砂锅做饭的技巧和秘诀有什么


砂锅做饭的技巧和秘诀有什么

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现在很多人为了能够再吃上原汁原味的米饭,都纷纷使用起了砂锅进行煮饭做饭,那么如果使用它进行做饭的话有哪些方法技巧呢?以下是513常识网小编为你整理的砂锅做饭的技巧,希望能帮到你 。
砂锅做饭的技巧1.米洗好预先浸泡1小时 。滴一二滴油在砂锅内,将锅底和锅边刷一层薄薄的油 。
2.放入浸泡过的米,加水(水可比煮未浸泡过的米少些) 。开大火,同时定时15分钟 。(这时可在一边做菜了)
3.大约七八分钟烧开时(可见到出气孔直冒气),转小火 。
【砂锅做饭的技巧和秘诀有什么】4.15分钟时间到关火 。砂锅仍留在炉上坐十几分钟,并且不要揭开锅盖,让它再焐一焐 。等菜烧好时,饭也可以吃了 。
砂锅煮饭糊了该如何清洗1、砂锅糊了如何清洗很厚实的糊锅巴,可以用铁刮子或是小刀刮掉表层,然后再用钢丝球等擦洗工具擦洗,就能彻底去掉黑糊 。需要注意的是,使用工具刮擦的时候,不能过度用力,更不能盲目刮擦,钢丝球等工具着力面积大,很容易伤及不糊处,否则,虽然洗干净了,但破坏了砂锅的釉质,导致砂锅漏水漏油,得不偿失,因此,经过强力工具小心擦洗后,若还不能彻底去除糊迹,可以考虑使用柔性更好的工具擦洗 。
2、为了防止金属擦洗工具伤及砂锅釉质,可以采用柔韧性比较好或是软硬适中的物品擦洗砂锅 。细砂纸是最好的擦洗工具,能定点擦洗糊痕 。此外,木炭、骨炭、墨鱼骨等软硬适中的物品也可以用来擦洗比较浅的糊痕 。
3、对于煮粥或是煮饭烧糊的沙锅底,往往锅巴牢牢黏住锅底,刮擦很费力,可以先把砂锅晾凉,倒出粥饭,用水清洗掉所有能洗去的米粒,然后放灶上慢火加热,加热到锅巴快要冒黑烟即可,注意,不要烧到黑糊加重,最后把锅端下来稍晾凉一会,趁热用饭铲子铲,往往就能把大部分糊饭去掉 。
4、如果锅巴原本糊得不厉害,只是糊层比较厚实粘滞,则还可以想办法把锅巴完整取下来做美食具体做法是:一种是用水煮散,做成焦米粥,这种方法不一定能顺利完整清楚糊层;另一种方法是,慢火加热至快冒黑烟后,向锅里加植物油淋遍所有锅巴,然后停火晾凉,凉下来后用锅铲就能把锅巴铲下来,铲下来后给锅巴浇点茄汁之类的,就成美食了 。
5、对于肉类等食物造成的糊痕,如果懒得费时费力去擦洗,或是没有合适的擦洗工具,则可以用干烧法去糊:把食物倒出锅,用清水刷洗掉所有能洗去的食物残渣,然后把砂锅放到灶上慢火干烧,一直烧到锅巴变成灰炭,最后再用锅铲去铲一下,往往不费吹灰之力就能去掉锅巴糊痕 。这个方法比较适用于黑色或是灰黑色的沙锅除糊痕 。
6、一些顽固粘稠的糊痕,光是用工具清洗比较费力,这样的情况下,可以用处理剂先泡洗一遍,把锅巴泡软洗去一部分,再用工具擦洗 。一般用白醋、烧碱等兑水泡洗即可,也可以使用其他家用强酸或强碱清洗剂泡洗,泡洗的时间最好在1小时以上 。
需要注意的是,大部分砂锅都含有重金属,连号称健康安全养生锅的紫砂锅也不例外,像铅等重金属能在醋里析出来,因此,如果用白醋泡洗砂锅,醋液最好丢弃,且锅要用清水冲洗干净 。此外,对于一般糊痕,只要基本没有形成炭化层,可以用土办法去掉 。用酸杨桃、酸柠檬等酸味水果,或是用笋干,放沙锅里加水煮沸半小时左右,基本不用刮擦工具即可去糊 。
7、一些沙锅有微细孔隙,新买的砂锅未经堵缝处理,就直接使用烧糊了,往往会出现这样的情况:锅底的糊痕完全擦洗干净了,但还是闻到一股浓重的糊味 。这是因为一些食物残渣渗透到微细孔隙里了,而且在孔隙里糊了,所以糊味久久不散 。对于这种情况,可以先用白醋泡洗十分钟左右,然后用砂锅煮一次大米粉糊,米糊煮好后,把锅端下来,把米糊抹遍锅内,静置晾凉后再清洗干净,糊味就去掉了,以后也不会出现这样洗不去的糊味啦 。
如何正确使用砂锅1.砂锅的瓷釉中含有少量铅,新购买的砂锅可先用4%食醋水浸泡并煮沸,这可以除掉大部分有害物质 。
2.新砂锅使用前,最好先煮面汤或煮稀饭,这样可以堵塞住砂锅上的微细孔眼,防止渗水,延长使用寿命 。
3.砂锅不宜炒菜和熬制粘稠的食物,否则会缩短砂锅的使用寿命 。
4.每次使用前要将砂锅外面的水擦干,在使用过程中还要防止砂锅内的汤溢出,也不能干锅,不能将凉锅放旺火上,以防砂锅烧裂 。
5.使用砂锅的火候与使用其他类型锅的火候不一样 。用铁锅讲究武火-文火-武火的顺序,而砂锅则是先用文火、再用武火,待汤烧开后用文火煮熟 。
6.药膳做好后,应把砂锅放在干燥的木板或草垫上,不要放在水泥地上或瓷砖上,否则砂锅突然遇冷而破裂,就可能发生危险 。
 
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