家酿葡萄酒制作方法,自制葡萄酒存在的安全问题,葡萄酒的类型,葡萄酒有哪些注意事项

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一、家酿葡萄酒制作方法
现在正是葡萄下来的时节，应朋友们要求，我把家酿葡萄酒的制作方法记录如下：
　1，要卖较甜的新鲜葡萄，它的汁多。(酸的费糖，涩的口感不好)
　2，按重量比，葡萄：糖=10：2的比例卖白糖(也有放冰糖的，我用的是白糖)
　3，把葡萄洗净，晾干：洗葡萄时可少加点面粉(红薯粉，玉米粉均可)这样葡萄洗得干净，最后冲洗掉就行。晾时把葡萄放在洗净的旧床单上晾，布吸水性好干得快。千万不要用报纸，因上面有油墨对人体有害，另外做酒时葡萄也不能沾油的。
4，把坛子清洗干净，晾干。坛子最好用直口的那种，封坛子时方便。泡菜坛子口是坡状的封口时不好封，但没别的时，想用也行，就是封口时一定要封严。(用大口的玻璃瓶也行，千万不能用塑料瓶，因酒能溶解塑料，对人体有害。)
5，开始做酒时，洗净手，保持手上没生水和油。用少量白酒擦拭一下手和坛子内部。将葡萄一粒一粒摘下，并用手指挤一下将葡萄挤破后放入坛子中，放一层葡萄放一层糖，一直放到坛子体积的2/3时不能再放了，必须封口。因发酵时有气体产生，放多了压力大会使坛子炸裂。
6，封口时可放干净的塑料袋多层盖在坛子口然后塑料胶带在外面缠紧。当然用别的方法封也行，只要封紧就行，决不能漏气，封口是成败的关键。
7，放置一个多月，就可以开封取酒了。用干净的勺子把酒取出，渣子还可以做第二遍酒呢。当然它没第一遍的醇香，但如果做好后和第一遍的酒混合一下也不错的。
8，第二遍酒的做法是：把渣子合在一起后，加糖适量，再加凉白开到坛子的2/3后同样封存一个多月就可以了。想做第三遍也可以，不过做完后是带酒味的醋了，那可是烧鱼的最好料酒了。
9，第三遍就只要在渣子中加凉白开就行了，也加到2/3封存，不想要这么多少加点也行。不过这第二和第三遍都要看封存得是否好了，如果没封存好，渣子已经发霉了，就不能用了。
二、自制葡萄酒存在的安全问题
葡萄酒做作为一种外国酒闻名遐迩，欧洲人喝葡萄酒已经具有多年历史沉淀。相比我国葡萄酒还处于萌芽阶段。不少人觉得葡萄酒无非就是用葡萄酿的酒，自己拿点葡萄放酒缸里腌制几年也可以做出来，但是却不知道这些自制葡萄酒隐藏着许多隐患。下面就由小编来为大家讲解一下
1.葡萄选择不当可能导致有毒。我们就当葡萄是从果园产出来的，那么很可能葡萄在生长过程中打了农药的(为了提高产量嘛!)，而自制葡萄酒过程中我们并不提倡把葡萄洗得干干净净的，因为还要依靠葡萄表面的微生物起到引导发酵的作用。
　2.容器选择可能导致有毒。我们知道，整个过程下来要用到很多的容器，其中最重要的一个就是发酵容器，毫无疑问，如果我们用玻璃，陶瓷作为发酵容器，是安全可靠的。而如果你把不锈钢的，甚至铁的容器来作为发酵容器，是很可能酿毒药
　3.卫生问题可能导致有毒。毕竟发酵时间一般是要7天的。在这个过程中，如果被细菌感染了，那么很可能让葡萄腐烂。或者你的发酵容器没有洗干净，搅拌的时候容器没有干净，都是可能导致细菌感染的，换位思考一下，你的食物放久了，也会变质的。
4.其他问题。比如长时间照射引起葡萄突变。温度过高引起酶的突变等因素都会引起自酿葡萄酒有毒的。
三、葡萄酒的类型
葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。一般按酒的颜色深浅、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的酿造方法来分类，国外也有采用以产地、原料名称来分类的。具体分类如下：

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