第二，作为糕点中经常使用的一味佐料，银杏果可以增加糕点的粘性，口感的清香味，让人咀嚼起来糯性十足，再加上银杏果的药用价值，使食用有银杏果的糕点也成为防病、调理身体的一种选择 。用作糕点的白果仁，可以是整个的，也可以是磨碎的 。
既可以在糕点上撒上碎仁做点缀，也可以混进糕点内部做填料 。银杏果的成分绝大部分是淀粉，果实中的脂肪含量极少，此外还有一些可以抑制细菌生长的成分，所以，有银杏果成分的糕点不易变质 。而且在烘制过程中，无论时间长短都不会使果仁产生有毒物质，制作时的要求也不高，适当时还可以加入些许银杏叶提炼的汁液 。
第三，作为应急食品和常见食疗食品 。在南方很多省市的街头，都可以经常见到卖白果羹的店铺，清香可口的羹食，不仅可以充饥，而且能够治病和预防一些常见疾病 。
研究表明，银杏果有很好的滋阴作用，将果肉去除种胚后，研碎、冲开，再加糖与牛奶一起饮用 。有极其明显的滋补养身作用 。但是什么食物都不能过量食用，银杏果氢氰酸，有弱毒性，特别是在生食状态下，很容易导致呕吐、腹泻，不宜过多食用 。
四、银杏果有毒吗
银杏果有毒吗?这得看具体情况而定 。合理适当的食用银杏果具有一定的功效与作用，比如止咳、润肺，还能治肺结核、支气管炎、哮喘等多种疾病 。但同时也要了解一些食用银杏果的注意事项，避免中毒情况的出现 。
生食银杏果，儿童一般连吃20颗左右，成人连吃50颗左右就会有中毒的危险 。预防白果中毒的方法是将其煮熟后再食用，不过煮过的白果毒素仍未完全受到破坏，所以不宜吃得太多 。另外用银杏叶片泡水喝，也是有一定危险的 。据查，银杏叶中有一种成分银杏酸，如果用的剂量过大，或者服用时间比较长，会损害心脏 。
银杏果俗称白果，它由肉质外种皮、骨质中种皮、膜质内种皮、种仁组成 。可以煮或炒食，有祛痰、止咳、润肺、定喘等功效，但大量进食后可引起中毒 。白果内含有氢氰酸毒素，毒性很强，遇热后毒性减小，故生食更易中毒 。一般中毒剂量为10-50颗，中毒症状发生在进食白果后1-12小时 。为预防白果中毒，不宜多吃更不宜生吃白果 。本病多见于儿童 。
什么原因引起银杏中毒(白果中毒)本病系因大量生食或食未经熟透的白果，而白果内含有氢氰酸毒素所致它们都有不同的药用价值，这里着重价绍银杏果仁的医疗保健作用 。据《本草纲目》记载：“熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小便、止白浊;生食降痰、消毒杀虫” 。现代科学证明：银杏种仁有抗大肠杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、结核杆菌、链球菌的作用 。中医素以银杏种仁治疗支气管哮喘、慢性气管炎、肺结核、白带、淋浊、遗精等疾病 。

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