了 ， 如果是从冰箱拿出来的冷冻牛肉 ， 一定要先完全解冻 ， 等切片后 ， 还要加水抓洗几遍 ， 这样做出来才不会腥 ， 如果是新鲜牛肉这一步可省略 。
牛肉片中加料酒、盐、胡椒粉、鸡粉、少许蛋清 ， 下手反复抓拌 ， 让蛋液、调料和牛肉完全融合在一起 ， 一直抓拌到牛肉片黏性很大的时候停止 。
然后再给牛肉里加少许淀粉 ， 再次用手抓拌 ， 抓好后几乎看不到粉浆的状态就好 ， 如果淀粉加太多了炒出来不好吃 。
接着加一勺食用油搅拌均匀 ， 这么做可以锁住牛肉内的水分 ， 而且下锅炒不容易粘在一起 ， 很容易炒散开 ， 做好后放一边腌制一会儿 。
腌制时快速来处理别的食材 ， 芹菜叶去掉 ， 洗净后切成小段 ， 大蒜、生姜去皮洗净 ， 切成薄片 ， 葱洗净切成葱段 。
锅内加水 ， 大火煮开 ， 加一勺盐和几滴食用油 ， 将芹菜倒进锅内焯水 ， 断生后捞出 ， 控水待用 。

以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇健康、疾病相关的问题，请您及时就医或请专业人士给予相关指导!

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